Gdy tylko zobaczyłam, że Remigiusz Rączka opublikował nowy przepis na swoim kanale Youtube, w podskokach pobiegłam do kuchni, by go wypróbować. I chyba nie tylko ja, bo filmik po 2 dniach ma już niemal 20 tysięcy wyświetleń. W sumie nie dziwię się, bo ten przepis jest obłędnie prosty i założę się, że każdemu wyjdzie bez problemu. Tylko 5 minut pracy i hop do piekarnika, a ciasto jest obłędnie chrupiące, słodkie owoce rozpływają się w ustach.

To wypiek, który sprawdzi się jako słodki podwieczorek w sierpniowe popołudnia, a także jako szybki deser, gdy odwiedzą cię niezapowiedziani goście. Na ciepło smakuje nawet lepiej niż po schłodzeniu.

Kruche ciasto Remigiusza Rączki

Śląski kucharz robi kruche ciasto według złotej proporcji 3:2:1, czyli na 3 części mąki daje 2 części masła i 1 część cukru. W tym przepisie dodaje nieco więcej cukru, ponieważ owoce po upieczeniu stają się nieco kwaśniejsze. Jak sam kucharz zauważa, ta proporcja na kruche ciasto sprawdzi się niemal w każdym przepisie (będzie pasowało do sernika i szarlotki). Smak ciasta Rączka podkręca szczyptą soli, o której wielu z nas na co dzień zapomina. Sól nie tylko podkręca smak, ale również napowietrza mąkę, dzięki czemu ciasto jest bardziej pulchne.

Przepis na kruche ciasto z letnimi owocami Remigiusza Rączki

Składniki:

  • 300 g mąki pszennej
  • 200 g masła
  • 130 g cukru pudru 
  • szczypta soli
  • 1 żółtko
  • owoce sezonowe (np. 5-6 moreli, garść jeżyn i 1 jabłko)

Sposób przygotowania:

  1. Do miski przesiej mąkę, wsyp cukier puder, dodaj masło w kawałkach (koniecznie zimne!).
  2. Białko oddziel od żółtka, żółtko dodaj do pozostałych składników razem ze szczyptą soli.
  3. Zagnieć składniki, aż się z grubsza połączą. Ciasto będzie miało konsystencję kruszonki, wyjdzie dość sypkie.
  4. Wyłóż połowę na blachę z papierem do pieczenia. 
  5. Owoce umyj i osusz. Morele przekrój na pół, usuń pestki i ułóż na cieście skórką do dołu. Jabłka pokrój w plasterki (nie obieraj ich) i ułóż na morelach. Na wierzch wyłóż garść jeżyn.
  6. Całość udekoruj pozostałym ciastem.
  7. Piecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 180° C przez 1 godzinę, aż się zrumieni.
  8. Podawaj oprószone cukrem pudrem.

Nie tylko morele i jeżyny

To prościutkie kruche ciasto zrobisz niemal z każdym owocem. Świetnie sprawdzą się nie tylko morele, jeżyny i jabłko jak u Rączki. Doskonale pasują do niego również maliny, borówki, nektarynki, gruszki czy brzoskwinie. Owoce umyj, osusz i pokrój na mniejsze kawałki. Rączka wykłada ich naprawdę sporo dzięki czemu ciasto wychodzi przyjemnie wilgotne i soczyste. 

Jeśli chcesz mieć pewność, że owoce nie puszczą zbyt dużo soku, posyp kruche ciasto niewielką ilością bułki tartej lub wymieszaj owoce z odrobiną skrobi ziemniaczanej.

Źródło przepisu: Rączka Gotuje/YouTube