Jeszcze do niedawna była po prostu słodką bułką kupowaną w osiedlowej piekarni. Dziś wokół niej powstają rankingi, ludzie potrafią ustawiać się w kolejkach przed otwarciem lokalu, a media społecznościowe pełne są zdjęć jej przekrojonego wnętrza. To właśnie ten fenomen opisało BBC, pokazując czytelnikom z całego świata, że kulinarna Polska to znacznie więcej niż pierogi, kompot czy oscypek.

BBC zwróciło uwagę na jagodzianki. „To smak polskiego lata”

Bohaterem artykułu opublikowanego przez BBC została jagodzianka. Wypiek, który od pokoleń towarzyszy Polakom w środku lata. Brytyjski serwis zauważa, że sezon na leśne jagody jest w Polsce wydarzeniem samym w sobie, a drożdżowa bułka z owocowym nadzieniem od dawna zajmuje wyjątkowe miejsce w naszej kulturze kulinarnej.

Na jej wyjątkowy charakter zwraca uwagę również Basia Starecka, dziennikarka kulinarna, była redaktor naczelna polskiego magazynu „Kukbuk” i autorka projektu Dzień Jagodzianki.

– Czarna jagoda ma dla nas wartość sentymentalną. Pojawia się tuż po zakończeniu roku szkolnego i symbolizuje początek wakacji – powiedziała w rozmowie z BBC.

To właśnie sezonowość sprawia, że jagodzianka pozostaje tak wyczekiwanym wypiekiem. W przeciwieństwie do wielu deserów dostępnych przez cały rok, najlepsze egzemplarze powstają wtedy, gdy do piekarni trafiają świeże leśne jagody. Dla wielu osób jest to jeden z pierwszych smaków kojarzących się z latem.

BBC zauważa również, że dla Polaków jagodzianka nie jest zwykłym produktem cukierniczym. To element kulinarnej tradycji przekazywanej z pokolenia na pokolenie, który w ostatnich latach zyskał zupełnie nowy wymiar.

Adobe Stock, ange1011

Zwykła drożdżówka zmieniła się w produkt premium

Jeszcze kilkanaście lat temu większość jagodzianek wyglądała podobnie. Miękkie ciasto, trochę owoców i kruszonka. Dziś najlepsze piekarnie prześcigają się w autorskich recepturach i jakości składników.

Jak tłumaczy Monika Walecka, właścicielka warszawskiej piekarni Cała w Mące, współczesne rzemieślnicze piekarnictwo zaczęło patrzeć na tradycyjne wypieki zupełnie inaczej.

– Zaczęliśmy przyglądać się sezonowym polskim wypiekom i przygotowywać je w prawdziwie rzemieślniczym stylu. Z dużą ilością owoców, ciastem wysokiej jakości i dobrą kruszonką. Wypiekane tego samego dnia, bez pośpiechu i skracania procesu – powiedziała BBC.

Dzisiaj dla klientów liczy się nie tylko smak. Równie ważny jest przekrój wypieku pokazujący ogromną ilość jagód. Niektóre piekarnie deklarują wręcz, że w ich jagodziankach proporcja owoców do ciasta wynosi niemal jeden do jednego.

Coraz droższe, ale chętnych nie brakuje

W ostatnich sezonach ceny jagodzianek wywołują wiele dyskusji. Za najbardziej rozpoznawalne wypieki z renomowanych piekarni trzeba zapłacić nawet kilkadziesiąt złotych.

Zdaniem piekarzy wpływa na to przede wszystkim cena świeżych jagód, wysokiej jakości masła oraz czas potrzebny na przygotowanie ciasta. Produkcja odbywa się w niewielkich partiach, dlatego liczba wypieków jest ograniczona. O skali zainteresowania świadczą historie przytaczane przez właścicieli piekarni.

Anna Frelak, prowadząca warszawską piekarnię Ciastko z Dziurką, wspominała na łamach BBC sytuację, gdy jeden z klientów wykupił ostatnią jagodziankę.

– Było mu tak żal osób stojących za nim, że zapłacił za zamówienie kobiety czekającej w kolejce. Takie sytuacje zdarzają się częściej, niż można przypuszczać – opowiadała.

Jagodzianka stała się symbolem kulinarnego trendu

Według Basi Stareckiej ogromna popularność jagodzianek wynika także z tego, że współczesny konsument coraz częściej szuka produktów sezonowych i rzemieślniczych.

To właśnie z jej inicjatywy w 2022 roku powstał Dzień Jagodzianki, obchodzony 2 lipca. Święto ma promować nie tylko sam wypiek, ale również osoby, które stoją za jego powstawaniem, od zbieraczy jagód po piekarzy.

BBC zauważa, że media społecznościowe dodatkowo napędziły modę na jagodzianki. Zdjęcia przepełnionych owocami wypieków regularnie zdobywają tysiące polubień, a internauci wymieniają się adresami piekarni, które ich zdaniem przygotowują najlepsze wersje.