Klasyczne ciasto kruche to połączenie mąki, masła oraz cukru, zazwyczaj w złotej proporcji 3:2:1. Ciasto, które ci dziś zaproponuję, łamie tę konwencję, ale w sposób bardzo sprytny. Nic nie traci bowiem na kruchości i delikatności.
Co jest potrzebne do zrobienia kruchego ciasta bez mąki pszennej i cukru?
To przepis inspirowany dwoma klasycznymi rodzajami ciasta kruchego z francuskiej tradycji cukierniczej, czyli pâte sablée amande (z dodatkiem mielonych migdałów) oraz pâte brisée (bez cukru). To drugie jest bardzo kruche i delikatne, dlatego czasami dodaje się do niego również jajko (żeby masa łatwiej się wałkowała).
Do przygotowania tego 3-składnikowego ciasta kruchego będziesz potrzebować jedynie: mielonych migdałów, dobrej jakości masła (minimum 82% tłuszczu) oraz żółtek jaj. Ja do tego zestawu zwykle dodaję jeszcze szczyptę soli, żeby masa nie była mdła.
Migdały możesz kupić gotowe zmielone (bez skórki) lub zmielić je samodzielnie w blenderze. Jeżeli zdecydujesz się na mielenie, najpierw zalej migdały wrzątkiem, a po ok. 15-20 minutach obierz je z ciemnej, gorzkawej skórki. Dzięki tej prostej „operacji” zejdzie niemal sama, więc się specjalnie nie napracujesz, a twoje kruche ciasto będzie miało piękny, jasny kolor oraz lepszy smak.
Do czego wykorzystać 3-składnikowe kruche ciasto?
To ciasto jest wyjątkowo kruche, ale nie jest słodkie, możesz je więc połączyć zarówno ze słodkimi nadzieniami, jak i wytrawnymi farszami. Na takim spodzie przygotujesz przepyszne:
- szarlotki
- serniki
- mazurki
- quiche wytrawne
- tarty z kremem, owocami lub budyniem
- babeczki i tartaletki ze słodkimi lub słonymi dodatkami
Jeśli tylko masz pod ręką niezbędne składniki, możesz od razu zabierać się do pracy. Pamiętaj, że masło musi być zimne, a ciasto trzeba schłodzić 2 razy (najpierw po zagnieceniu masy, a potem po wyłożeniu nią formy). Zyskasz wtedy pewność, że twój spód będzie cudownie chrupiący.
Przepis na kruche ciasto z 3 składników
Składniki:
- 600 g mielonych migdałów (bez skórki)
- 80 g zimnego masła
- 2 żółtka z jajek „zerówek”
Opcjonalnie: szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Masło wyjmij z lodówki, przełóż je do miski i posiekaj nożem na małe kawałki.
- Następnie dosyp mielone migdały, dodaj żółtka i ewentualnie szczyptę soli.
- Szybkimi ruchami zagnieć ze sobą te składniki, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto.
- Z masy uformuj kulę, zawiń ją szczelnie w folię spożywczą, żeby nie wyschła i włóż ją do lodówki na ok. 15-20 minut, żeby się schłodziła.
- Blat lub stolnicę oprósz mąką.
- Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je na placek, pasujący do twojej formy.
- Zawiń ciasto na wałek, przenieś do formy i ułóż w niej tak, żeby pokryło cały spód i boki.
- Następnie włóż foremkę z ciastem do lodówki na ok. 1 godzinę, żeby dodatkowo się schłodziło (dzięki temu będzie perfekcyjnie kruche).
- W międzyczasie przygotuj nadzienie do ciasta.
- Po upływie godziny wyjmij z lodówki formę z ciastem, dodaj nadzienie i wstaw całość do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika.
- Piecz przez 50 minut do złocistego koloru.
Po upieczeniu nie krój kruchego ciasta na kawałki od razu. Poczekaj, aż całkiem ostygnie, dzięki temu się nie pokruszy. Smacznego!
