Oprócz obowiązkowej białej kiełbasy i jajek w żurku Magdy Gessler pojawia się składnik, który dla jednych jest oczywisty, a dla innych będzie małym zaskoczeniem. To właśnie grzyby budują tutaj dodatkowy aromat i sprawiają, że zupa nabiera bardziej szlachetnego, głębokiego smaku.
Ten żurek opiera się na domowym zakwasie, więc nie ma drogi na skróty, ale efekt naprawdę to wynagradza. Zakwas potrzebuje trzech dni, dlatego zaplanuj przygotowania wcześniej. Sama zupa nie jest skomplikowana, tylko wymaga chwili uwagi i dobrych składników. Jeśli lubisz tradycyjne przepisy, ale cenisz też drobne kulinarne zwroty akcji, weź ten pomysł pod uwagę. Grzyby, śmietana, biała kiełbasa, jajka i natka pietruszki to naprawdę apetyczna kombinacja.
Przepis na wielkanocny żurek wg Magdy Gessler
Składniki:
- 350 g mąki razowej
- 1 litr wody
- 4 ząbki czosnku
- 3 liście laurowe
- 5 kulek ziela angielskiego
- 5 grzybów, najlepiej prawdziwków mrożonych lub wcześniej namoczonych suszonych
- 1 łyżka masła
- 1 litr bulionu warzywnego
- 250 ml śmietany
- 4 jajka
- 300 g białej kiełbasy
- natka pietruszki
- sól
- czarny pieprz
- majeranek
Sposób przygotowania:
- Przygotuj zakwas. Przesyp mąkę razową do dużego naczynia i zalej ją wrzącą wodą. Wymieszaj dokładnie, aż uzyskasz jednolitą masę.
- Dolej resztę wody, dodaj 3 ząbki czosnku, liście laurowe i ziele angielskie. Przykryj naczynie gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 3 dni. Raz dziennie zamieszaj zawartość. Zakwas po 3 dniach będzie gotowy.
- W garnku rozpuść masło. Na rozgrzany tłuszcz wrzuć pokrojone grzyby i podsmaż je przez chwilę.
- Zalej grzyby bulionem warzywnym i gotuj do momentu, aż staną się miękkie.
- Do bulionu z grzybami dodaj odcedzony zakwas oraz 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę.
- Dopraw zupę solą, czarnym pieprzem i majerankiem według smaku.
- Pod koniec gotowania dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj żurek.
- Ugotuj jajka na twardo i pokrój je w ćwiartki.
- Sparz białą kiełbasę i pokrój ją w grube plastry.
- Podawaj żurek z jajkiem i białą kiełbasą, a na koniec posyp go posiekaną natką pietruszki.
Dlaczego warto dodać grzyby do żurku?
Największą ciekawostką w tym przepisie Magdy Gessler są oczywiście grzyby. Są tacy, którzy nie wyobrażają sobie, że do tej zupy można wrzucić coś więcej niż kiełbasę, jajko i przyprawy. A jednak grzyby bardzo dobrze wpisują się w charakter tego dania. Nie odbierają mu tradycyjności, tylko dodają jeszcze jedną warstwę smaku. I właśnie dlatego tak dobrze sprawdzają się w wersji świątecznej.
Prawdziwki mają aromat głęboki, lekko leśny i bardzo charakterystyczny. W połączeniu z zakwasem nie giną, tylko delikatnie go podbijają. Żurek zyskuje dzięki nim bardziej szlachetny charakter. Nadal jest swojski i dobrze znany, ale jednocześnie wydaje się bogatszy. To bardzo sprytna zmiana, bo nie wymaga rewolucji w przepisie. Nie musisz wymieniać podstawowych składników ani wprowadzać czegoś egzotycznego. Wystarczy dodać grzyby, żeby klasyczna zupa zaczęła smakować inaczej.
