Przyznam, że sama przez długi czas nie wyobrażałam sobie kotletów bez klasycznej panierki. Wydawało mi się, że tylko ona daje odpowiednią chrupkość i smak. Kiedy jednak pierwszy raz przygotowałam kurczaka według tego sposobu, szybko zmieniłam zdanie. Mięso wyszło tak delikatne, że od tamtej pory często rezygnuję z bułki tartej. To świetna propozycja, kiedy chcesz przygotować szybki obiad, a jednocześnie zależy ci na naprawdę soczystych kotletach.

Patent, który sprawia, że kotlety są wyjątkowo soczyste

Zamiast obtaczać mięso w mące, jajku i bułce tartej, zanurz je w gęstym cieście jogurtowym. To właśnie ono odpowiada za delikatność mięsa i lekką, złocistą powłokę.

Jogurt sprawia, że kurczak nie traci wilgoci podczas smażenia. Dodatek jajek sprawia, że masa dobrze przylega do mięsa, a mąka ziemniaczana nadaje jej odpowiednią strukturę. Całość tworzy cienką warstwę, która pięknie się rumieni, ale nie jest ciężka.

Jeżeli masz więcej czasu, pozostaw mięso w przygotowanej masie przynajmniej na 30 minut. Jeszcze lepszy efekt uzyskasz po godzinie lub dwóch w lodówce. Kurczak przejdzie aromatem czosnku i papryki, a po usmażeniu będzie wyjątkowo miękki.

To rozwiązanie sprawdza się zarówno na codzienny obiad, jak i podczas rodzinnych spotkań. Kotlety długo pozostają miękkie, dlatego smakują dobrze również po odgrzaniu. Jeśli przygotowujesz większą porcję obiadu na dwa dni, ten sposób może okazać się strzałem w dziesiątkę.

Przepis na kotlety z kurczaka w cieście jogurtowym

Składniki:

  • 3 filety z kurczaka
  • 2 żółtka
  • 1 całe jajko
  • 3 łyżki jogurtu greckiego
  • 3 łyżki oleju rzepakowego
  • 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
  • 5 łyżek mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1/2 łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie)
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
  • odrobina oleju do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Najpierw oczyść filety z błonek i przekrój je w poprzek na cieńsze płaty. Następnie delikatnie je rozbij. Staraj się jednak nie robić ich zbyt cienkich, ponieważ wtedy łatwiej tracą soczystość.
  2. Do dużej miski wbij całe jajko i dodaj dwa żółtka. Wsyp mąkę ziemniaczaną, dolej jogurt grecki oraz olej. Dodaj przeciśnięty czosnek, słodką i ostrą paprykę, sól oraz pieprz. Całość dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolite, gęste ciasto.
  3. Przełóż do niego przygotowane filety i dokładnie obtocz każdy kawałek. Możesz smażyć mięso od razu, ale zdecydowanie lepiej pozostawić je w marynacie na co najmniej 30 minut. Jeśli planujesz obiad wcześniej, włóż miskę do lodówki nawet na kilka godzin.
  4. Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju. Wyjmuj kolejne kawałki kurczaka z ciasta jogurtowego i układaj na gorącym tłuszczu. Smaż na średnim ogniu przez kilka minut z każdej strony, aż kotlety będą rumiane i dobrze usmażone w środku.
  5. Po zdjęciu z patelni przełóż je na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Podawaj z ziemniakami, puree, ryżem lub ulubioną surówką.

O czym pamiętać, żeby kotlety zawsze się udały?

  • Największym błędem jest zbyt mocne rozbicie filetów. Cienkie mięso z kurczaka bardzo szybko wysycha, nawet jeśli korzystasz z ciasta jogurtowego. Lepiej pozostawić kotlety nieco grubsze.
  • Warto również zwrócić uwagę na temperaturę patelni. Powinna być dobrze rozgrzana, ale nie bardzo gorąca. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że ciasto szybko się przypiecze, a środek mięsa pozostanie surowy.
  • Nie przepełniaj także patelni. Jeśli ułożysz zbyt wiele kotletów jednocześnie, temperatura tłuszczu spadnie i zamiast się smażyć, mięso zacznie się dusić. Zawsze smaż partiami.

Z własnego doświadczenia mogę powiedzieć jeszcze jedno. Jeśli zostanie ci odrobina ciasta jogurtowego, nie wylewaj go. Czasem dorzucam do niego kilka plasterków cebuli albo cukinii i smażę małe placuszki. To prosty dodatek do obiadu, który znika z talerzy równie szybko jak same kotlety. Dzięki temu nic się nie marnuje, a cały obiad smakuje jeszcze lepiej. A inne ciekawe pomysły na pyszne, sezonowe potrawy znajdziesz na naszym kanale nadawczym. Koniecznie tam zajrzyj.