To jedno z tych drzew, które często traktuje się jako tło ogrodu – zakwita pięknie, pachnie mocno, a potem zapomina się, że daje owoce. A szkoda. Bo kiedy czeremcha dojrzeje i jej owoce zrobią się niemal czarne i pomarszczone, warto ruszyć z wiadrem i zebrać to, co najlepsze. Owoce czeremchy, zarówno tej naszej – zwyczajnej, jak i tej przybyszki z Ameryki – są pełne wartości odżywczych i idealnie nadają się do domowych przetworów. Tylko trzeba wiedzieć, jak się za nie zabrać.

Jeśli zbierzesz owoce czeremchy w odpowiednim momencie – czyli wtedy, gdy są już lekko pomarszczone i naprawdę ciemne – masz gwarancję najlepszego smaku. Surowe są dość cierpkie i specyficzne, ale po przetworzeniu zmieniają się nie do poznania. W dżemie, konfiturze czy nalewce zyskują głęboki smak.

Przepis na sok z czeremchy

Składniki

  • 2 kg dojrzałych owoców czeremchy (zwyczajnej lub amerykańskiej)
  • 500 ml wody
  • 300–400 g cukru (w zależności od preferencji – możesz dodać mniej lub więcej)

Sposób przygotowania

  1. Przebrane owoce dokładnie opłucz i usuń wszelkie gałązki oraz liście.
  2. Przełóż owoce do dużego garnka i zalej wodą. Gotuj je na małym ogniu przez ok. 30 minut, aż puszczą sok i staną się miękkie.
  3. Przecedź całość przez gazę lub drobne sito, dokładnie odciskając miąższ – potrzebujesz tylko czystego soku.
  4. Przelej sok z powrotem do garnka, dodaj cukier i gotuj przez kolejne 10–15 minut, aż cukier się całkowicie rozpuści.
  5. Gorący sok rozlej do wyparzonych butelek lub słoików, zakręć i odstaw do góry dnem, aż ostygną.

Co można zmienić w tym przepisie?

Zamiast soku możesz przygotować konfiturę, zagęszczając wywar przez dłuższe gotowanie i dodając więcej cukru. Cukier możesz zamienić na miód – ale dopiero po lekkim ostudzeniu soku, żeby nie stracił wartości. Jeśli masz mało owoców, dorzuć garść aronii – świetnie się uzupełniają i smakują podobnie. 

Dodatkowe porady

Jeśli nie chcesz stać nad garnkiem, użyj sokownika – wystarczy wrzucić owoce do sitka, nalać wody do dolnego pojemnika i podgrzewać przez godzinę. Sok sam zbierze się w zbiorniku i nie musisz niczego przecedzać. Przed przetwarzaniem możesz je też zamrozić – po rozmrożeniu puszczą więcej soku i staną się łagodniejsze. Część soku możesz wykorzystać od razu do koktajli, resztę zapasteryzuj na zimę.

Jak wygląda czeremcha i jak ją rozpoznać?

Owoce rosną w długich, zwisających gronach. Początkowo są zielone, później czerwone, a w pełni dojrzałe – prawie czarne. Czeremcha amerykańska to spore drzewo z błyszczącymi liśćmi. Czeremcha zwyczajna jest mniejsza i wcześniej kwitnie. Obie mają intensywnie pachnące kwiaty, które w maju tworzą białe, zbite grona. Owoce są drobne, ale zbierane w dużych ilościach potrafią dać sporo soku.