Nie każde ciasto potrzebuje mąki, żeby trzymać fason. To śliwkowe cudo jest tego najlepszym dowodem. Jego pulchny, wilgotny środek powstaje na bazie białego ryżu na mleku, a całość przykrywa solidna porcja owoców i nietypowa chrupiąca kruszonka. Piekę je zawsze latem, kiedy owoce są słodkie, soczyste i kosztują niewiele, a do drożdżowych i kruchych placków brakuje mi cierpliwości. U mnie znika jeszcze tego samego dnia, choć zawsze naiwnie zakładam, że kawałek zostanie do porannej kawy.

Jak powstaje to nietypowe śliwkowe ciasto bez mąki?

To jedno z tych ciast, przy których lista składników potrafi wzbudzić lekkie niedowierzanie. Bazą jest ugotowany na mleku ryż, który po połączeniu z pozostałymi składnikami zamienia się w zwartą, wilgotną i przyjemnie gęstą masę. Nie spodziewaj się więc klasycznej biszkoptowej gąbeczki. To ciasto ma własny, bardzo charakterystyczny sposób na miękkość.

Mimo swojej wilgotności nie sprawia wrażenia ciężkiego kloca. Dużą rolę odgrywają tutaj kroki przygotowania. Utarte z cukrem masło napowietrza masę, a osobno ubite białka dodają jej lekkości. Dzięki temu gotowe ciasto jest gęste i konkretne, ale jednocześnie znacznie bardziej pulchne, niż można byłoby oczekiwać po ryżowej bazie.

Całość dopełniają soczyste śliwki, które podczas pieczenia lekko zatapiają się w cieście, oraz migdałowa kruszonka. To właśnie ona daje przyjemny kontrast dla wilgotnego środka i miękkich owoców. 

Warto wiedzieć, że inspiracją dla tego ciasta był czeski pieczony pudding ryżowy ze śliwkowym środkiem i puchatą bezą na wierzchu (na zdjęciu poniżej). Ja jednak nie miałam serca chować owoców i pominęłam piankę. 

Fot. Adobe Stock, Marek

Przepis na ciasto śliwkowe bez mąki

Składniki:

  • 720 ml mleka
  • 100 g cukru
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 270 g białego ryżu krótkoziarnistego
  • 115 g miękkiego masła
  • 5 żółtek
  • 1 łyżka startej skórki z cytryny
  • 3 białka

Na wierzch:

  • ok. 350 g śliwek
  • 50 g migdałów
  • 1 łyżka cukru
  • 15 g masła

Sposób przygotowania:

  1. Wlej mleko do garnka z grubszym dnem. Dodaj połowę cukru oraz sól. Podgrzewaj i mieszaj od czasu do czasu, szczególnie przy dnie, żeby mleko się nie przypaliło. Doprowadź je do wrzenia.
  2. Zmniejsz ogień do minimum. Wsyp wcześniej wypłukany ryż, wymieszaj i przykryj garnek. Gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, aż ziarna zrobią się bardzo miękkie. Zdejmij masę z ognia i odstaw do wystudzenia. 
  3. Przygotuj formę do pieczenia. Wyłóż ją papierem do pieczenia albo dokładnie natłuść niewielką ilością masła. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
  4. Miękkie masło przełóż do miski. Dodaj pozostały cukier. Ucieraj, aż masa stanie się jasna i puszysta.
  5. Dodawaj żółtka i dokładnie połącz je z masłem. Wsyp skórkę z cytryny. 
  6. Do masy maślanej stopniowo dodaj przestudzony ryż. Wymieszaj dokładnie.
  7. Białka ubij na miękką pianę. Dodawaj ją do ryżu w kilku porcjach i mieszaj łopatką spokojnymi ruchami. Nie miksuj masy na tym etapie, bo stracisz sporą część powietrza z piany.
  8. Przełóż masę do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch. Śliwki umyj, osusz, przekrój na połówki i usuń pestki. Rozłóż owoce na cieście, miąższem ku górze, lekko wciskając je w masę.
  9. Posiekaj lub zmiel migdały. Połącz je z cukrem i masłem. Rozsyp na wierzchu ciasta.
  10. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 175°C. Piecz, aż wierzch wyraźnie się zetnie i przyrumieni, przez około 40 minut.