Chcesz, żeby twoje słoiki wytrzymały bez problemu całą zimę? Sukces zależy tu nie tylko od świeżości warzyw i dobrego przepisu na przetwory. Kluczowa jest odpowiednio przeprowadzona pasteryzacja, a wiele osób popełnia błąd już na samym jej początku. Zobacz, o czym mowa i poznaj sprytny trik, dzięki któremu słoiki z przetworami będą stały przez calutki rok i nic się nie zepsuje. 

Udana pasteryzacja - zacznij od przygotowania słoików

Zanim wlejesz do słoika cokolwiek, najpierw musisz zadbać o jego czystość. Zawsze dokładnie umyj słoiki i zakrętki w gorącej wodzie z dodatkiem płynu do naczyń, a później porządnie je wypłucz i wysusz. Ważne, żeby nie zostawić w środku ani grama tłuszczu czy resztek z poprzedniego sezonu, bo wtedy nawet najlepsze pyszności po prostu szybko się zmarnują

Ale to dopiero pierwszy krok. Sama woda nie wystarczy, jeśli chcesz mieć pewność, że w środku nic nie zacznie żyć własnym życiem. Ważne jest też to, aby dokładnie wyparzyć słoiki. W tym celu wrzuć je do dużego garnka z gotującą się wodą lub do rozgrzanego na 100 stopni piekarnika. Tylko wtedy będziesz mieć pewność, że cokolwiek do nich wlejesz, przetrwa przez calutką zimę. 

Prosty sekret dobrych przetworów 

A gdy słoik jest już przygotowany, zostaje już tylko wypełnić go domowymi pysznościami, ale tutaj właśnie pojawia się częsty błąd. Niektórzy zupełnie zapominają, że słoik nie może być wypełniony po sam brzeg. Zawsze trzeba zostawić około 2 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi. Po co? Żeby podczas pasteryzacji dżem miał miejsce na tak zwaną pracę i żeby nie wypłynął.

Ponadto trzeba też pamiętać, aby przed pasteryzacją nie dokręcać wieczka słoika do oporu. Zakręć tylko lekko, tak, żeby pokrywka trzymała się na miejscu, ale jeszcze dawała trochę luzu, a dopiero po pasteryzacji dokręć ją na dobre.

Pasteryzacja na sucho czy mokro?

Na koniec pozostaje już tylko wstawić słoiki do garnka z wodą lub piekarnika. Obie metody są dobre, ale każda z nich ma swoje wady i zalety. Pasteryzacja na mokro, czyli w garnku pozwala zachować lepszą konsystencję przetworów, ale trwa dość długo i niesie za sobą większe ryzyko popękania słoików. Z kolei pasteryzacja na sucho (w piekarniku) jest wygodniejsza, ale wymaga zużycia większej ilości energii.