Klasyczne ciasto kruche to połączenie mąki, masła oraz cukru, zazwyczaj w złotej proporcji 3:2:1. Ciasto, które ci dziś zaproponuję, łamie tę konwencję, ale w sposób bardzo sprytny. Nic nie traci bowiem na kruchości i delikatności.

Co jest potrzebne do zrobienia kruchego ciasta bez mąki pszennej i cukru?

To przepis inspirowany dwoma klasycznymi rodzajami ciasta kruchego z francuskiej tradycji cukierniczej, czyli pâte sablée amande (z dodatkiem mielonych migdałów) oraz pâte brisée (bez cukru). To drugie jest bardzo kruche i delikatne, dlatego czasami dodaje się do niego również jajko (żeby masa łatwiej się wałkowała).

Do przygotowania tego 3-składnikowego ciasta kruchego będziesz potrzebować jedynie: mielonych migdałów, dobrej jakości masła (minimum 82% tłuszczu) oraz żółtek jaj. Ja do tego zestawu zwykle dodaję jeszcze szczyptę soli, żeby masa nie była mdła. 

Migdały możesz kupić gotowe zmielone (bez skórki) lub zmielić je samodzielnie w blenderze. Jeżeli zdecydujesz się na mielenie, najpierw zalej migdały wrzątkiem, a po ok. 15-20 minutach obierz je z ciemnej, gorzkawej skórki. Dzięki tej prostej „operacji” zejdzie niemal sama, więc się specjalnie nie napracujesz, a twoje kruche ciasto będzie miało piękny, jasny kolor oraz lepszy smak.

Do czego wykorzystać 3-składnikowe kruche ciasto?

To ciasto jest wyjątkowo kruche, ale nie jest słodkie, możesz je więc połączyć zarówno ze słodkimi nadzieniami, jak i wytrawnymi farszami. Na takim spodzie przygotujesz przepyszne:

  • szarlotki
  • serniki
  • mazurki
  • quiche wytrawne 
  • tarty z kremem, owocami lub budyniem 
  • babeczki i tartaletki ze słodkimi lub słonymi dodatkami

Jeśli tylko masz pod ręką niezbędne składniki, możesz od razu zabierać się do pracy. Pamiętaj, że masło musi być zimne, a ciasto trzeba schłodzić 2 razy (najpierw po zagnieceniu masy, a potem po wyłożeniu nią formy). Zyskasz wtedy pewność, że twój spód będzie cudownie chrupiący. 

Przepis na kruche ciasto z 3 składników

Składniki:

  • 600 g mielonych migdałów (bez skórki)
  • 80 g zimnego masła
  • 2 żółtka z jajek „zerówek” 

Opcjonalnie: szczypta soli. 

Sposób przygotowania:

  1. Masło wyjmij z lodówki, przełóż je do miski i posiekaj nożem na małe kawałki.
  2. Następnie dosyp mielone migdały, dodaj żółtka i ewentualnie szczyptę soli. 
  3. Szybkimi ruchami zagnieć ze sobą te składniki, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto.
  4. Z masy uformuj kulę, zawiń ją szczelnie w folię spożywczą, żeby nie wyschła i włóż ją do lodówki na ok. 15-20 minut, żeby się schłodziła. 
  5. Blat lub stolnicę oprósz mąką. 
  6. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je na placek, pasujący do twojej formy. 
  7. Zawiń ciasto na wałek, przenieś do formy i ułóż w niej tak, żeby pokryło cały spód i boki.
  8. Następnie włóż foremkę z ciastem do lodówki na ok. 1 godzinę, żeby dodatkowo się schłodziło (dzięki temu będzie perfekcyjnie kruche). 
  9. W międzyczasie przygotuj nadzienie do ciasta. 
  10. Po upływie godziny wyjmij z lodówki formę z ciastem, dodaj nadzienie i wstaw całość do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika.
  11. Piecz przez 50 minut do złocistego koloru. 

Po upieczeniu nie krój kruchego ciasta na kawałki od razu. Poczekaj, aż całkiem ostygnie, dzięki temu się nie pokruszy. Smacznego!