Ostatnio na naszym kanale nadawczym zobaczyłam świetny przepis Ewy Wachowicz na ciasto ze śliwkami na maślance. Od razu przypomniał mi się mój stary przepis na mleczne ciasto ze śliwkami idealne do kawy. Wychodzi równie smaczne, miękkie i delikatne, a orzechowa posypka dodaje mu przyjemnej chrupkości.

Ciasto ze śliwkami na zsiadłym mleku

Nazywam je mlecznym ciastem ze śliwkami, bo jego podstawą jest zsiadłe mleko. To właśnie ono sprawia, że środek po upieczeniu jest miękki, wilgotny i delikatnie sprężysty, ale nie przypomina ciężkiego placka. Ciasto ma łagodny, domowy smak, a pod warstwą owoców pozostaje przyjemnie puszyste. Śliwki puszczają odrobinę soku, który dobrze łączy się z takim miękkim spodem.

Przed dodaniem zsiadłego mleka wyjmuję je wcześniej z lodówki, aby nie było zimne. Nie odlewam płynu, który czasem zbiera się na powierzchni, i nie wybieram samej gęstej części. Wystarczy krótko wymieszać całe zsiadłe mleko łyżką, aż będzie jednolite, a potem wlewać je stopniowo do ubitego jajka z cukrem. Zamiast niego możesz użyć maślanki albo naturalnego jogurtu, najlepiej niezbyt gęstego. Jogurt grecki warto wcześniej rozrzedzić niewielką ilością mleka.

Orzechowa posypka zamiast kruszonki

W tym przepisie zamiast klasycznej kruszonki rozsypuję na śliwkach same posiekane orzechy laskowe. Nie potrzebują masła, mąki ani cukru pudru, ponieważ podczas pieczenia same nabierają złotego koloru i uwalniają swój naturalnie słodkawy aromat. Dzięki temu wierzch pozostaje prosty, a przy każdym kawałku wyraźnie czuć połączenie soczystych owoców i prażonych orzechów.

Orzechy laskowe posiekaj niezbyt drobno. Dobrze, gdy obok mniejszych okruszków zostaną też większe kawałki, które po upieczeniu przyjemnie chrupią. Możesz wymieszać je z pół łyżeczki cynamonu. Ta niewielka ilość podkreśli smak śliwek, nie przykrywając aromatu orzechów. Jeśli wolisz wersję bez przypraw, rozsyp same orzechy bezpośrednio na owocach.

Przepis na ciasto ze śliwkami i orzechową posypką na zsiadłym mleku

Składniki:

  • 1 jajko w temperaturze pokojowej
  • 340 g zsiadłego mleka w temperaturze pokojowej
  • 375 g mąki pszennej
  • 120 ml oleju roślinnego
  • 200 g cukru
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • około 150 g śliwek węgierek
  • 80 g orzechów laskowych
  • pół łyżeczki cynamonu, opcjonalnie

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza, najlepiej w trybie góra-dół. Formę kwadratową o boku około 20 cm wyłóż papierem do pieczenia. Możesz też użyć tortownicy o średnicy 24 cm.
  2. Umyj śliwki, osusz je, przekrój na pół i usuń pestki. Orzechy laskowe posiekaj nożem na małe oraz średnie kawałki.
  3. W misce ubij jajko z cukrem, aż masa wyraźnie pojaśnieje i zwiększy objętość. Wlewaj stopniowo zsiadłe mleko oraz olej, cały czas mieszając mikserem na średnich obrotach.
  4. Mąkę połącz z proszkiem do pieczenia i przesiej do mokrych składników. Miksuj krótko, na wolnych obrotach, tylko do chwili, gdy znikną suche ślady mąki. Zbyt długie mieszanie może sprawić, że środek wyjdzie cięższy.
  5. Przelej masę do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Rozłóż śliwki miąższem do góry, lekko wciskając je w ciasto.
  6. Rozsyp posiekane orzechy laskowe równomiernie na śliwkach. Nie wciskaj ich w masę. Powinny pozostać na powierzchni, aby w piekarniku lekko się uprażyły i zachowały chrupkość.
  7. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz około 55-60 minut. Patyczek wbity w część bez owoców powinien wyjść suchy. Po upieczeniu zostaw ciasto w formie na około 20 minut, a potem przełóż je na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Getty/iStock, Dmitry Tkachuk