Nigdy nie przepadałam za mocno octowymi przetworami. Kiedy smak octu dominuje nad warzywami, zwyczajnie przestają mi smakować. Dlatego buraczki od lat przygotowuję bez jego dodatku. W tej wersji wychodzą słodkie, pełne smaku i zdecydowanie łagodniejsze. Najczęściej podaję je do kotleta mielonego albo schabowego, ale świetnie pasują też do pieczonego mięsa, zrazów czy gulaszu. Zimą wystarczy otworzyć słoik i obiad od razu smakuje bardziej domowo.

Buraczki do słoików na zimę bez octu ale pełne smaku

Te buraczki do słoików robię z bardzo prostych składników. Podstawą są ugotowane i starte buraki, do których dodaję kwaśne jabłka, najlepiej szarą renetę albo jeszcze nie przejrzałe papierówki. To właśnie jabłka delikatnie przełamują naturalną słodycz buraków i sprawiają, że całość nie jest mdła. Do smaku wsypuję tylko trochę soli i cukru.

Nie dodaję octu, dlatego buraczki wychodzą łagodne, słodkawe i zachowują wyraźny smak warzyw. Jeśli też nie przepadasz za ostrymi, octowymi przetworami, przygotuj je właśnie w ten sposób.

Redakcja MojeGotowanie.pl

Przepis na buraczki do słoików na zimę

Składniki:

  • 4 kg buraków
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 szklanki cukru
  • 4 średnie kwaśne jabłka, np. szara reneta lub papierówka

Sposób przygotowania:

  1. Dokładnie umyj buraki, ale ich nie obieraj. Włóż je do dużego garnka i zalej wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Gotuj do miękkości. W zależności od wielkości buraków może to potrwać około 40-60 minut. Sprawdź nożem, czy bez większego oporu wchodzi do środka.
  2. Odcedź ugotowane buraki i zostaw je na tyle długo, aby można było swobodnie trzymać je w dłoniach. Następnie zdejmij skórkę. Po gotowaniu powinna odchodzić dość łatwo.
  3. Zetrzyj buraki na tarce o grubych oczkach. Jeśli wolisz drobniejszą konsystencję, użyj średnich oczek, ale nie rozdrabniaj ich na puree.
  4. Wsyp do buraków 1 łyżeczkę soli i pół szklanki cukru. Dokładnie wymieszaj, żeby przyprawy równomiernie rozeszły się w całej masie.
  5. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i zetrzyj miąższ na tej samej tarce co buraki. Wybierz kwaśną odmianę, bo dobrze zrównoważy naturalną słodycz warzyw.
  6. Dodaj starte jabłka do buraków i dokładnie wymieszaj. Spróbuj niewielkiej ilości. Jeśli twoje buraki są wyjątkowo słodkie, nie zwiększaj ilości cukru.
  7. Przygotuj czyste, wyparzone i suche słoiki oraz nieuszkodzone zakrętki. Nakładaj buraczki do słoików, zostawiając około 1,5-2 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi. Delikatnie dociskaj masę łyżką, aby ograniczyć ilość pustych przestrzeni.
  8. Dokładnie wytrzyj gwinty słoików. Zakręć je i ustaw w garnku wyłożonym ściereczką. Słoiki nie powinny się ze sobą bezpośrednio stykać.
  9. Wlej do garnka wodę o temperaturze zbliżonej do temperatury słoików, mniej więcej do 3/4 ich wysokości. Doprowadź wodę do lekkiego wrzenia i pasteryzuj małe słoiki około 20-25 minut.
  10. Po pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Sprawdź, czy wieczka są zassane i nie klikają po naciśnięciu. Przechowuj zamknięte słoiki w chłodnym i ciemnym miejscu. Jeśli wieczko się nie zassało, schowaj taki słoik do lodówki i zużyj w pierwszej kolejności.