Ten gulasz to klasyk kuchni niemieckiej, choć w zależności od regionu może się trochę różnić. W tej wersji łączy się dwa rodzaje mięsa - wołowinę i wieprzowinę. Do tego przyprawy, które nadają mu charakterystyczny smak: kmin rzymski (czyli kumin), ostra papryka i liść laurowy.
Całość długo gotowana, bez mieszania, aż mięso będzie miękkie, a warzywa puszczą swój smak do bulionu. Wychodzi coś pomiędzy zupą a daniem jednogarnkowym. Bardzo w stylu niemieckim: konkretnie, bez przesady i z naciskiem na treść.
Przepis na niemiecki gulasz
Składniki:
- 1 l bulionu mięsnego
- 1 cebula
- szczypta czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka kuminu
- 150 g korzenia pietruszki
- 1 liść laurowy
- 300 g marchewki
- 2 łyżki masła klarowanego
- 1 łyżeczka ostrej mielonej papryki
- 20 g natki pietruszki
- 1 por
- łyżeczka soli
- 700 g ziemniaków
- 400 g mięsa gulaszowego wieprzowego
- 400 g mięsa wołowego
- 2 ząbki czosnku
Sposób przygotowania:
- Umyj mięso, osusz i jeśli trzeba - usuń ścięgna. Pokrój je w kostkę.
- Obierz cebulę i czosnek, posiekaj drobno.
- Obierz ziemniaki, marchew i pietruszkę. Pora oczyść. Pokrój wszystkie warzywa na plasterki o grubości ok. 1 cm.
- Natkę pietruszki opłucz, osusz i posiekaj.
- Rozgrzej masło klarowane w dużym garnku. Wrzuć mięso i obsmażaj je przez 5-8 minut z każdej strony. Dopraw solą i pieprzem.
- W garnku układaj warstwami podsmażone mięso i pokrojone warzywa. Każdą warstwę dopraw szczyptą soli, pieprzu, kminu rzymskiego i mielonej papryki.
- Dodaj liść laurowy, wlej bulion i zagotuj.
- Zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez około 90 minut. Nie mieszaj w trakcie gotowania.
- Po tym czasie wyjmij liść laurowy, dopraw do smaku i podawaj gorące.
Zamienniki składników
Jeśli nie masz obu rodzajów mięsa, możesz użyć tylko jednego - wołowina będzie bardziej szlachetna, wieprzowina da więcej tłuszczu i smaku. Kmin rzymski możesz zastąpić zwykłym kminkiem, ale smak będzie wtedy bardziej "nasz", mniej orientalny. Zamiast natki możesz wrzucić trochę świeżego majeranku albo tymianku - dobrze pasują do bulionowego smaku. Jeśli chcesz zrobić wersję bezmięsną, możesz sięgnąć po wędzone tofu i dodać odrobinę wędzonej papryki - smak będzie inny, ale nadal przyjemnie rozgrzewający.
Jak podać gulasz, żeby wyglądał apetycznie?
Podawaj w głębokich talerzach lub miskach, z posiekaną natką na wierzchu. Możesz dołożyć łyżkę kwaśnej śmietany albo kromkę ciemnego chleba z masłem. Nie potrzebujesz niczego więcej - to jedno z tych dań, które są kompletne same w sobie. Jeśli zostanie, przechowuj w lodówce i podgrzewaj powoli, najlepiej na małym ogniu.
