Bardzo się ucieszyłam, gdy znajomy przyniósł mi to ciasto. Był styczeń, czas pieczenia szarlotek i ciężkich przekładańców. A tu proszę – na stół wjechało ciasto świeżutkie i leciutkie jak chmurka. Zakochałam się w jego smaku i od tamtej pory, każdego roku w karnawale, szykuję to ciasto dla rodziny i gości, przy czym nie zawsze nawet włączam piekarnik!

„Limonciara”: co to za ciasto?

Na początek krótkie wyjaśnienie: „limonciara” to nazwa, którą nadaliśmy ciastu w moim domu. Nie wiem, jak nazywa się w oryginale, ale ponieważ limonki grają tu główną rolę, ukuliśmy taką właśnie nazwę.

„Limonciara” jest deserem, w którym udaje się doskonale zbalansować dwa smaki: słodki i kwaskowy. Ciacho jest bardzo świeże w smaku, słodkie, ale nie za słodkie. Przyjemnie pachnie, pięknie wygląda i aż kusi, aby po nie sięgnąć.

Ciasto szykowane jest bez wykorzystania jaj, które zastępowane są śmietaną. Zabieg ten pozwala uzyskać bardzo gładką, kremową teksturę, która wprost zachwyca. Całość szykuje się tylko z 5 składników (+ dekoracja), co wydaje się nierealne, gdy ciasto pyszni się na stole.

Przepis na „limonciarę”

Składniki na spód (średnia tortownica):

  • 300-400 g krakersów pełnoziarnistych
  • 150-200 g roztopionego masła

Składniki na nadzienie:

  • 2 puszki (po ok. 400 g każda) słodzonego mleka skondensowanego
  • 0,5 szklanki kwaśnej śmietany
  • 3/4 szklanki soku z limonek
  • 1 łyżka żelatyny

Składniki na dekorację:

  • 1,5 szklanki śmietanki kremówki
  • 0,5 szklanki cukru pudru

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do 175 stopni.
  2. Rozkrusz krakersy, wymieszaj z roztopionym masłem i masą wyłóż dno i boki okrągłej formy do ciasta. Jeśli chcesz mieć cieńszy spód, użyj 300 g krakersów i 150 g masła. Do grubszego spodu użyj 400 g ciasteczek i 200 g masła.
  3. Do dużej miski wlej mleko skondensowane i kwaśną śmietanę. Mieszaj trzepaczką, aż uzyskasz jednorodną, gładką konsystencję.
  4. Żelatynę rozpuść w 2 łyżkach ciepłej wody i dodaj do masy. Wlej sok z limonek i mieszaj, aż masa będzie jednorodna i wyraźnie zgęstnieje.
  5. Wylej masę na przygotowany spód, wyrównaj.
  6. Wstaw do piekarnika i piecz 6-8 minut. Wyjmij z piekarnika i odstaw do wystudzenia. Wstaw do lodówki na 4 godziny.
  7. Ubij śmietanę kremówkę z cukrem pudrem. Wyjmij schłodzone ciasto i udekoruj jego wierzch. Dla dekoracji ułóż na wierzchu 2-3 plasterki limonki i oprósz śmietanę skórką otartą z pozostałości po wyciśniętych limonkach. Podawaj od razu.

AdobeStock, thodonal

Praktyczne rady

Do wyciskania soku z limonek najlepiej użyć ręcznej wyciskarki. Mechaniczne wyciskanie czasami sprawia, że goryczka z białych „skórek” przenika do soku i niszczy jego smak.

Jeśli nie chcesz, nie musisz ciasta podpiekać. Etap ten jedynie pomaga uwolnić się pęcherzykom powietrza z masy. Jednak ona sama spokojnie stężeje, jeśli bez pieczenia wstawisz ją do lodówki.

Ciasto możesz przygotować z wyprzedzeniem i zamrozić (przed dekoracją bitą śmietaną) na 1–2 tygodnie. Potem wystarczy rozmrozić ciasto w lodówce i dodać dekorację