Nie musisz rezerwować stolika w eleganckiej restauracji, żeby zjeść jajecznicę, która dosłownie rozpływa się w ustach. Takie śniadanie bez trudu przygotujesz we własnej kuchni. Wystarczy kilka jajek, odrobina masła i sprawdzona technika znanego kucharza. Dzięki niej zamiast suchych wiórów, które nie zachwycają ani smakiem, ani konsystencją, otrzymasz cudownie kremową, delikatną jajecznicę. Co najlepsze, nie potrzebujesz do tego wieloletniego doświadczenia. Liczy się przede wszystkim odpowiedni sposób obchodzenia się z jajkami podczas smażenia.

Gordon Ramsay robi jajecznicę inaczej niż większość z nas. Jego patent to mistrzostwo

Gordon Ramsay to jeden z najbardziej rozpoznawalnych szefów kuchni na świecie. Szkocki kucharz, restaurator i osobowość telewizyjna zasłynął nie tylko dzięki restauracjom wyróżnianym gwiazdkami Michelin, lecz także programom takim jak „Hell's Kitchen”, „MasterChef” czy „Kitchen Nightmares”. Słynie z wybuchowego temperamentu, bezkompromisowego podejścia do gotowania i przywiązywania ogromnej wagi do szczegółów.

Choć Ramsay potrafi przygotowywać niezwykle wyrafinowane dania, chętnie dzieli się również patentami na najprostsze potrawy. Jednym z jego najbardziej znanych przepisów jest właśnie jajecznica. Szef kuchni przekonuje, że o jej jakości nie decydują wyszukane składniki, ale odpowiednie kontrolowanie temperatury.

Sekret Gordona Ramsaya polega na naprzemiennym stawianiu patelni na ogniu i zdejmowaniu jej z palnika. Zamiast smażyć jajka bez przerwy, kucharz co kilkadziesiąt sekund przerywa podgrzewanie, cały czas mieszając masę.

Dlaczego to działa? Jajka są wyjątkowo wrażliwe na wysoką temperaturę. Kiedy zbyt długo pozostają na rozgrzanej patelni, szybko się ścinają, tracą delikatność i stają się gumowate. Krótkie przerwy pozwalają ograniczyć ten proces. Co ważne, jajka nadal delikatnie się ścinają dzięki ciepłu zgromadzonemu w naczyniu. W rezultacie powstaje gładka, wilgotna masa z drobnymi, miękkimi grudkami, a nie twarde kawałki przypominające wióry.

Zdejmij patelnię z palnika i policz do dziesięciu. Jajecznica wyjdzie jak z restauracji

Przygotowanie jajecznicy metodą Gordona Ramsaya wymaga nieco więcej uwagi niż tradycyjne smażenie, ale cały proces zajmuje zaledwie kilka minut. Najważniejsze, żeby przez cały czas mieszać jajka i nie dopuścić do ich przesuszenia.

Składniki na 1 porcję:

  • 3 jajka
  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżka crème fraîche (zamień na kwaśną śmietanę)
  • sól i świeżo mielony pieprz do smaku
  • opcjonalnie posiekany szczypiorek

Sposób przygotowania:

  1. Wbij jajka do miseczki, dodaj masło i przełóż wszystko na zimną patelnię z nieprzywierającą powłoką. Możesz też od razu umieścić składniki w niewielkim rondelku z grubym dnem, tak jak robi to Ramsay.
  2. Postaw naczynie na mocno rozgrzanym palniku. Od razu zacznij energicznie mieszać jajka silikonową łopatką, rozbijając żółtka i łącząc je z roztapiającym się masłem.
  3. Po około 30 sekundach zdejmij patelnię z ognia. Nie przestawaj mieszać. Odczekaj mniej więcej 10 sekund, a następnie ponownie postaw naczynie na palniku.
  4. Powtarzaj tę czynność przez około 3 minuty, na zmianę podgrzewając jajka i zdejmując je z ognia. Przez cały czas zbieraj łopatką masę z dna i boków naczynia.
  5. Kiedy jajecznica zacznie gęstnieć i nabierze kremowej konsystencji, zdejmij ją z palnika. Dodaj śmietanę, dopraw solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszaj.
  6. Przełóż jajecznicę na talerz, zanim całkowicie się zetnie. Jeśli lubisz, posyp ją drobno posiekanym szczypiorkiem.

Gotowa jajecznica powinna być miękka, błyszcząca i lekko wilgotna. Nie czekaj, aż stanie się zupełnie zwarta. Nawet po zdjęciu z palnika jajka jeszcze przez chwilę dochodzą pod wpływem własnego ciepła.