Przygotowałeś kilka partii ogórków, dżemów albo leczo, zakręciłeś słoiki, wstawiłeś do pasteryzacji... a po jakimś czasie okazuje się, że nie wszystkie wieczka się wciągnęły. Pokrywki są wypukłe, słoiki nie trzymają próżni. Co robić? Wyrzucać? Pasteryzować jeszcze raz? .
Dlaczego niektóre słoiki się nie zasysają?
Nieudane wekowanie to częstszy problem, niż mogłoby się wydawać. Nawet jeśli wszystko robisz „zgodnie z przepisami”, zdarzają się potknięcia. Bardzo często problem zaczyna się już przy nalewaniu zawartości – wystarczy, że brzegi słoika nie zostały dobrze wytarte i coś zostało między szkłem a zakrętką.
To może być cienka warstwa zalewy, dżemu albo nawet para wodna z gorącego przetworu. Równie ważne jest to, by w słoiku nie było za ciasno – jeśli nie zostawisz około jednego centymetra wolnej przestrzeni między zawartością a pokrywką, odpowiednie zassanie może się nie udać.
Częstą przyczyną jest też zbyt krótka lub niedokładna pasteryzacja – słoiki muszą być odpowiednio długo w odpowiedniej temperaturze, żeby próżnia mogła się wytworzyć. Kolejny błąd to zbyt lekkie dokręcenie wieczka. Choć nie chodzi tu o użycie siły, to jednak zakrętka powinna być na tyle szczelna, żeby nie dostało się powietrze.
No i jeszcze jedna rzecz, często pomijana – stan samych zakrętek. Pokrywki zardzewiałe, wygięte albo zużyte po prostu nie łapią próżni, niezależnie od tego, jak dobrze przygotujesz resztę.
Jak działa trik ze śrubokrętem?
To, co robiły nasze babcie, nie było dziełem przypadku. Kiedy zauważały wypukłą pokrywkę, brały płaski śrubokręt lub cienki nóż i delikatnie podważały wieczko. Ale nie po to, żeby je całkiem zdjąć. Chodziło tylko o to, by wypuścić nadmiar powietrza. Po takim zabiegu da się usłyszeć charakterystyczny syk uciekającego powietrza. To moment, w którym trzeba działać błyskawicznie:
- Podważ delikatnie zakrętkę z jednej strony, nie odrywając jej całkowicie.
- Kiedy usłyszysz syk, od razu przyłóż ją z powrotem i wciśnij środek zakrętki.
- Dokręć zakrętkę mocno i zdecydowanie, najlepiej przez rękawicę termiczną, by uniknąć poparzenia gorącym słoikiem.
Kiedy można zastosować sztuczkę ze śrubokrętem?
Ten sposób sprawdza się najlepiej wtedy, gdy słoiki są jeszcze ciepłe po pasteryzacji. Jeśli minęło tylko kilkanaście minut i szkło wciąż trzyma temperaturę, wewnętrzne ciśnienie jest na tyle wysokie, że wystarczy tylko lekko uchylić pokrywkę, by usunąć nadmiar powietrza i od razu ją dociągnąć. Właśnie wtedy zakrętka ma szansę się wciągnąć bez potrzeby ponownego wekowania.
Jeśli natomiast zauważysz, że wieczko się nie zassało dopiero po kilku godzinach, sytuacja robi się trudniejsza. Próżnia już się nie wytworzy bez wsparcia, dlatego w takim przypadku trzeba podnieść temperaturę zawartości jeszcze raz. Możesz włożyć słoik na kilka minut do gorącej wody lub nagrzać go w piekarniku – wystarczy 100°C przez kilka minut. Chodzi tylko o to, by wnętrze znów nabrało ciepła i umożliwiło stworzenie próżni.
