Mogłoby się wydawać, że galareta pojawia się już tylko na tematycznych imprezach, które mają nieco żartobliwie wskrzeszać zwyczaje PRL-u. Ale w rzeczywistości ciągle bardzo często gości na imieninach i innych rodzinnych spotkaniach. I wcale nie robi tylko za danie, które ma wzbudzać nostalgię. Zdobi stół lepiej niż niejedna nowoczesna zimna przystawka i w smaku może spokojnie konkurować z pasztetami i domowymi wędlinami. Na Wielkanoc też oddaję jej hołd, ale przyrządzam ją nieco inaczej. Bez nóżek i golonki, za to koniecznie z żółciutkimi akcentami, które kojarzą się z pierwszymi żonkilami i świątecznymi kurczaczkami.
Jak zrobić błyskawiczną galaretę bez wieprzowiny?
Klasyczną galaretę przyrządza się na nóżkach wieprzowych i golonce. To najprostsza droga do uzyskania dobrze zastygającego wywaru bez dodawania żelatyny. Niestety jest czasochłonna. Twarde kawałki mięsa trzeba długo gotować, żeby zmiękły i oddały do bulionu to, co mają najlepszego i co wpływa potem na konsystencję potrawy. Na wielkanocnych stołach często pojawiają się też tymbaliki, czyli galaretki z kurczakiem.
A jak zrobić przystawkę à la zimne nóżki bez tych rodzajów mięsa i w dodatku błyskawicznie? To bardzo proste, wystarczy sięgnąć po wędzoną rybę. Na przykład popularną makrelę. Nie trzeba jej gotować, a ma mnóstwo smaku. Świetnie łączy się z jajkami na twardo, które pięknie zdobią wierzch galaretki. Razem tworzą idealną wielkanocną kompozycję. Do tego garść kolorowych warzyw – marchewka, groszek, kukurydza – i masz danie, które zasługuje na centralne miejsce na stole.
Wszystkie składniki zalewasz po prostu bulionem wymieszanym z żelatyną. Może być to zwykły wywar warzywny albo lekki rosół drobiowy czy też rybny, jeśli akurat masz go pod ręką.
Kolorowa wielkanocna galareta z jajkiem i wędzoną rybą – przepis
Składniki:
- 1/2 dużej wędzonej makreli
- 1 mała puszka kukurydzy
- 2 jajka ugotowane na twardo
- 3 małe marchewki
- 1/2 l bulionu
- 3 łyżki żelatyny
- 1/2 szklanki groszku
- natka pietruszki
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Obierz marchewkę, pokrój ją w plasterki i ugotuj do miękkości w bulionie. Kukurydzę odsącz z zalewy. Tak samo groszek (możesz też wykorzystać mrożony, wystarczy go sparzyć).
- Ugotuj jajka na twardo – około 8–9 minut od momentu wrzenia wody. Nie przeciągaj gotowania, bo żółtko będzie miało szarozielone obwódki i nie będzie wyglądać estetycznie.
- Ostudź jajka w zimnej kąpieli wodnej, obierz je i pokrój w grube plastry.
- Oddziel mięso ryby od skóry i ości.
- Dopraw bulion w razie potrzeby solą i pieprzem. Dodaj żelatynę, mieszaj do rozpuszczenia.
- Ułóż na dnie foremki jajka, po trochu wędzonej ryby i kukurydzy oraz listków natki pietruszki. Tak, żeby powstała ładna, kolorowa mozaika.
- Dodaj groszek i plasterki marchewki. Zalej wszystko ostrożnie bulionem.
- Odstaw galaretę do lodówki do zastygnięcia, najlepiej na noc.
Z czym ją podawać?
Galaretę z makrelą i jajkami na twardo możesz podawać podobnie jak zimne nóżki, czyli z odrobiną octu lub z cząstkami cytryny. Kwaśne dodatki dobrze przełamują tłustość i wyrazisty smak wędzonej ryby. Przy okazji udekoruj porcje świeżymi ziołami – na czele z koperkiem.
Wielkanocna przekąska będzie także świetnie smakować z ćwikłą lub chrzanem – te dodatki dobrze komponują się zarówno z makrelą, jak i jajkami. Poza tym swoją ostrością dobrze kontrastują z naturalną słodyczą groszku, marchewki i kukurydzy. Do tego świeże pieczywo i masz obłędną przystawkę świąteczną.
