W Polsce zimne nóżki kojarzą się z prostą przystawką rodem z PRL-u. W Niemczech to raczej wędlina, którą podają do obiadu. Sülze można kupić w większości sklepów, wyjąć ze słoiczka, pokroić w grube plastry i zajadać razem z ziemniakami. A jak smakuje? Jest mocno octowa, bardzo mięsna, wyrazista i konkretna. Z łatwością zrobisz ją w swoim domu. Przepis jest prosty, choć jak to przy galarecie jest zazwyczaj, wymaga nieco czasu.

Niemiecka galareta pełna smaku i aromatu

Niemiecka galareta sülze wygląda podobnie do polskich zimnych nóżek, jednak różni się kilkoma rzeczami. Przede wszystkim jest wyraźnie bardziej mięsna. W polskiej galarecie mięso jest jedynie dodatkiem razem z jajkami i marchewką. W niemieckiej mięso króluje. Jest go dużo, natomiast samej galarety zdecydowanie mniej. Ponadto jest ona mocno octowa. Niemcy wlewają do niej ocet niemal na potęgę, a octowy smak podkreślają jeszcze korniszony oraz marynowane cebulki, które dodaje się do niej razem z mięsem. W efekcie powstaje galareta, którą nie jest przystawką ale pełnoprawnym sycącym daniem. Nic dziwnego, że nasi zachodni sąsiedzi podają ją na obiad z dodatkiem pieczonych ziemniaczków.

Getty/iStock, wakila

Przepis na niemiecką galaretę sülze

Składniki:

  • 1 głowa wieprzowa
  • 4 nóżki wieprzowe
  • 500 g kości z golonki wołowej
  • 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
  • 10 liści laurowych
  • 1 por
  • 10 ząbków czosnku
  • 10 gałązek tymianku
  • 10 gałązek pietruszki
  • ¼ łyżeczki startej gałki muszkatołowej
  • 6 goździków
  • ½ łyżeczki nasion kolendry
  • 5 łyżek octu
  • ½ szklanki marynowanych cebulek koktajlowych
  • ½ szklanki korniszonów

Sposób przygotowania:

  1. Do garnka włóż głowę wieprzową, kości wołowe oraz nóżki wieprzowe. Zalej je wodą tak, by były przykryte.
  2. Dodaj przyprawy: pieprz, liście laurowe, por, czosnek, tymianek, pietruszkę, gałkę muszkatołową, goździki i kolendrę.
  3. Gotuj na niewielkim ogniu pod przykryciem, aż mięso zacznie odchodzić od kości. Zajmie to co najmniej 5 godzin (w zależności od wielkości głowy wieprzowej). Po tym czasie nałóż 2-3 łyżki powstałego wywaru na talerzyk i włóż go do lodówki. Jeśli po kilku minutach zgęstnieje jak galareta, możesz wyłączyć gaz pod garnkiem. Wlej do niego ocet i wymieszaj.
  4. Mięso wyjmij, oddziel je od kości. Pokrój je na mniejsze kawałki i przełóż do miski lub małych miseczek. 
  5. Ogóreczki pokrój na mniejsze kawałki lub w plasterki, szalotki również. Przełóż je do mięsa. Zalej całość gorącym wywarem przecedzonym przez sito. 
  6. Zostaw do ostygnięcia i wstaw do lodówki na noc do stężenia.