Z wyglądu przypomina polskie zimne nóżki, choć w smaku zdecydowanie się różni. Angielski brawn to wieprzowa galareta pełna kolagenu, która tężeje bez żelatyny. Jest zdecydowanie bardziej zwarta, sprężysta i mięsna niż jej polski odpowiednik. Jej podstawą jest wieprzowa głowa, którą długo gotuje się razem z warzywami i przyprawami. Dodaje się do niej również nóżki wieprzowe, by miała bardziej wyrazisty smak. Jednak nie to najbardziej zaskoczyło mnie w całym przepisie. Do galarety Anglicy dodają 1 składnik, który podkręca jej smak maksymalnie.
Prosty dodatek do angielskiej galarety
Ocet znajdziesz w wielu przepisach na galaretę wieprzową. Jednak zazwyczaj jest to ocet spirytusowy, czasami jabłkowy. W tym przepisie natomiast używam czerwonego octu. Czym się różni od pozostałych wersji? Nie tylko kolorem, przede wszystkim smakiem. Jest zdecydowanie bardziej owocowy, intensywniejszy i bardziej wyrazisty. Już niewielki jego dodatek nadaje daniom głębszy smak. W Polsce ocet podaje się z gotową galaretą, często skrapiając nim danie na talerzu. Natomiast w Anglii wlewa się go do wywaru, często już na początku gotowania. Dzięki temu całość wychodzi wyrazista i lekko kwaśna.
Przepis na angielską galaretę brawn
Składniki:
- 1 głowa wieprzowa
- 4 nóżki wieprzowe
- 2 cebule
- 2 marchewki
- 2 pory
- 2 łodygi selera
- 2 całe główki czosnku
- skórka z 2 cytryn
- spora ilość czerwonego octu winnego
- pęczek świeżych ziół
- 2 liście laurowe
- niewielka garść ziaren pieprzu
- sól morska
Sposób przygotowania:
- Głowę i nóżki oczyść ze szczeciny (możesz je opalić). Przełóż je do dużego garnka.
- Warzywa (marchew, cebule, por, seler) porządnie wyszoruj lub obierz. Włóż do mięsa.
- Czosnek obierz z łupinek, z cytryny zetrzyj skórkę. Dodaj je do garnka z mięsem i warzywami.
- Dorzuć również przyprawy: liście laurowe i pieprz w kulkach. Wlej czerwony ocet winny (dałam 4 łyżki) oraz włóż zieleninę.
- Zalej całość wodą tak, by mięso było przykryte. Gotuj na niewielkim ogniu pod przykryciem przez ok. 3 godziny (zbierz szumowiny, jeśli się pojawią), aż mięso z łatwością będzie odchodziło od kości.
- Po tym czasie wyjmij warzywa i mięso z wywaru. Wywar gotuj dalej, aż zredukuje się o połowę.
- Na koniec dopraw go solą do smaku.
- Z głowy i nóżek oddziel mięso (użyj również język), pokrój je na mniejsze kawałki (możesz wkroić też kawałki skóry). Ułóż je w miseczkach lub 1 większym pojemniku.
- Zalej je wywarem (możesz przecedzić go przez sito, jeśli chcesz, by galareta wyszła bardziej klarowna).
- Schłodź w lodówce, aż stężeje.
Getty/iStock, Nina Calykh
