Przez lata szukałam sposobu na odtworzenie tamtych smaków i zawsze trafiałam na ten sam problem. Moje kopytka wychodziły twarde, bo musiałam dodawać do nich mnóstwo mąki. Dopiero niedawno zrozumiałam, że kluczem są ziemniaki Ibis, które moja babcia intuicyjnie wybierała ze względu na ich wyjątkowe właściwości kulinarne. Babcia zawsze powtarzała, że bez dobrego ziemniaka nie ma dobrych klusek, a Ibis był jej absolutnym faworytem.

To stara, tradycyjna polska odmiana, która dzisiaj nie jest już powszechnie dostępna w każdym sklepie. Choć kiedyś gościła na wielu polach, z czasem została wyparta przez masowe, przemysłowe gatunki i obecnie uznaje się ją za cenną odmianę regionalną, którą pasjonaci starają się ocalić od zapomnienia.

Jak rozpoznać ziemniaki Ibis na straganie?

Ziemniaki Ibis to tradycyjna polska odmiana, która wyróżnia się kilkoma charakterystycznymi cechami. Bulwy mają regularny, owalny kształt i są stosunkowo duże, co znacznie ułatwi ci ich obieranie w kuchni. Ich skórka jest jasna, gładka i cienka, a oczka są osadzone bardzo płytko, dzięki czemu podczas przygotowywania warzyw nie zmarnujesz zbyt wiele cennego miąższu.

Po przekrojeniu zobaczysz jasnożółty, zwarty miąższ, który po ugotowaniu staje się cudownie sypki i delikatny. Ta odmiana należy do typu kulinarnego BC, czyli przejściowego między ogólnoużytkowym a mączystym, co czyni ją prawdziwym skarbem w twoich rękach, jeśli uwielbiasz domowe mączne dania. Pod wieloma względami Ibis przypomina inne popularne odmiany mączyste, takie jak kultowa Bryza czy Tajfun, jednak charakteryzuje się subtelniejszym smakiem i mniejszą skłonnością do ciemnienia po ugotowaniu.

Jak wykorzystać ziemniaki Ibis w kuchni?

Wysoka zawartość skrobi sprawia, że ta odmiana jest niezrównana w przygotowywaniu tradycyjnych dań kuchni polskiej. Oto najlepsze sposoby na ich kulinarne wykorzystanie:

  • Puszyste kopytka i kluski śląskie - ugotowane i przeciśnięte przez praskę ziemniaki Ibis tworzą zwartą, ale niezwykle delikatną masę, która nie potrzebuje dużej ilości mąki pszennej. Dzięki temu kluski po ugotowaniu są miękkie, sprężyste i dosłownie rozpływają się w ustach, nie stając się gumowate.
  • Tradycyjne placki ziemniaczane - tarcie tych ziemniaków na placki to czysta przyjemność, ponieważ dają gęste ciasto, z którego nie wydziela się nadmiar wody. Smażone placki wychodzą niezwykle chrupiące na zewnątrz i delikatne w środku, zachowując piękny, złocisty kolor.
  • Aksamitne purée ziemniaczane - po ugotowaniu i ubiciu z odrobiną masła oraz ciepłego mleka, miąższ zamienia się w puszysty, gładki krem bez grudek. Taki dodatek idealnie pasuje do tradycyjnych pieczeni, gulaszów oraz duszonych warzyw, świetnie chłonąc aromatyczne sosy.
  • Kremowe zupy i domowe pyzy - wysoka mączystość sprawia, że te ziemniaki doskonale zagęszczają zupy krem bez konieczności dodawania śmietany czy zasmażki. Sprawdzą się również jako baza do pyz z mięsem lub grzybami, gwarantując, że ciasto nie rozpadnie się podczas gotowania w garnku.

Gdzie szukać tej wyjątkowej odmiany?

Znalezienie odmiany Ibis w zwykłym supermarkecie bywa wyzwaniem, ponieważ wielkie sieci handlowe rzadko oznaczają ziemniaki konkretnymi nazwami odmianowymi. Najczęściej nazwę znajdziesz na boku skrzynki, w której są sprzedawane.

Jednak najlepszym miejscem na zakupy są lokalne targowiska, bazarki oraz giełdy rolnicze, gdzie bezpośredni sprzedawcy doskonale wiedzą, co mają w swoich skrzynkach. Warto pytać lokalnych dostawców i rolników, którzy chętnie uprawiają tę odmianę ze względu na jej odporność na choroby i dobre przechowywanie.