Z pierwszych śliwek wcale nie robię powideł (do nich najlepsze są owoce pod koniec sezonu, gdy są już miękkie i mało soczyste). Jędrne śliwki i pełne smaku wykorzystuję do tego austriackiego przysmaku (zwanego essigzwetschgen), który znany i lubiany jest również w Niemczech i Szwajcarii. Nic dziwnego, śliwki smakują naprawdę wybitnie. Słodko-kwaśne, pachnące korzennymi przyprawami smakują nawet kulinarnym maruderom.

Austriackie śliwki w occie

Ten przepis na austriackie śliwki w occie nie ma sobie równych. Korzenne przyprawy podkręcają smak śliwek, a słodko-ostra zalewa nadaje im charakteru. Choć ich przygotowanie trwa kilka dni (jednak nie ma tu dużo pracy), to efekt wart jest każdej poświęconej minuty.

Śliwki w occie z tego austriackiego przepisy wychodzą przepyszne. Świetnie odnajdują się w deserach, wystarczy odsączyć je z zalewy (w której dość mocno dominuje octowy smak) i podać np. z lodami. Jednak jeszcze lepiej smakują jako wytrawna przekąska. Możesz serwować je na desce serów albo mięs. Pasują również do dań obiadowych z kaczki czy wieprzowiny. Moja rodzina uwielbia je jako dodatek do pieczonych mięs.

Getty/iStock, istetiana

Przepis na austriackie śliwki w occie

Składniki:

  • 2 kg śliwek węgierek
  • 600 g cukru
  • 1 szczypta soli
  • 500 ml czerwonego octu
  • 1 laska cynamonu
  • 3 goździki

Sposób przygotowania:

  1. Do garnka wlej ocet, wsyp cukier, sól i dodaj cynamon oraz goździki. Zagotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Odstaw powstałą zalewę do całkowitego ostygnięcia.
  2. Wybierz małe i jędrne śliwki. Najlepsze będą takie, z których łatwo odchodzi pestka. Umyj je, osusz i przekrój na pół. Usuń pestki (większe owoce pokrój na ćwiartki). Przełóż je do miski i zalej zalewą. Przykryj i wstaw do lodówki na całą noc.
  3. Następnego dnia wyjmij śliwki z zalewy (najlepiej za pomocą łyżki cedzakowej), a pozostałą zalewę ponownie zagotuj. Ostudź ją i zalej nią jeszcze raz śliwki. Wstaw do lodówki na kolejną noc (również pod przykryciem).
  4. Kolejnego dnia zagotuj śliwki wraz zalewą. Zostaw je w niej na 5 minut, a następnie wyjmij je łyżką cedzakową i przełóż do wyparzonych i osuszonych słoików. Nie nakładaj więcej śliwek niż do 3/4 wysokości słoika.
  5. Pozostałą zalewę gotuj przez kilkanaście minut, aż nieco odparuje. Wyjmij z niej goździki i laskę cynamonu. Gorącą zalej śliwki w słoikach. Zakręć słoiki szczelnie i odstaw do ostygnięcia. Przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu.

Śliwki w occie przygotowane w ten sposób nie wymagają pasteryzacji. Jeśli jednak wolisz, możesz słoiczki gotować w garnku z wodą przez 20 minut, licząc od momentu, gdy woda zacznie wrzeć.