U mnie przepis na takie buraczki pojawił się dzięki teściowej. Kiedy pierwszy raz podpatrywałam, jak je przygotowuje, zdziwiło mnie, że nie wyciąga ani mąki, ani śmietany. Zamiast typowej zasmażki miała swój prosty sposób i 2 dodatki, dzięki którym buraczki wychodziły dokładnie takie, jakie lubię do domowego obiadu. Od tamtej pory sama robię je właśnie w ten sposób. Dodaję też jabłko i cebulę, więc smak jest ciekawszy niż w przypadku samych startych buraków.

2 składniki, które podkręcają smak buraczków

Sekret tych buraczków tkwi w dwóch prostych dodatkach, czyli occie jabłkowym i maśle. Niby nic szczególnego, ale właśnie dzięki nim smak staje się znacznie ciekawszy. Ocet jabłkowy dodaj pod koniec przygotowania. Jego lekka kwaskowość świetnie przełamuje naturalną słodycz buraków oraz jabłka. Dzięki temu całość nie wychodzi mdła ani przesadnie słodka. Nie przesadzaj jednak z ilością. Zacznij od 1 łyżeczki, wymieszaj, spróbuj i dopiero wtedy ewentualnie dolej trochę więcej.

Równie ważne jest masło. Podsmaż na nim cebulkę i jabłko, a dodatkową porcję dorzuć jeszcze pod koniec podgrzewania buraczków. To właśnie ten ostatni kawałek masła robi sporą różnicę. Łączy wszystkie smaki, dodaje buraczkom delikatności i sprawia, że nie wydają się suche. Ten sposób podpatrzyłam u teściowej i od tamtej pory nie robię już klasycznej zasmażki z mąką. Przy dobrze dobranych proporcjach octu jabłkowego i masła zwyczajnie nie jest mi potrzebna.

Przepis na buraczki zasmażane

Składniki:

  • 500 g upieczonych buraków
  • 1 średnie jabłko
  • 1 mała cebula
  • 2 łyżki masła do podsmażenia
  • 1-2 łyżeczki octu jabłkowego
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki cukru, opcjonalnie
  • 1 dodatkowa łyżka masła na koniec

Sposób przygotowania:

  1. Umyj buraki i upiecz je wcześniej do miękkości. Po wystudzeniu obierz je ze skórki. Jeśli przygotujesz buraki dzień wcześniej i schowasz je do lodówki, następnego dnia zrobienie całego dodatku do obiadu zajmie znacznie mniej czasu.
  2. Zetrzyj upieczone buraki na tarce o większych lub średnich oczkach. Jeśli wolisz delikatniejsze, bardziej jednolite buraczki, wybierz drobniejsze oczka.
  3. Obierz jabłko, usuń gniazdo nasienne i również zetrzyj miąższ na tarce. Cebulę obierz i posiekaj w bardzo drobną kostkę.
  4. Rozgrzej na patelni 2 łyżki masła. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż ją na niewielkim ogniu, aż zmięknie. Nie rumień jej mocno.
  5. Dodaj starte jabłko. Wymieszaj je z cebulą i podsmaż przez kilka minut, żeby lekko zmiękło i połączyło się z cebulą.
  6. Dołóż starte buraki. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i podgrzewaj je na małym ogniu, regularnie mieszając.
  7. Dodaj najpierw 1 łyżeczkę octu jabłkowego. Dopraw solą i pieprzem. Spróbuj buraczków i zdecyduj, czy potrzebują jeszcze odrobiny octu. Dodawaj go stopniowo, żeby nie zdominował smaku warzyw.
  8. Jeśli buraki są mało słodkie lub jabłko było kwaśne, dodaj około 1/2 łyżeczki cukru. Nie rób tego automatycznie. Najpierw spróbuj całości, bo często naturalna słodycz buraków i jabłka w zupełności wystarcza.
  9. Na koniec dodaj jeszcze 1 łyżkę masła. Podgrzewaj buraczki przez chwilę i mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści i połączy z pozostałymi składnikami.
  10. Podawaj buraczki na ciepło od razu po przygotowaniu albo przełóż je do garnka i trzymaj na bardzo małym ogniu do czasu podania obiadu.