To ciasto ma w sobie coś z sernika, coś z tarty i coś z szarlotki. Reszta wymyka się już prostym kategoriom. Kruchy spód dźwiga kremową warstwę, a na niej ląduje hojna porcja wiśni, które nie pozwalają, by deser stał się mdły i przesadnie słodki. Całość wygląda efektownie, choć nie wymaga cukierniczych akrobacji. Zwróć tylko uwagę na kilka szczegółów podczas przygotowania, a każda z trzech warstw pokaże się od najlepszej strony.

Jak szybko wydrylować wiśnie do ciasta?

Nie masz drylownicy? Poradzisz sobie bez niej i wcale nie musisz przekrawać każdej wiśni nożem. Weź małą butelkę z dość wąską szyjką i połóż na niej owoc miejscem po ogonku do góry. Następnie wypchnij pestkę za pomocą grubszej słomki, pałeczki do sushi albo tępego końca drewnianego patyczka. Pestka wpadnie do butelki, a wiśnia zachowa kształt.

Przy kilogramie owoców taki patent wyraźnie przyspiesza pracę. Pestki wraz z wypływającym sokiem lądują w naczyniu butelki, więc po skończonym drylowaniu możesz przecedzić jej zawartość i zachować sok do przygotowania nadzienia. Pamiętaj, by zabezpieczyć blat i nie zakładaj do tej operacji ulubionej białej koszuli, bo wiśnie potrafią pryskać na boki. 

Po jaki serek sięgnąć, by stworzyć kremową masę?

Sięgnij po naturalny, pełnotłusty serek śmietankowy o gładkiej i zwartej konsystencji. Dobrze sprawdzi się taki typu Philadelphia, ale nie musisz trzymać się konkretnej marki. Zwróć przede wszystkim uwagę, żeby nie był wodnisty ani mocno napowietrzony.

Możesz też wykorzystać twaróg sernikowy z wiaderka, ale wybierz gęsty produkt dobrej jakości. Zbyt rzadki może sprawić, że masa będzie luźna i gorzej poradzi sobie z warstwą soczystych wiśni. Unikaj natomiast serków kanapkowych aromatyzowanych dodatkami.

Przed przygotowaniem masy wyjmij serek wcześniej z lodówki i pozwól mu nieco się ogrzać. Łatwiej połączysz go wtedy z jajkiem i pozostałymi składnikami bez długiego miksowania. Mieszaj tylko do uzyskania jednolitej konsystencji. Nie ubijaj masy, bo nie zależy nam tutaj na jej mocnym napowietrzeniu.

Przepis na kruche ciasto z serem i wiśniami

Składniki:

Na kruche ciasto:

  • 200 g mąki pszennej
  • 1/3 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki drobnego cukru
  • 130 g zimnego masła
  • około 70 ml lodowatej wody
  • 2 łyżeczki białego octu winnego

Na wiśnie:

  • 1 kg świeżych wiśni
  • 150 g drobnego cukru
  • 1 opakowanie kisielu wiśniowego bez cukru
  • 60 ml wody lub soku zebranego z wiśni
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1/2 łyżeczki drobno startej skórki z cytryny
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Na masę serową:

  • 100 g drobnego cukru
  • 1 łyżka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
  • 450 g naturalnego serka śmietankowego
  • 1 duże jajko
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Sposób przygotowania:

  1. Wlej zimną wodę do niewielkiego naczynia, dodaj ocet i wrzuć kostkę lodu. Do większej miski wsyp mąkę, cukier oraz sól. Wymieszaj.
  2. Posiekaj masło z suchymi składnikami albo rozetrzyj szybko palcami. Nie wyrabiaj długo. 
  3. Stopniowo dolewaj lodowatą wodę z octem. Krótko zagnieć ciasto. Jeśli nadal mocno się rozsypuje, dodawaj pozostałą wodę po łyżeczce. Gotowe ciasto powinno dać się połączyć w kulę, ale nie może być mokre ani lepkie.
  4. Spłaszcz ciasto na gruby dysk, owiń i włóż do lodówki na minimum godzinę. 
  5. Umyj, osusz i wydryluj wiśnie. Włóż je do garnka. Dodaj cukier, sok i skórkę z cytryny oraz wanilię. Podgrzewaj na niewielkim ogniu, aż owoce zaczną puszczać sok. Gotuj przez kilka minut. 
  6. W osobnym naczyniu dokładnie rozmieszaj proszek kisielowy z 60 ml zimnej wody lub zimnego soku wiśniowego. Wlej mieszankę do gorących owoców, cały czas delikatnie mieszając. Gotuj jeszcze około 1–2 minut, aż sok wyraźnie zgęstnieje. 
  7. Rozwałkuj schłodzone ciasto, wyłóż nim dno i boki formy o średnicy około 23 cm. Wstaw ją do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.
  8. Wsyp do miski cukier i skrobię. Dodaj serek śmietankowy, jajko i wanilię. Wymieszaj tylko do otrzymania jednolitej, gładkiej masy. 
  9. Wylej ją na zimny kruchy spód. Na wierzchu rozłóż wystudzone wiśnie razem z zagęszczonym sokiem. Rozprowadzaj owoce delikatnie, żeby nie mieszać ich z serem.
  10. Piecz ciasto przez około 50–60 minut. Kruche brzegi powinny się ładnie zarumienić.