Wielu z nas kojarzy żurawinę głównie z bakaliami lub gęstą konfiturą podawaną do mięs lub serów. Ale jeśli spróbujesz zachować owoce w całości, zobaczysz, jak ciekawy efekt można dzięki temu uzyskać. Czerwone kuleczki w syropie nie tracą kształtu, a po otwarciu słoika wyglądają jak małe, błyszczące koraliki. Nie są bardzo słodkie jak to bywa w przypadku dżemów i zachowują dużo świeżego, owocowego smaku. 

To świetny sposób, by wykorzystać świeżą żurawinę, kiedy pojawia się w sklepach jesienią. W tej formie zachowuje jędrność, a syrop nabiera intensywnego koloru i aromatu. Zimą możesz dodać ją do owsianki, ciasta, lodów albo po prostu zjeść łyżeczką prosto ze słoika jak wisienki z kopotu.

Jak przygotować syrop do żurawiny?

Podstawą tej metody jest prosty syrop cukrowy. Proporcje zależą od ilości słoików, które planujesz przygotować. Oto przykładowe liczby, które mogą ci ułatwić zadanie:

  • Na 7 dużych słoików (ok. 1 litr każdy): użyj 8 i 1/4 szklanki wody oraz 3 i 3/4 szklanki cukru.
  • Na 9 mniejszych słoików (ok. 0,5 litra każdy): wystarczy 5 i 1/4 szklanki wody oraz 2 i 1/4 szklanki cukru.

Zagotuj wodę z cukrem, aż ten się rozpuści, a syrop lekko zgęstnieje. Możesz dorzucić kawałek skórki z pomarańczy lub laskę cynamonu, jeśli chcesz uzyskać bardziej świąteczny aromat. Ważne, żeby syrop był gorący, gdy dodasz do niego owoce.

Krótkie podgotowanie – sekret jędrnych owoców

Żurawina nie wymaga tutaj długiego gotowania. Wystarczy, że wrzucisz ją do gorącego syropu i podgrzejesz przez 1–2 minuty, aż owoce zaczną delikatnie pękać. To moment, w którym skórka puszcza sok, ale wnętrze wciąż pozostaje jędrne.

Zbyt długie gotowanie sprawi, że żurawina się rozpadnie i zamieni w marmoladę, dlatego lepiej trzymać się krótkiego czasu. Po podgrzaniu od razu przełóż owoce do słoików – czystych, wyparzonych i osuszonych słoików.

Pakowanie żurawiny do słoików i pasteryzacja

Żurawinę nakładaj łyżką wazową do gorących słoików, zostawiając około 1,5 cm wolnego miejsca od brzegu. Następnie dopełnij słoik gorącym syropem, tak żeby całkowicie przykrył owoce. 

Słoiki dobrze zakręć i pasteryzuj w garnku z gorącą wodą – około 15 minut dla małych słoików lub 20 minut dla litrowych. Potem odstaw je do góry dnem i pozwól im wystygnąć.

Kiedy żurawina w słoikach będzie już miała temperaturę pokojową, możesz ją przenieść do spiżarni lub innego chłodnego, zaciemnionego miejsca. Tak przygotowana zachowa świeży smak przez wiele miesięcy.

Jak wykorzystać żurawinę w syropie zimą?

Otwierając słoik zimą, odkryjesz dwa skarby – całe owoce i rubinowy syrop. Oba można wykorzystać na wiele sposobów, a dzięki temu nic się nie zmarnuje. Żurawina w tej formie jest niezwykle uniwersalna – pasuje zarówno do słodkich deserów, jak i wytrawnych potraw.

Jak wykorzystać owoce:

  • Do deserów – całe owoce świetnie wyglądają na sernikach, tartach i w pucharkach z bitą śmietaną. Możesz dodać je też do panna cotty, galaretki albo ryżu na mleku.
  • Do śniadania – łyżka żurawiny dodana do owsianki, jogurtu naturalnego czy granoli od razu zmienia zwykłe śniadanie w coś wyjątkowego.
  • Do mięs – żurawina w całości to klasyczny dodatek do kaczki, indyka czy pieczeni wieprzowej. Jej lekka kwaskowość przełamuje tłustość mięsa.
  • Do serów – pasuje do dojrzewających serów, camemberta czy oscypka. Wystarczy łyżeczka, by uzyskać efekt jak z restauracji.
  • Do naleśników i gofrów – na przykład w parze z serkiem mascarpone, śmietaną lub lodami. 

Żurawinowy syrop możesz natomiast wykorzystać do napojów – dodaj kilka łyżek do herbaty, wody z cytryną albo grzanego wina. Działa rozgrzewająco i ma piękny kolor. Przyda się też jako naturalny barwnik i słodzik w o koktajlach i smoothie. Możesz polewać nim desery lodowe lub serniczki. A jeśli lubisz eksperymenty, spróbuj wymieszać syrop z octem balsamicznym, oliwą i przyprawami – powstanie ciekawy sos do sałatek lub glazura do pieczonych warzyw.

Fot. Getty/iStock, ed chechine