Przez wiele lat oponki serowe robiłam ze starego babcinego przepisu. Wychodziły smaczne, ale ciasto tak kleiło się do wałka i stolnicy, że nie raz chciałam je wyrzucić do kosza. Wszystko się zmieniło, gdy trzy lata temu odkryłam przepis na oponki od śląskiego kucharza Remigiusza Rączki. Od tamtego czasu robię je tylko jego sposobem. Wychodzą puszyste i lekkie, a z ciastem dużo łatwiej się pracuje. Wszystko to zasługa prostego, ale jakże ważnego triku. 

Trik Rączki na serowe ciasto, które się nie klei

Jeśli robiłaś oponki serowe, to wiesz, że największy problem jest zawsze z ciastem. Potrafi się ono kleić niesamowicie i często trzeba je podsypywać dużą ilością mąki, a to prowadzi do bardziej zbitych i twardawych ciastek. Remigiusz Rączka ma na nie prosty patent. Ciasto po lekkim wyrobieniu wkłada do lodówki na minimum pół godziny. Schłodzone bardzo łatwo się formuje, nie trzeba podsypywać go mąką podczas wykrawania, a dodatkowo nie pije zbytnio tłuszczu. Powiem ci, że ten patent jest naprawdę genialny. Robiłam oponki w ten sposób już wielokrotnie i za każdym razem nie mogłam wyjść z podziwu, jak dobrze pracuje się z ciastem. Zachowuje się ono niemal jak plastelina, nie przykleja się, nie rwie, jest miękkie i elastyczne. Gorąco polecam!

Przepis na oponki serowe Remigiusza Rączki

Składniki:

  • 300 g mąki krupczatki 
  • 500 g twarogu półtłustego 
  • 3 jajka 
  • 1 łyżeczka sody
  • pół szklanki cukru
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego
  • mąka pszenna do posypania 
  • 1 kg  smalcu do smażenia
  • cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

  1. Twaróg pokrusz w dłoniach, nie przeciskaj go przez praskę, a będzie miał lepszą strukturę.
  2. Dodaj cukier, całe jajka, sodę i cukier wanilinowy. Wymieszaj składniki ręką. 
  3. Dosyp mąkę krupczatkę. Sprawia ona, że oponki są smaczniejsze i lżejsze. Ciasto wyjdzie dość klejące, ale nie dodawaj do niego więcej mąki. Po schłodzeniu będzie miało idealną konsystencję.
  4. Włóż ciasto do lodówki na co najmniej pół godziny. Dzięki temu będzie się dużo lepiej formowało.
  5. Stolnicę podsyp szczyptą mąki. Wyłóż na nią ciasto i delikatnie wyrób. 
  6. Rozwałkuj je na pół centymetra grubości. Wykrawaj szklanką kółka, w środku zrób dziurkę zakrętką lub małym kieliszkiem. Nie podsypuj ciasta zbyt dużą ilością mąki, bo oponki wyjdą twardawe.
  7. W garnku rozgrzej smalec wieprzowy do 160 stopni.
  8. Smaż w nim oponki z dwóch stron przez 2-3 minuty, aż się zrumienią.
  9. Wyjmij je łyżką cedzakową na blachę wyłożoną ręcznikiem kuchennym, by ociekły z nadmiaru tłuszczu.
  10. Oprósz je cukrem pudrem jeszcze gorące. Dzięki temu zrobi się na nich pyszna glazura.

Getty/iStock, kajakiki