Obserwuj nas na GoogleTytułowa proporcja 2:1 dotyczy ilości użytych warzyw. Na 2 kg buraków dokładam 1 kg cukinii (żółtej lub zielonej - jaką akurat mam). Moje buraczki do słoików z cukinią wychodzą słodko-kwaśne, wyraziste w smaku i bardzo aromatyczne od przypraw. Zimą wyciągam je ze spiżarni i ku radości całej rodziny, nakładam na talerze, które wszyscy ochoczo mi podsuwają. Pasują nam do kotletów mielonych i schabowych, pieczonego kurczaka, gołąbków w sosie grzybowym, duszonych polędwiczek oraz wszelkich zapiekanek z ziemniaków. Czasem podaję je nawet do ryby (ze smażonym łososiem smakują wybitnie!). A co równie ważne - ich przygotowanie to minimum wysiłku. Jedyna praca to tarcie warzyw (ale możesz to zrobić z pomocą malaksera). Nie trzeba nawet gotować zalewy.
Jakie buraki wybrać do przetworów na zimę?
Do tego przepisu wybieram twarde buraki o równej, gładkiej skórce, bez żadnych głębokich zadrapań. Takie okazy zwykle są najmniej włókniste. Duże buraki potrafią być wodniste, więc chętnie sięgam po te średnie. Najlepiej sprawdzają mi się podłużne odmiany, bo moim zdaniem są wyraźnie słodsze od okrągłych i po prostu smaczniejsze.
Ważna jest też świeżość warzyw. Jeśli korzeń buraka nie jest jędrny, stał się pomarszczony albo zaczyna puszczać kiełki, smak i konsystencja buraczków zimą nie będą takie, jakich oczekuję, więc miękkie sztuki odkładam do innych celów (do zużycia na bieżąco).
Buraki przed gotowaniem dokładnie myję, ale ich nie obieram, bo skórka pomaga zatrzymać kolor i sok w środku. Skórę ściągam dopiero przed tarciem warzyw (jest to też wtedy łatwiejsze, schodzi niemal sama).
Przepis na buraczki do słoików na zimę z dodatkiem cukinii
Składniki:
- 2 kg buraków czerwonych (waga przed obraniem i gotowaniem)
- 1 kg cukinii
- 3 średnie cebule (łączna waga ok. 300 g)
- 4 ząbki czosnku
- 1/2 szklanki cukru
- 3/4 szklanki octu 10%
- 3/4 szklanki oleju roślinnego o neutralnym smaku (ja używam słonecznikowego)
- 1,5 łyżki soli
Sposób przygotowania:
- Buraczki dokładnie wyszoruj pod kranem.
- Następnie zalej je wodą i gotuj pod przykryciem do miękkości przez ok. 1 godzinę.
- Po przestudzeniu obierz buraki ze skórki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Cukinię dokładnie umyj, również zetrzyj na tarce o grubych oczkach i dodaj do buraczków.
- Cebulę obierz, pokrój w kostkę i dodaj do pozostałych warzyw.
- Czosnek obierz i posiekaj. Dorzuć do reszty składników.
- Dodaj ocet, olej, sól i cukier, a następnie dokładnie wymieszaj.
- Odstaw miskę z warzywami na 2 godziny, od czasu do czasu mieszając.
- Po tym czasie przełóż warzywa wraz z całym sokiem do słoików (wcześniej wyparzonych i dokładnie osuszonych) i szczelnie je zakręć.
- Na dnie szerokiego garnka ułóż bawełnianą ściereczkę, wstaw na niej słoiki i zalej je zimną wodą do ok. 3/4 ich wysokości.
- Buraczki z cukinią pasteryzuj przez ok. 20 minut od momentu zagotowania się wody.
Po pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki z garnka (gorące!) i pozostaw na kuchennym blacie do całkowitego ostygnięcia. Gdy osiągną temperaturę pokojową, przenieś je do piwnicy lub chłodnej spiżarni. Zimą będą twoim ulubionym dodatkiem do dań, masz moje słowo!
Fot. Getty/iStock, Angelika Mostova
