Bita śmietana to klasyka: lekka, puszysta i słodka chmurka, którą nakładasz na desery, ciasta albo zjadasz prosto z miski. Ale co, jeśli nabiał ci szkodzi albo go po prostu nie jadasz?
Opcji śmietany bez nabiału jest kilka. Większość z nich albo nie daje odpowiedniej konsystencji, albo jest zrobiona z mleka kokosowego, które ma charakterystyczny smak (który nie zawsze pasuje do wszystkiego), jest tłuste i często uczula. Jest jednak coś, co działa zaskakująco dobrze i zazwyczaj ląduje w zlewie przy okazji robienia obiadu lub sałatki.
Jak zrobić bitą śmietanę bez nabiału?
Mowa o płynie spod ciecierzycy, czyli aquafabie. Dzięki niej możesz zrobić bitą śmietanę bez nabiału, która naprawdę się ubija i trzyma formę. Aquafaba to woda, w której zanurzona jest ciecierzyca – najczęściej ta z puszki lub słoika. Choć wygląda niepozornie, ma właściwości podobne do białek jaj. Ubija się, tworzy pianę i daje się stabilizować dodatkami.
Sekret tkwi w skrobi i białkach, które przechodzą do wody podczas gotowania. Dlatego płyn nie może być byle jaki. Najlepiej wybierz ciecierzycę z puszki, która ma niską zawartość soli albo nie zawiera jej wcale. Taka aquafaba ubije się lepiej i będzie miała neutralny smak. Łatwo ją zaromatyzować dodatkami.
Jak zagęścić i ustabilizować bitą śmietanę z aquafaby?
Bez odpowiednich dodatków bita śmietana z aquafaby może być lekko niestabilna. Trzyma co prawda formę i ma szczyty, ale nie tak długo jak ta klasyczna z nabiału. Dlatego kluczowy jest kamień winny. To biały proszek, który dodaje się do stabilizowania bezy. Niewielka ilość pomaga szybko ubić pianę i sprawia, że dłużej utrzymuje kształt.
Kamień winny można kupić przez internet albo w większych hipermarketach. Szukaj go w dziale z dodatkami do pieczenia, obok proszków do pieczenia i sody. Warto mieć zapas w domu, nie tylko do ubijania śmietany, ale też do piany z białek i ubijania jajek na puszyste omlety czy suflety.
Nie masz kamienia winnego? Zastąp go sokiem z cytryny albo octem. Na każdą 1/8 łyżeczki kamienia dodaj 1/4 łyżeczki soku lub octu. Kwaśne dodatki również wspierają proces ubijania piany. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej kremową i gęstą strukturę, możesz spróbować dodać odrobinę rozpuszczonej w wodzie gumy ksantanowej w proszku (również do kupienia przez internet).
Przepis na bitą śmietanę z aquafaby
Składniki:
- ok. 120 ml aquafaby (płyn z jednej puszki ciecierzycy)
- 1/8 łyżeczki kamienia winnego (wodorowinian potasu)
- 60 g cukru pudru
Dodatkowo, opcjonalnie: 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.
Sposób przygotowania:
- Odcedź ciecierzycę i przelej płyn do dużej miski. Ciecierzycę odstaw – przyda się do hummusu albo sałatki.
- Dodaj kamień winny i zacznij ubijać mikserem, najpierw na średnich obrotach, aż pojawi się piana.
- Zwiększ moc i ubijaj przez 3-4 minuty, aż powstanie sztywna piana.
- Dodaj cukier puder i wanilię, ubijaj jeszcze minutę, aż masa będzie gładka i lekka.
Bitą śmietanę bez nabiału wykorzystaj od razu lub przechowuj w zamrażarce. W lodówce z czasem bita śmietana z aquafaby zaczyna opadać.
Konsystencja i zastosowanie bitej śmietany bez nabiału
Dobrze ubita aquafaba ma puszystą, lekką i lekko sprężystą strukturę – trochę jak chmurka. Nie jest tak tłusta, jak klasyczna bita śmietana, ale za to dobrze się nakłada i nie rozlewa od razu. Najlepiej sprawdza się do:
- dekorowania ciast i ciasteczek
- podawania z owocami i lodami
- dekoracji lekkich musów
Trzeba pamiętać, że nie nadaje się do pieczenia ani do przekładania ciast na dłużej – z czasem zaczyna opadać. Ale do aplikowania tuż przed podaniem sprawdza się świetnie.
