W sezonie na śliwki łatwo wpaść w rutynę: trochę do powideł, trochę do kompotu, reszta może do ciasta. A przecież te owoce potrafią znacznie więcej. W tym przepisie skręcają zdecydowanie w wytrawną stronę i dostają nadzienie, które na pierwszy rzut oka zupełnie do nich nie pasuje. I właśnie w tym tkwi cała magia, która pozwala na nowo odkryć przetwory. Po kilku dniach w słoiku smaki zaczynają się przenikać, a dobrze znana śliwka zmienia się w dodatek, który śmiało postawisz obok serów, pieczonych mięs czy domowego pasztetu.

Czym i jak nadziewać śliwki do słoików?

Cały urok tych przetworów kryje się tam, gdzie zwykle znajduje się pestka. Śliwek nie dzieli się na połówki, lecz jedynie nacina i ostrożnie dryluje, dzięki czemu pozostają niemal całe. Powstaje w ten sposób niewielka kieszonka na nadzienie.

A w środku czeka połączenie, którego po śliwkach trudno się spodziewać. Farsz powstaje z drobno posiekanej natki pietruszki i mięty, czosnku, soli oraz odrobiny cukru. Brzmi dość przewrotnie jak na owoc i dokładnie o to chodzi.

Słodycz śliwek spotyka się tutaj ze świeżym, wytrawnym nadzieniem, a później wszystko trafia do octowej zalewy. To jeden z tych pomysłów, które przypominają, że jesienne owoce wcale nie są skazane na powidła, kompot i miejsce obok kruchego ciasta.

Przepis na śliwki nadziewane ziołami do słoików

Składniki:

  • 1 kg jędrnych śliwek
  • 1/2 pęczka natki pietruszki
  • 1/2 pęczka świeżej mięty
  • 1 ząbek czosnku do farszu
  • odrobina soli kamiennej do farszu
  • 1/2 łyżeczki cukru do farszu
  • 4–5 ziaren czarnego pieprzu
  • 1 liść laurowy
  • kilka liści selera
  • 4–5 ząbków czosnku
  • 1 łyżka soli kamiennej
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 1 niepełna szklanka octu
  • woda do uzupełnienia zalewy

Sposób przygotowania:

  1. Śliwki umyj i osusz. Każdą natnij wzdłuż i ostrożnie wyjmij pestkę, nie rozdzielając owocu na połówki.
  2. Natkę pietruszki i miętę drobno posiekaj. Dodaj przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, odrobinę soli oraz 1/2 łyżeczki cukru. Wymieszaj.
  3. W miejsce po pestce włóż niewielką porcję ziołowego farszu. Delikatnie złącz brzegi śliwek.
  4. Do wyparzonych słoików włóż pieprz, liść laurowy, liście selera i pozostały czosnek. Dość ciasno ułóż nadziewane śliwki.
  5. Ocet połącz z wodą, 1 łyżką soli i 1/2 łyżeczki cukru. W przepisie źródłowym nie podano dokładnej ilości wody, dlatego dodaj jej tyle, by przygotowana zalewa całkowicie przykryła śliwki w słoikach.
  6. Słoiki szczelnie zakręć. Jeśli przetwory mają być przechowywane dłużej poza lodówką, poddaj je wybranej metodzie pasteryzacji.

Jak podawać śliwki nadziane na zielono?

Te śliwki zdecydowanie lepiej czują się w towarzystwie deski serów niż kawałka sernika. Wytrawne nadzienie i octowa zalewa pozwalają traktować je podobnie jak pikle. Pasują więc do pieczonej kaczki, karkówki, pasztetu czy domowych wędlin, ale na tym ich możliwości się nie kończą.

Ciekawiej zrobi się, gdy przekrojone śliwki trafią na grzankę z kozim serem albo camembertem. Można położyć je na kanapce z pieczoną wieprzowiną, dorzucić do sałatki z serem pleśniowym i orzechami albo podać obok smażonego halloumi. Sprawdzą się też na koreczkach z serem, jako dodatek do burgera zamiast klasycznego ogórka czy kwaśny akcent na desce mezze.

Źródło: instagram.com/mezzelerim