Rumunia leży setki kilometrów na południe od Polski, a oba kraje nie dość, że nie mają w XXI wieku wspólnej granicy, to dodatkowo dzieli je potężne pasmo górskie, a mianowicie Karpaty. Jednak łączą nas dość podobne kulinarne upodobania i tradycje. Rumuni również uwielbiają dania na bazie wieprzowiny, w związku z tym nieobca jest im receptura na kolagenową wieprzową galaretę.

Jak Rumuni robią galaretę?

Rumuńskie gospodynie podchodzą do tego tematu jednak odrobinę inaczej niż ich polskie koleżanki „po fachu”. Po pierwsze w rumuńskiej galarecie często wykorzystuje się wędzoną golonkę. Pomysł ten zasługuje na pochwały, ale jednak trzeba przyznać, że nie każdemu wędzony aromat w galarecie będzie pasował.

W rumuńskiej galarecie jest jednak jeszcze jeden składnik, którego my Polacy do galarety również raczej nie dodajemy. A przynajmniej w tak dużych ilościach jak Rumuni. Chodzi o czosnek. Część z tego posiekanego aromatycznego dodatku ląduje w wywarze już w trakcie gotowania, część wrzuca się na sam koniec procesu, po to, by oddał 100% smaku w obu postaciach. Efekt? Po prostu rewelacja!

Tak przygotowaną galaretę Rumuni podają również w nieco inny sposób niż robi się to u nas. Na stole obok klasycznego naczynia z octem ląduje często coś jeszcze. A mianowicie tarty chrzan, marynowane buraczki czy ogórki. Czyli niby dla nas swojsko i znajomo, ale w kontekście galarety niespodziewanie. 

Przepis na galaretę wieprzową z czosnkiem po rumuńsku

Składniki:

  • ok. 1,5 kg nóg wieprzowych (ok. 3 sztuki
  • 700 g wędzonej golonki bez kości (lub ok. 1 kg z kością) - opcjonalnie
  • 500 g chudego mięsa wieprzowego (np. z łopatki lub szynki)
  • 3 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 2-3 główki czosnku

Przygotowanie:

  1. Umieść w dużym garnku oczyszczone nogi wieprzowe, golonkę i kawałki chudego mięsa. Zalej zimną wodą. Dodaj sól, ziarna pieprzu oraz połowę drobno posiekanego czosnku.
  2. Gotuj na bardzo małym ogniu około 3-4 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie, a wywar kleisty. W razie potrzeby uzupełniaj wodę.
  3. Pod koniec gotowania dodaj pozostały posiekany czosnek i wymieszaj. Odstaw wywar na ok. 20-30 minut, aby nabrał aromatu.
  4. Wyjmij mięso z garnka i lekko je przestudź. Oddziel mięso od kości, usuń chrząstki i ewentualne drobne kości. Podziel mięso na mniejsze kawałki.
  5. Przecedź wywar przez sitko do czystego garnka, aby usunąć pieprz i resztki czosnku. Zbierz z powierzchni nadmiar tłuszczu.
  6. Rozłóż kawałki mięsa równomiernie w miseczkach lub w dowolnych formach.
  7. Zalej mięso gorącym, przecedzonym wywarem.
  8. Odstaw najpierw do lekkiego przestudzenia, a następnie włóż do lodówki na co najmniej 8 godzin, aż galareta całkowicie stężeje.
  9. Podawaj schłodzoną galaretę z chrzanem, ogórkami kiszonymi lub marynowanymi buraczkami i świeżym chlebem.

Smacznego!

Źródło przepisu: savoriurbane.com