Historia tego przepisu również nie należy do zwykłych, bo pan Jakub z żoną Bogusią odtworzyli smak tego ciasta po latach, po kilku próbach i to wcale nie z rodzinnego przepisu. Kucharz jadł takie kruche ciasto u swojego najlepszego kolegi, Kacpra. Jego mama była mistrzynią tego wypieku - właśnie w wersji ze śliwkami. Przygotowywała ten deser również z innymi lekko kwaskowymi owocami. Zamiast śliwek wykorzystać możesz też do niego ostatnie w sezonie morele lub brzoskwinie. 

Jak zrobić kruche ciasto pod sporą ilość owoców?

Zwykłe, tradycyjne kruche ciasto mogłoby nie unieść (dosłownie) ponad 500 g dość soczystych śliwek z przepisu - nawet poukładanych wzorcowo, skórką do dołu. Zamiast robić je na samym maśle, mące, żółtkach i cukrze pudrze, Jakub Kuroń wykorzystuje coś jeszcze: śmietanę i proszek do pieczenia, które zamieniają je właściwie w półkruche. Dzięki temu można uniknąć rozmiękczenia ciasta przez śliwki - jest ono zwarte i wchłania wilgoć z owoców, zamiast przepuszczać sok na dno blaszki. Spód jest też wcześniej podpiekany - to również zapobiega przeciekom.

Śmietana w kruchym cieście sprawia, że ciasto jest bardziej plastyczne. Dzięki niej wypiek nie wychodzi też twardy, a ciasto po upieczeniu wolniej wysycha - śmietana wydłuża jego świeżość. Proszek do pieczenia je nieco spulchni. Nieco podrośnie, ale jednocześnie nie na tyle, by zamienić się w gąbeczkowy biszkopt. Ciasto wciąż będzie kruche i rustykalne jak u babci - tym bardziej, że na wierzchu jest porządna (i już bardzo tradycyjna) kruszonka.

Przepis Jakuba Kuronia na kruche ciasto ze śliwkami 

Składniki na ciasto (na formę o wym. 25 x 35 cm):

  • 600 g śliwek, np. węgierek
  • 125 g masła
  • 250 g mąki pszennej 
  • 120 g cukru np. trzcinowego
  • 120 g śmietany 18%
  • 1 żółtko
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na kruszonkę:

  • 100 g masła
  • 100 g cukru
  • 200 g mąki pszennej

Sposób przygotowania:

  1. Zacznij nagrzewać piekarnik do 180 st. C. 
  2. Zagnieć szybko wszystkie składniki na ciasto (z wyjątkiem śliwek) na gładką i jednolitą masę.
  3. Wyłóż spód formy papierem do pieczenia. Wylep ciastem dno formy, podociskaj palcami, wyrównując.
  4. Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz 10 minut. Nie wyłączaj piekarnika.
  5. W międzyczasie wypestkuj śliwki, pokrój owoce w ćwiartki. 
  6. Wyłóż owoce na podpieczone ciasto skórką do dołu.
  7. Zagnieć ręcznie składniki na kruszonkę. Powinna mieć grudkowatą konsystencję. 
  8. Posyp ciasto równą warstwą przed pieczeniem, włóż do nagrzanego piekarnika i piecz 45 minut w temp. 180 st. C.

Źródło przepisu: Kuron.com.pl.

Kruszonkę do takiego ciasta możesz też zrobić z innego ciekawego przepisu: