Karol Okrasa to dla mnie jeden z największych kulinarnych autorytetów. Jego porady sprawdzają mi się zawsze i przy każdej okazji - zarówno wtedy, gdy szykuję zwykły obiad dla rodziny, jak i wtedy gdy szukam bardziej wyjątkowych przepisów dla gości. Kilka lat temu skorzystałam z jego trików przy gotowaniu wielkanocnego barszczu białego. Od tamtej pory porady Okrasy tak weszły mi w nawyk, że już nie wyobrażam sobie innej wersji tego dania. Szczególnie polecam jajeczny trik Okrasy - podbija smak barszczyku o 300%. Tak twierdzi mój mąż, a ja nieskromnie się z nim zgadzam.
Jeśli potrzebujesz więcej sprawdzonych porad wielkanocnych, koniecznie dołącz do naszego kanału nadawczego na Messengerze.
Trik jajeczny Karola Okrasy na podbicie smaku barszczu
Jajeczny trik Karola Okrasy należy wykonać dopiero pod sam koniec szykowania barszczu białego, ale to właśnie on wieńczy dzieło - nadaje zupie tak niepowtarzalny smak. Okrasa radzi, żeby obrać ugotowane na twardo jajka ze skorupek, a potem oddzielić białka od żółtek.
Do żółtek trzeba dodać kilka łyżek gorącego wywaru i rozgnieść je. Do roztartych żółtek dodaj potem jeszcze 3-4 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany. Wszystko razem wymieszaj i znowu dolej nieco wywaru, żeby ogrzać masę. Zahartowaną masę żółtkową dodaj do barszczu, dokładnie wymieszaj. Teraz dodaj jeszcze do zupy pokrojone białka. Ten trik sprawia, że całość staje się wybitnie kremowa i aksamitna.
Możesz też zastosować kompromis i część białek zostawić wraz z żółtkami, żeby zaserwowany barszczyk wyglądał efektowniej.
Adobe Stock, Q77photo
Dokładny przepis Okrasy na biały barszcz
Składniki:
- 500 ml zakwasu na barszcz biały (czyli takiego z mąki pszennej)
- 3-4 łyżki śmietany 18%
- 3 liście laurowe
- 3 cebule
- 300 g białej kiełbasy
- 4 jajka
- szczypta białego pieprzu
- 150 g tartego chrzanu
- 3 ząbki czosnku
- szczypta soli
- 500 g wędzonego boczku
- 6 g suszonego majeranku
- 250 g ziemniaków (opcjonalnie)
- olej
Sposób przygotowania:
- Jajka ugotuj wcześniej na twardo i obierz ze skorupek, a ziemniaki ugotuj po obraniu w lekko osolonej wodzie. Odcedź i odstaw.
- Do garnka wlej 2 litry wody. Wrzuć do niego kawałki boczku, 3 liście laurowe, 2 rozgniecione ząbki czosnku i połowę suszonego majeranku. Zagotuj.
- Białą kiełbasę ponacinaj z obu stron w poprzek. 1 ząbek czosnku drobniutko posiekaj, a 1 cebulę pokrój na kawałki.
- Na dno naczynia żaroodpornego wylej trochę oleju, wyłóż je pokrojoną cebulą, posyp majerankiem. Znowu polej odrobiną oleju, wyłóż białą kiełbasę i czosnek. Wierzch ponownie polej olejem i zapiekaj 15-20 minut w 180 stopniach C z termoobiegiem.
- Pozostałe 2 cebule pokrój w drobną kostkę, z wyjątkiem 2 większych kawałków, które musisz sobie odłożyć. Odłożone kawałki opal nad palnikiem albo na suchej patelni.
- Opaloną cebulę włóż do garnka z gotującym się wywarem, gotuj 5 minut.
- Wyjmij ugotowany boczek z garnka, dodaj do garnka ziemniaki.
- Ugotowany boczek pokrój w drobną kostkę. Wrzuć go na patelnię razem z pozostałą cebulą oraz majerankiem. Przesmaż na złoto.
- Po 5 minutach wyjmij z wywaru opaloną cebulę. Cały czas mieszaj cebulę i boczek na patelni, aby nic się nie przypaliło, potem przełóż je do gotującego się wywaru.
- Dodaj do garnka 500 ml zakwasu - wlewaj go powoli, mieszając.
- Wywar powinien dalej się gotować, a ty wykonaj jajeczny trik. Oddziel białka od żółtek, białka pokrój. Żółtka zahartuj osobno, najpierw rozgniatając je z odrobiną gorącego wywaru, potem łącząc że śmietaną 18%, a potem znowu z gorącym wywarem. Gdy całość stanie się ciepła i jednolita, wlej ją powoli do garnka z barszczem.
- Dodaj do barszczu białego pokrojone żółtka, a potem chrzan.
- Barszcz dopraw solą i białym pieprzem, zagotuj.
- Podawaj barszcz biały według Karola Okrasy z kiełbasą, cebulą, ziemniakami i skwarkami z boczku i cebuli. Wierzch udekoruj zieleniną.
Uwaga - opcjonalnie do barszczu możesz dodać też marchewkę. Karol Okrasa nie podaje jej na liście składników, ale ja czasem tak robię.
