Ciasto z rabarbarem to nie nowość, ale w wersji Kuronia zyskuje dodatkowy atut: perfekcyjnie wypieczoną, lekką jak chmurka bezę. To ciasto, które wygląda jak z cukierni, ale zrobisz je samodzielnie, nawet jeśli nie masz dużego doświadczenia w pieczeniu.

Biszkopt z rabarbarem i bezą z przepisu Jakuba Kuronia

Dlaczego akurat ten przepis? Bo Jakub Kuroń potrafi prostym językiem wytłumaczyć każdy etap, a efekty są naprawdę imponujące. Nie musisz umieć perfekcyjnie oddzielać białek od żółtek, ani wyrabiać ciasta w tempie szefa kuchni. Wszystko robisz w swoim rytmie, a i tak wychodzi pysznie. Wersja z bezą na wierzchu daje ten efekt “wow”, który sprawia, że każdy chce dokładkę. Co ważne – możesz część rabarbaru zastąpić truskawkami, jeśli chcesz uzyskać delikatniejszy smak.

Przepis na biszkopt z rabarbarem i bezą Jakuba Kuronia

Składniki

ciasto:

  • 35 dag mąki pszennej
  • 5 żółtek
  • 20 dag masła
  • 4 łyżki cukru trzcinowego (lub białego)
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia

nadzienie:

  • 4–5 łodyg rabarbaru (ok. 70 dag), możesz wymieszać z innymi owocami – np. 30 dag truskawek i 40 dag rabarbaru

beza:

  • 5 białek
  • 22 dag cukru
  • szczypta soli

Sposób przygotowania

  1. Przesiej mąkę do dużej miski. Dodaj żółtka, posiekane masło, cukier i proszek do pieczenia. Wyrób wszystko ręką – ciasto powinno być jednolite i miękkie.
  2. Wyłóż blachę (ok. 24 x 28 cm) papierem do pieczenia. Rozprowadź ciasto po całej powierzchni, dociskając je do boków. Nakłuj spód widelcem.
  3. Umyj rabarbar, pokrój go w drobną kostkę i rozsyp równomiernie na cieście. Jeśli chcesz, dorzuć pokrojone truskawki.
  4. Białka ubij ze szczyptą soli na pianę. Gdy piana przestanie być przezroczysta, dodawaj stopniowo cukier – łyżka po łyżce, zawsze czekając aż poprzednia porcja się rozpuści.
  5. Gotową bezę rozprowadź na warstwie owoców. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz ciasto z rabarbarem i bezą przez około 60 minut. Jakub Kuroń radzi, że jeśli beza zacznie się zbyt mocno rumienić, warto przykryć ją papierem do pieczenia lub folią aluminiową.

Wariacje i zamienniki składników

Jeśli nie masz rabarbaru albo jego smak jest dla ciebie zbyt intensywny – sięgnij po inne sezonowe owoce. Truskawki, maliny, a nawet cienko pokrojone jabłka dobrze się sprawdzą. Możesz też użyć mrożonych owoców, tylko dobrze je odsącz, żeby nie zmiękczyły ciasta. Masło da się zastąpić margaryną do pieczenia, a cukier trzcinowy – zwykłym białym. Jeśli wolisz mniej słodką wersję, zmniejsz ilość cukru w bezie o 20–30 g.

Jak podać biszkopt z rabarbarem i bezą?

Biszkopt z rabarbarem i bezą najlepiej smakuje lekko przestudzony – beza wtedy jest chrupiąca z wierzchu i miękka w środku. Możesz go pokroić na eleganckie kwadraty i podać na półmisku z listkami mięty lub posypane odrobiną cukru pudru. Świetnie komponuje się z filiżanką kawy albo herbaty z dodatkiem cytryny.

To ciasto sprawdza się nie tylko do rodzinnej kawy. Zrób je, jeśli masz gości, chcesz coś zabrać do pracy albo po prostu masz ochotę na coś domowego. Przepis Kuronia jest na tyle elastyczny, że możesz eksperymentować z proporcjami i dodatkami. A zapach piekącego się ciasta z rabarbarem – bezcenny.