Babka to prawdziwa królowa wielkanocnych wypieków. Pojawia się niemal w każdym domu, zwykle obok mazurka i sernika. Puszysta, słodka, delikatnie wilgotna, w złocistej polewie lub oprószona cukrem pudrem – każda wyrośnięta wielkanocna baba stanowi symbol odradzającego się życia.
W wielu domach przygotowuje się ją według starych, rodzinnych receptur – zazwyczaj właśnie na drożdżach, z bakaliami, skórką pomarańczową lub z otartą cytryną.
Drożdżowa babka wielkanocna bywa jednak kapryśna. Po jednym dniu traci świeżość, dość szybko wysycha, a jej delikatność znika. I właśnie tu wkracza składnik, który ratuje całą sprawę – ziemniak. Brzmi zaskakująco? Pewnie tak, ale za to jak dobrze działa!
Po co dodawać ziemniaki do ciasta drożdżowego?
Ziemniaki w cieście drożdżowym to nie nowinka. Nasze babcie znały ten trik i stosowały go zwłaszcza wtedy, gdy chciały wydłużyć trwałość wypieków. Ugotowany, rozgnieciony ziemniak ma w sobie mnóstwo wilgoci i naturalnej skrobi. Dzięki temu zatrzymuje wodę w cieście, co sprawia, że nawet po kilku dniach babka pozostaje miękka i przyjemna w konsystencji.
Ziemniaki zmieniają także strukturę ciasta. Po upieczeniu staje się ono bardziej elastyczne, mniej się kruszy i pięknie wyrasta. Zyskujesz babkę, która nie tylko świetnie smakuje, ale też prezentuje się perfekcyjnie na świątecznym stole. Co ważne, ziemniaczany dodatek jest całkowicie neutralny w smaku – nie wyczujesz go, ale efekty od razu zauważysz..
Przepis na babkę wielkanocną z ziemniakami
Składniki na dwie babki (dwie średnie formy z tuleją lub 2 keksówki):
- 400 g mąki pszennej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 2 ugotowane ziemniaki
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 100 g cukru pudru
- 7 g suchych drożdży
- szczypta soli
- 125 ml mleka
- 100 g masła
- 4 żółtka
- 3 łyżki oleju
- 100 g rodzynek (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Mleko lekko podgrzej – powinno być ciepłe, nie gorące.
- Ugotowane ziemniaki ubij na gładką masę – nie zostaw grudek.
- Przesiej mąkę pszenną i ziemniaczaną do dużej miski. Dodaj cukier wanilinowy, cukier puder, drożdże, szczyptę soli i puree ziemniaczane.
- Wszystko dokładnie wymieszaj.
- Do masy dodaj ciepłe mleko, roztopione masło, żółtka oraz olej. Wyrabiaj ciasto ręką lub mikserem z hakiem – aż będzie gładkie i elastyczne.
- Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę, by ciasto wyrosło.
- Po godzinie ponownie je wyrób – jeżeli dodajesz rodzynki, wmieszaj je na tym etapie.
- Natłuść formę do babki (najlepiej z kominem) i przełóż do niej ciasto – do połowy wysokości, bo mocno urośnie. Resztę ciasta możesz przełożyć do mniejszej keksówki.
- Przykryj formy i zostaw na kolejne 15–20 minut do wyrośnięcia.
- Piecz w nagrzanym piekarniku w 160°C przez 40–50 minut – do suchego patyczka.
- Po upieczeniu wyjmij babkę z formy i ostudź ją na kratce.
- Posyp cukrem pudrem lub przygotuj prosty lukier – rozpuść pół szklanki cukru pudru w kilku łyżkach gorącej wody i polej nim ciasto.
Smacznego!
