To ciasto zostało nazwane ciastem anielskim nie bez powodu. Jest niebiańsko pyszne, nieziemsko delikatne i puszyste, lekkie jak skrzydła anioła oraz świetliście jasne. Moja babcia Zosia słynęła w rodzinie z przygotowywania tego ciasta przez cały okres karnawału. Receptura jest wyjątkowo prosta, trzeba tylko mieć sporą ilość białek jaj, a tych (w czasie smażenia chrustów czy pączków) raczej nie brakuje.
Jak zrobić ciasto anielskie?
Ciasto anielskie, inaczej angel pound cake, to imponujący jasny biszkopt z samych białek, bez dodatku tłuszczu. Żeby deser pięknie urósł, trzeba użyć formy do pieczenia z kominem (jak do babki). Nie smaruj jej masłem, ani nie oprószaj bułką tartą czy kaszą manną, bo inaczej ciasto nie podniesie się równomiernie do góry.
W oryginalnym przepisie na angel pound cake wśród składników znajdziesz winian potasu, ale ja go nie miałam i zastąpiłam go sokiem z cytryny. Ciasto wyszło idealne, więc spokojnie możesz zrobić tak, jak ja.
Przepis na ciasto anielskie
Składniki:
- 150 g mąki pszennej tortowej
- 260 g cukru
- ok. 10 białek jaj (o łącznej wadze 360 g)
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2 szczypty soli
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Sposób przygotowania:
- Do miski z mąką wsyp 80 g cukru i dokładnie wymieszaj.
- Piekarnik nagrzej do 190 stopni C w opcji góra-dół.
- Delikatnie ubij mikserem same białka, ale tylko do momentu, aż się spienią.
- Następnie dodaj do ubijanych białek sok z cytryny, sól i ekstrakt waniliowy. Ubijaj dalej na zwiększonych obrotach, aż masa będzie prawie sztywna.
- Następnie do białek dodaj cukier (180 g) i wciąż ubijaj, aż składniki dobrze się połączą.
- Teraz do ubitej masy zacznij dodawać partiami mąkę z cukrem i delikatnie je wmieszaj do masy szpatułką.
- Gotowa masa na ciasto anielskie powinna być dość gęsta, jednolita, bez widocznych bąbelków powietrza. Przełóż ją do formy do pieczenia z kominem i delikatnie wyrównaj wierzch.
- Tak przygotowane ciasto wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 45 minut.
- Po upieczeniu wyjmij formę z ciastem z piekarnika i postaw do góry dnem.
- Całkowicie wystudzone ciasto oddziel delikatnie od ścianek, opukując formę z każdej strony, a następnie wyjmij zawartość na blat kuchenny.
Jaki krem i dekoracja do ciasta anielskiego?
Ciasto anielskie możesz podać po ostudzeniu polane domowym lukrem z soku z cytryny i cukru pudru albo przełożyć je kremem, jeśli chcesz wersję na wypasie. Na krem użyj: 250 g serka mascarpone, 300 ml schłodzonej śmietanki 30%, 30 g cukru pudru oraz 1 łyżeczkę ekstraktu z wanilii.
Przygotowanie białego kremu waniliowego jest banalnie proste. Do misy miksera dodaj serek mascarpone, schłodzoną śmietankę i cukier puder. Ubijaj je aż do uzyskania kremowej, puszystej konsystencji. Na koniec delikatnie wmieszaj ekstrakt waniliowy. Przygotowany krem przełóż do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. Wystudzone ciasto anielskie przekrój na 2 blaty. Nałóż krem na jeden z blatów ciasta. Na środek możesz też dodać ulubione drobne owoce (np. maliny, borówki) lub pominąć ten krok. Następnie przykryj krem drugim blatem ciasta.
Jeśli chcesz, możesz ozdobić swoje ciasto również domową bitą śmietaną. Nie polecam tutaj natomiast żadnych ciemnych polew (np. czekoladowej), bo warto zachować jasną, anielską barwę deseru.
