Ten prosty przepis ma domowy, swojski charakter. Ziemniaki z wczorajszego obiadu zmieniają się na patelni w coś znacznie ciekawszego niż kluski czy kopytka. Pod delikatnie zrumienioną skórką kryje się miękkie, aromatyczne wnętrze, a dodatek masła nadaje mu pełni smaku. Irlandzkie potato farls łączy to, co najlepsze w chlebie i plackach.

Irlandzki patent na resztki

Potato farls to irlandzkie placki ziemniaczane, przygotowywane z ziemniaczanego purée pozostałego po obiedzie. Najczęściej podawane jest rano jako część tradycyjnego, sycącego śniadania. Nazwa farls odnosi się do kawałków ciasta krojonych na części, najczęściej w charakterystyczne trójkąty.

Nie są to jednak typowe placki ziemniaczane, które robi się z surowych, startych bulw i smaży na chrupiąco. Potato farls powstają z ugotowanych ziemniaków połączonych z niewielką ilością mąki, dlatego ich struktura przypomina jednocześnie miękki, niski chlebek i gruby placek z patelni. Nie mają tartej, wilgotnej masy ani wyraźnie chrupiących nitek ziemniaka. Po usmażeniu łatwo je przekroić, a środek pozostaje jednolity, delikatny i lekko sprężysty. 

Potato faris jest miękkie i sycące jak chlebek, a rumiane i przypieczone jak placki, po prostu idealne.

Getty/iStock, from_my_point_of_view

Jakie ziemniaki wykorzystać?

Najlepsze będą ugotowane ziemniaki mączyste, które po rozgnieceniu są suche i sypkie. Jeśli zostały ci ziemniaki z obiadu, możesz użyć ich od razu, pod warunkiem że nie są obficie wymieszane z mlekiem, śmietaną albo dużą ilością masła. Takie purée bywa zbyt luźne i wymagałoby dosypywania mąki, a potato farls straciłyby swoją delikatność.

Zimne ziemniaki z lodówki warto najpierw lekko ogrzać, aby łatwiej przecisnęły się przez praskę. Gdy masa wydaje się wilgotna, nie dosypuj od razu dużej porcji mąki. Zacznij od ilości z przepisu i dodaj najwyżej odrobinę do podsypania blatu. Ciasto powinno dać się spłaszczyć dłońmi, ale nadal pozostać miękkie.

Przepis na potato farls

Składniki:

  • 650 g ugotowanych, mączystych ziemniaków, obranych i rozgniecionych
  • 115 g mąki pszennej
  • 1 i 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
  • 57 g masła

Sposób przygotowania:

  1. Jeśli używasz świeżych ziemniaków, obierz je, pokrój na równe kawałki i ugotuj do miękkości przez około 20-25 minut. Odcedź je dokładnie i zostaw na sitku na 5 minut, aby odparowały.
  2. Jeszcze ciepłe ziemniaki przeciśnij przez praskę albo przetrzyj przez sitko. Dzięki temu masa będzie lekka i bez grudek.
  3. Rozpuść połowę masła. Dodaj je do ziemniaków razem z mąką, solą i pieprzem. Wymieszaj krótko tylko do chwili, aż składniki utworzą jednolite ciasto.
  4. Przełóż masę na lekko oprószony mąką blat. Uformuj placek o średnicy około 20 cm i grubości mniej więcej 1,5 cm. Pokrój go na 6 równych trójkątów.
  5. Na dużej patelni rozpuść pozostałe masło. Gdy zacznie lekko skwierczeć, ułóż potato farls i smaż na średnim ogniu przez około 5 minut.
  6. Ostrożnie obróć trójkąty na drugą stronę. Smaż kolejne 4-5 minut, aż z obu stron będą złote, a brzegi lekko chrupiące. Podawaj od razu.

Potato farls nie tylko na śniadanie

W irlandzkim śniadaniu potato farls trafiają na talerz obok jajek sadzonych, pieczonych pomidorów i chrupiącego boczku. U mnie równie dobrze sprawdzają się z jajkiem w koszulce, twarożkiem ze szczypiorkiem albo kawałkiem wędzonego łososia. Są też świetne same, podane prosto z patelni z odrobiną masła, które powoli rozpływa się po gorącym wnętrzu.

Potato farls mogą zastąpić chleb podczas śniadania albo kolacji. Są sycące dzięki ziemniakom, a ich miękki środek dobrze łączy się z dodatkami, które zwykle kładzie się na kromce. Podaj je z pastą jajeczną, dojrzewającym serem, wędliną lub twarożkiem. Rumiane trójkąty dobrze smakują także obok miski ciepłej zupy, zwłaszcza gdy na stole brakuje świeżego pieczywa.