Ten przepis jest wprost stworzy dla każdego, kto zapomniał albo nie zdążył nastawić zakwasu na żurek, a nie chce korzystać ze sklepowych gotowców. Żur wychodzi pachnący i bardzo smaczny. Nie jest to mdła zupa, której nikt nie chce tknąć, choć jej smak nieco się różni od tradycyjnego żurku na zakwasie. Jest delikatniejsza i łagodniejsza, ale nie nijaka. W moim domu uwielbiają go wszyscy, a szczególnie dzieci, które kwaśnym zupom mówią stanowcze nie. Przepada za nią również moja mama, która nie lubi posmaku zakwasu.
Co dodać do żurku bez zakwasu?
Jeśli do żurku bez zakwasu nie dodasz jakiegoś kwaśnego składnika, to nie będzie on przypominał tej tradycyjnej zupy. Oczywiście warzywa, boczek czy kiełbasa są ważne, ale konieczny jest również ten 1 dodatek, który podkręca jego smak. Ja wlewam do niego 2 szklanki wody z kiszonych ogórków. Dzięki niej nabiera on charakterystycznego aromatu i smakuje bardziej „żurkowo”. Mam domowe ogórki kiszone, więc wodę z nich mam zawsze pod ręką i takiej właśnie polecam użyć. W przypadku ogórków ze sklepu zwróć szczególnie uwagę na zawartość soli, ponieważ zazwyczaj są one mocno słone.
Kiedy dodać wodę z ogórków do żurku? Najlepiej pod koniec gotowania. Pamiętaj, że jeśli wlejesz ją na początku, warzywa pozostaną twardawe i nie ugotują się. Tak działają kwasy zawarte w niej. Ja wlewam ją na sam koniec, tuż przed dodaniem śmietany. Potem gotuję jedynie do momentu, gdy zacznie wrzeć.
Przepis na żurek bez zakwasu
Składniki:
- 40 g masła
- 70 g wędzonego boczku
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- warzywa (2 marchewki, 1 pietruszka, 1/4 selera)
- 750 ml wody
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
- 1 łyżeczka majeranku
- 20 g mąki żytniej
- 2 szklanki zalewy z kiszonych ogórków
- 75 g kwaśnej śmietany 18% (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
- Cebulę obierz i posiekaj drobno. Boczek (bez skóry) pokrój w kosteczkę. Czosnek obierz z łupinek i posiekaj w małą kostkę. Warzywa obierz i zetrzyj na tarce lub pokrój w niewielką kosteczkę.
- W dużym garnku roztop masło. Podsmaż na nim cebulę, aż się zeszkli. Dodaj boczek i czosnek. Smaż do zrumienienia.
- Dodaj starte warzywa, wymieszaj i smaż 2-3 minuty, aż lekko zmiękną. Wsyp przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz i majeranek.
- Zalej całość wodą tak, by warzywa były całkowicie przykryte. Gotuj do ich miękkości (u mnie ok. 5 minut).
- Zalewę z ogórków przelej do miseczki. Dodaj do niej mąkę i dokładnie ją rozmieszaj. Wlej do gotującej się zupy. Wymieszaj do połączenia.
- Na koniec zapraw zupę śmietaną, jeśli lubisz. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj z jajkami i białą kiełbasą.
