Tradycyjne buraczki do słoików to złota klasyka, ale czasem dobrze złamać utarty przepis i dodać coś, co całkowicie zmieni smak. Jesienne przetwory nie muszą być powtarzalne i przewidywalne. 

Połączenie warzyw i owoców to nie nowy wymysł, ale wciąż za rzadko pojawia się na polskich stołach. A przecież śliwki i buraki świetnie się uzupełniają – jedne są soczyste i lekko kwaskowate, drugie – jakby ziemiste i słodkawe.

Zamiast trzymać się jednej sprawdzonej receptury, sięgnij po nową metodę. Buraki ze śliwkami z nutą rozmarynu mają wyjątkowy smak – lekko śródziemnomorski, a jednocześnie domowy. To nie są przetwory, które będą zalegać w spiżarni – znikają szybciej, niż zdążysz przygotować kolejną partię.

Czy można mieszać buraczki ze śliwkami?

Tak, i to z doskonałym skutkiem. Choć na pierwszy rzut oka to nietypowe połączenie, śliwki świetnie łagodzą i urozmaicają smak buraków. Dobrze dobrana proporcja sprawia, że smak buraczków staje się głębszy, bardziej owocowy i wyrazisty.

Sekret tego przepisu tkwi w dodatku rozmarynu. To właśnie on zmienia tu wszystko. Dodaje charakteru, przełamuje słodycz buraków i śliwek, sprawia, że danie nabiera kulinarnego pazura. Rozmaryn zazwyczaj kojarzy się z mięsem albo pieczonymi ziemniakami, ale w tej wersji działa jak naturalny wzmacniacz smaku. Nie bój się używać go w przetworach – szczególnie gdy chcesz stworzyć dodatek do drugiego dania z mięsem.

Buraczki z tego przepisu są świetne zarówno na ciepło, jak i na zimno. Pasują do kotletów mielonych, pieczeni, a nawet do jajka sadzonego. Wystarczy wyjąć słoik, lekko podgrzać zawartość i gotowe.

Przepis na tarte buraczki ze śliwkami do słoików

Składniki:

  • 2 kg buraków
  • 1 kg śliwek
  • ½ szklanki cukru
  • 2 spore gałązki rozmarynu
  • 1 łyżka soli
  • ¼ szklanki octu 

Przygotowanie:

  1. Buraki dokładnie umyj, włóż do garnka i ugotuj w łupinach do miękkości – zajmie to około 40–50 minut, w zależności od wielkości. Po ugotowaniu odstaw do ostygnięcia.
  2. Obierz buraki ze skóry i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
  3. Śliwki umyj, przekrój na pół i usuń pestki. Pokrój owoce w drobną kostkę.
  4. Do dużego garnka wrzuć starte buraki i pokrojone śliwki.
  5. Dodaj cukier, sól, rozmaryn i ocet. Wymieszaj całość dokładnie.
  6. Postaw garnek na średnim ogniu i gotuj wszystko przez około 40 minut, co jakiś czas mieszając. Śliwki powinny się lekko rozpaść, a całość zgęstnieć. Rozmaryn zostaw w środku – odda swój aromat.
  7. Wyjmij gałązki rozmarynu. Gorącą masę nakładaj do wyparzonych słoików. Zakręć od razu.
  8. Pasteryzuj słoiki przez 15 minut od momentu zagotowania wody. Po wyjęciu ustaw je do góry dnem i zostaw do wystudzenia.