Wielkanocne menu mocno kojarzy się z żurkiem, bo bez niego wiele osób nie wyobraża sobie tych świąt. Nie każdy jednak umie zrobić go dobrze, bo to prawdziwa kulinarna sztuka. W sieci można oczywiście znaleźć setki przeróżnych przepisów, ale zamiast testować nowinki, lepiej postawić na sprawdzoną starą recepturę z babcinego zeszytu. Zobacz, o czym trzeba pamiętać i sprawdź dokładne proporcje, a w tym roku twój żurek zachwyci rodzinę bardziej niż kiedykolwiek.
Jak zrobić dobry żurek? 3 żelazne zasady od babci
Pierwszym elementem prawdziwego żurku jest oczywiście dobry zakwas, a tutaj obowiązuje prosta zasada - 7 łyżek mąki żytniej na 0,5 l wody. Wszystko to miesza się w dużym słoiku, przykrywa kawałkiem gazy i odstawia na 5 dni. W tym czasie nie można jednak całkiem zapomnieć o tym słoiku. Trzeba codziennie do niego zaglądać i lekko mieszać zawartość, a tylko wtedy zakwas na żurek wyjdzie idealnie.
A kiedy domowy zakwas jest już gotowy, można sięgać po duży gar i brać się za gotowanie żuru. W tej sztuce najważniejszy jest treściwy wywar z różnych rodzajów mięsa, obowiązkowo z wędzonką. Do tego w garnku musi się znaleźć też biała surowa kiełbasa i sporo warzyw, aby bulion pył pełen aromatu. Można też dorzucić 1 lub 2 suszone grzybki, a wtedy żurek będzie już obłędnie pachnący i wyrazisty.
Ostatnią złotą zasadą dobrego żurku jest odpowiednia kolejność dodawania przypraw, a chodzi tu o to, że tarty chrzan, przeciśnięty przez praskę czosnek i suszony majeranek dodaje się na samym końcu. Jeśli te składniki wylądują w garnku zbyt wcześnie, Stracą wszystko to, co w nich najlepsze, a tego przecież nie chcemy.
Tradycyjny żurek wielkanocny - przepis
Składniki:
- 2,5 l bulionu
- 1 marchew
- 2 duże ziemniaki
- 4 surowe białe kiełbasy
- 400 ml zakwasu żytniego
- 250 g boczku
- 2 cebule
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka stołowa chrzanu
- 2 łyżki śmietanki kremówki
- przyprawy: sól i pieprz i majeranek
- do podania: jajka na twardo
Sposób przygotowania:
- Boczek pokrój w kostkę, a cebulkę obierz i drobno posiekaj. Na suchą patelnię wrzuć boczek i podsmaż go, aż kawałki się zarumienią i wytopi się z nich tłuszcz. Na ten tłuszczyk wrzuć pokrojoną cebulkę i podsmażaj wszystko razem jeszcze przez chwilę.
- W dużym garnku przygotuj bulion i dodaj do niego surową kiełbasę, a także obrane oraz pokrojone marchew i ziemniaki. Dorzuć też podsmażoną cebulkę z boczkiem i gotuj całość przez około 20 minut.
- Po tym czasie wyjmij ostrożnie sparzoną kiełbasę i gotuj wywar dalej, aż warzywa będą miękkie. Następnie dolej zakwas i dodaj ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę oraz chrzan. Majeranek najpierw rozetrzyj w dłoniach, a dopiero potem wsyp do garnka.
- Żurek gotuj jeszcze przez 5 minut, a na sam koniec dodaj zahartowaną śmietankę. Gotową zupę podawaj z połówką jajka na twardo oraz wcześniej sparzoną kiełbaską pokrojoną w plastry.
