Gdy słoiki są już napełnione, zakręcone i stoją na blacie, łatwo pomyśleć, że najtrudniejsze masz za sobą. Tymczasem właśnie końcowe minuty mogą zdecydować o tym, czy wieczko złapie tak, jak powinno. Wiele osób wykonuje wtedy dodatkowy ruch „dla pewności”. Problem w tym, że w tym przypadku więcej wcale nie znaczy lepiej.

Robisz tak ze słoikiem od lat? Możesz spokojnie sobie darować

Czy trzeba odwracać słoiki po napełnieniu ich gorącymi przetworami? Nie. Ustawianie ich do góry dnem nie jest konieczne do tego, aby wieczko zostało prawidłowo zassane. Jeśli korzystasz z odpowiednio przygotowanych słoików i zakrętek, znacznie ważniejsze jest to, co zrobisz wcześniej.

Getty/iStock StefanieDegner

Odwracanie może natomiast sprawić, że gorący dżem, powidła czy konfitura dotrą do wewnętrznej strony wieczka. Jeśli na rancie została choćby niewielka ilość produktu, po postawieniu słoika na zakrętce łatwiej dostanie się ona między zakrętkę a rant, pod uszczelkę - zanieczyści słoik. A przy tym, dodatkowo, pod wpływem ciśnienia, zawartość słoika może się rozszczelnić, a całość z czasem zepsuć. Nawet już po odwróceniu słoików wieczkiem do góry.

Nie ma więc sensu traktować stawiania słoików do góry dnem jako obowiązkowego etapu, szczególnie przy dżemach i innych słodkich i gęstych przetworach. Ten stary kuchenny zwyczaj nie daje dodatkowej gwarancji szczelności. Gorący, świeżo wyjęty z garnka po pasteryzacji słoik postawiony w standardowy sposób i tak się „zaciągnie”. Zgodnie z prawami fizyki.

Zamiast stawiać je na zakrętkach, zrób jedną rzecz dokładniej

Dużo większe znaczenie niż odwracanie słoików ma ich staranne przygotowanie. Gorące przetwory przełóż do czystego, wyparzonego naczynia, zostawiając odpowiednią przestrzeń pod wieczkiem (ok. 2 cm). Następnie dokładnie sprawdź rant. Jeśli został na nim dżem, sos albo sok, usuń go przed zakręceniem.

Załóż czystą, nieuszkodzoną zakrętkę i dobrze zakręć słoik. Potem pozostaw go do wystudzenia w zwykłej pozycji, czyli wieczkiem skierowanym do góry. Podczas stygnięcia zawartości powstaje podciśnienie, dzięki któremu sprawna zakrętka powinna zostać zassana.

Jeden ruch palcem zdradzi, czy wszystko poszło zgodnie z planem

Po całkowitym wystudzeniu sprawdź zakrętkę. Prawidłowo zamknięte wieczko powinno być lekko wklęsłe i stabilne. Naciśnij jego środek palcem. Jeśli pozostaje nieruchomy, słoik najpewniej został prawidłowo zamknięty.

Jeżeli natomiast wieczko jest wypukłe, ugina się albo przy naciskaniu charakterystycznie „klika”, oznacza to, że zamknięcie może być nieszczelne. Samo postawienie takiego słoika wcześniej do góry dnem nie rozwiązałoby problemu.

Dlatego po przygotowaniu przetworów nie kieruj się automatycznie starym przyzwyczajeniem. Zamiast obracać każdy słoik, zadbaj przede wszystkim o czysty rant, sprawną zakrętkę i prawidłowe zamknięcie. Potem pozwól słoikom spokojnie wystygnąć w normalnej pozycji.