Nie wymaga wymyślnych dodatków, a mimo to potrafi zrobić wrażenie. Choć w Anglii czy w Turcji jest prawdziwym kulinarnym klasykiem, w Polsce wciąż trudno ją spotkać w domowym menu. A to duży błąd, bo to mięso ma ogromny potencjał i smakuje jak z wykwintnej restauracji. Zwłaszcza jeśli doceniasz powolne gotowanie, aromatyczne przyprawy i delikatne, rozpływające się w ustach mięso.

Łopatka jagnięca - co to za część?

To jedna z najciekawszych części jagnięciny, która znajduje się przy przedniej kończynie zwierzęcia. W przeciwieństwie do udźca, łopatka zawiera więcej tkanki łącznej i kolagenu, co sprawia, że najlepiej sprawdza się w długim, powolnym gotowaniu. Dzięki temu mięso oddaje więcej smaku, staje się niezwykle miękkie, a powstający podczas gotowania, pieczenia lub duszenia gęsty sos własny to esencja smaku. 

Dlatego łopatka jagnięca jest idealnym mięsem na gulasz klasy premium. 1 kg łopatki z kością kosztuje średnio 75-100 zł. Jeśli wolisz jeść mniej mięsa, za to najwyższej jakości, ten zakup na pewno cię nie rozczaruje.

Getty/iStock Sylwester Lukaszonek

W Turcji i Anglii to prawdziwy klasyk. Brytyjczycy pieką ją w całości w niskiej temperaturze, z dodatkiem czosnku, rozmarynu i warzyw korzeniowych. W efekcie mięso odchodzi od kości przy samym dotknięciu widelca. Marokańczycy i Turcy z kolei często duszą je w glinianych naczyniach razem z warzywami, pomidorami i przyprawami, tworząc aromatyczne dania jednogarnkowe, które cieszą się ogromnym powodzeniem.

AdobeStock Esin Deniz

Innym tureckim sposobem na to mięso jest pieczenie w ziemnych piecach tandir, podobnych do indyjskich pieców tandoori, przy czym używają do doprawienia głównie soli i pieprzu - samo mięso już wystarczająco broni się smakiem. W Irlandii piecze się ją ze świeżym rozmarynem.

Łopatka jagnięca ma też idealną proporcję mięsa do tłuszczu, co sprawia, że nie wysycha podczas obróbki termicznej. Wręcz przeciwnie, z każdym kwadransem staje się bardziej soczysta i delikatna. Nie potrzebujesz do niej skomplikowanych dodatków. Wystarczy trochę cierpliwości i podstawowe przyprawy, by uzyskać wyraziste, domowe danie.

Co zrobić z łopatki jagnięcej?

Aby nie zepsuć tego nietaniego mięsa, warto zacząć od najprostszych przepisów - takich, które pozwolą wydobyć z niej pełnię smaku bez zbędnych dodatków. Najlepszym sposobem na przygotowanie tego mięsa jest długie pieczenie w niskiej temperaturze (około 125-150 st. C) przez kilka godzin. Dzięki temu mięso staje się miękkie, aromatyczne i łatwo odchodzi od kości.

Możesz też przygotować z niej gęsty gulasz - to jedna z ulubionych metod w kuchni tureckiej. Mięso kroi się na większe kawałki i dusi razem z cebulą, czosnkiem, pomidorami i przyprawami takimi jak kmin rzymski, kolendra czy cynamon. Efekt to bogate w smaku danie, które idealnie pasuje do ziemniaków czy świeżego chleba.

W kuchni brytyjskiej często wykorzystuje się łopatkę do pieczenia z warzywami: ziemniakami, marchewką i pasternakiem. Całość polewa się naturalnym sosem, który powstaje z mięsa podczas pieczenia. Tak przygotowana potrawa to klasyczny comfort food na poprawę humoru, który smakuje każdemu.

Innym sposobem jest duszenie mięsa w aromatycznym bulionie z dodatkiem soczewicy, ciecierzycy lub bakłażana – to inspirowane kuchnią Bliskiego Wschodu potrawy, które rozgrzewają i sycą.

5 pomysłów na pyszne dania z łopatki jagnięcej

Jeśli inspiracje powyżej to dla ciebie wciąż za mało, poznaj też inne smakowite połączenia smakowe z tym mięsem: 

  • duszona łopatka jagnięca z bakłażanem i pomidorami - danie w stylu bliskowschodnim, delikatne mięso łączy się z miękkimi warzywami i naturalnym sosem
  • jagnięce curry w stylu domowym - przyprawione łagodnie, duszone długo z mlekiem kokosowym i ziemniakami
  • mięso do pity lub bułeczek - po upieczeniu możesz porwać łopatkę na kawałki, przełożyć pieczywo grubo mięsem i podać z warzywami i sosem jogurtowym
  • zupa gulaszowa na jagnięcinie - gęsta, rozgrzewająca zupa z dużą ilością mięsa i papryki, idealna na chłodniejsze dni
  • zapiekanka pasterska (shepherd’s pie) - w wersji brytyjskiej, gdzie mielone mięso jagnięce trafia pod warstwę ziemniaczanego purée

Łopatka jagnięca to mięso, które warto odkryć w swojej zaufanej masarni i od czasu do czasu się na nie „szarpnąć”. Sprawdzi się zarówno w pieczonych, jak i duszonych daniach, stworzy też genialny sos własny. Jeśli szukasz pomysłu na danie, które nie wymaga pośpiechu, ale odwdzięcza się bogactwem smaku, sięgnij po ten brytyjsko-bliskowschodni klasyk i przekonaj się, jak wiele może wnieść do twojej kuchni.