Jeśli nie chcesz spędzać godzin przy garach robiąc pączki, ale szukasz domowego przysmaku na karnawał, sięgnij po przepis na jabłkowe oponki. Robi się je dosłownie w kilkanaście minut. Nie potrzebujesz drożdży, nie ma tu też konieczności długiego wyrabiania ciasta. To przepis z kuchni alzackiej, w której takie jabłkowe krążki nazywane są Apfelkiechle. Ich sekretem jest prostota: cienkie plasterki jabłka zanurzone w lekkim cieście, smażone do złotobrązowej skórki i obtoczone w cukrze z cynamonem oraz wanilią. Kto raz spróbuje tych jabłkowych oponek, będzie robić je co sezon.
Smażone jabłkowe krążki – szybki deser z prostych składników
Ten przepis to idealne rozwiązanie na niespodziewaną wizytę gości lub popołudniową zachciankę na coś słodkiego. Wszystkie składniki najprawdopodobniej masz już w domu. Wystarczą: jabłka, jajko, trochę mleka, mąka, cukier i przyprawy. Nie potrzebujesz nawet miksera.
Ciasto przygotujesz ekspresowo: trzeba wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, żółtkiem, olejem i mlekiem. Białko ubij osobno, nie musi być sztywne jak na bezę, wystarczy konsystencja pianki do golenia. Dodaj je do ciasta i delikatnie połącz.
Jabłka obierz, pokrój na plastry o grubości ok. 1 cm i usuń gniazda nasienne. Każdy plaster najpierw obtocz w cukrze z wanilią i cynamonem, to ważne, bo dzięki temu oponki mają pełniejszy smak już w środku.
Przepis na jabłkowe oponki (Apfelkiechle)
Składniki na około 10 sztuk:
- 2 jabłka
- 1 jajko (oddziel białko i żółtko)
- 125 g mąki pszennej
- 1/2 opakowania proszku do pieczenia (ok. 7 g)
- 120 ml mleka
- 2 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego
- szczypta soli
- 100 g drobnego cukru + wanilia i cynamon do smaku
- olej do głębokiego smażenia
Sposób przygotowania:
- W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli.
- Dodaj żółtko i olej, a następnie powoli wlewaj mleko, cały czas mieszając, aż uzyskasz gładkie ciasto.
- W osobnej misce ubij białko, nie musi być bardzo sztywne, wystarczy konsystencja lekkiej piany.
- Delikatnie połącz pianę z ciastem, mieszając łyżką lub szpatułką.
- Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na plastry o grubości około 1 cm.
- W osobnym naczyniu wymieszaj cukier z wanilią i cynamonem.
- Każdy plaster jabłka obtocz w mieszance cukru z przyprawami.
- Rozgrzej olej w garnku, nie może być zbyt gorący.
- Zanurz plastry jabłek w cieście i od razu wkładaj na rozgrzany olej.
- Smaż po kilka minut z każdej strony, aż będą złociste.
- Odsącz na ręczniku papierowym.
- Jeszcze ciepłe oponki obtocz ponownie w mieszance cukru, cynamonu i wanilii.
Jak smażyć oponki jabłkowe, żeby wyszły idealne? Praktyczne wskazówki
Żeby jabłkowe oponki wyszły perfekcyjnie, chrupiące z zewnątrz, a miękkie i soczyste w środku, warto trzymać się kilku zasad. Przede wszystkim: temperatura oleju. Jeśli będzie zbyt gorący, oponki się spalą z zewnątrz, a w środku jabłka pozostaną surowe. Jeśli olej będzie za zimny, nasiąkną tłuszczem. Idealnie, jeśli masz termometr cukierniczy: temperatura powinna wynosić około 170–175°C.
Jeśli nie masz termometru, wrzuć do oleju kawałeczek ciasta. Powinien wypłynąć i zacząć skwierczeć po kilku sekundach. Gdy zacznie się od razu rumienić, zmniejsz ogień.
Drugą kwestią jest konsystencja ciasta: nie może być zbyt rzadkie, bo nie będzie trzymać się jabłek. Z kolei zbyt gęste zrobi z oponki twarde kluski. Jeśli po pierwszym smażeniu zobaczysz, że ciasto spływa za bardzo lub za mało, skoryguj dodając mleko lub mąkę.
Nie przepełniaj patelni. Smaż po 2–3 oponki naraz. Inaczej olej się wychłodzi, a ciasto będzie chłonąć tłuszcz.
A po usmażeniu? Odsącz dobrze na papierze i nie czekaj z obtaczaniem w cukrze, najlepiej robić to, gdy są jeszcze ciepłe.
