Przyznam, że długo traktowałam rabarbar trochę po macoszemu. Kupowałam go głównie do kompotu, aż pewnego dnia upiekłam z niego to ciasto à la pleśniak na rodzinne spotkanie. Nawet nie zdążyłam jeszcze dobrze usiąść, a każdy od razu chciał kawałek i patera zaczęła wędrować dookoła stołu. Najbardziej rozbawiła mnie reakcja teściowej, która zwykle bardzo ostrożnie chwali cudze wypieki. Po pierwszym gryzie odłożyła widelec, spojrzała na mnie i powiedziała, że za takie ciasto to mnie chyba ozłoci. Od tamtej pory piekę je każdej wiosny, bo wiem, że ten deser po prostu się sprawdza.
Jak zrobić bezę idealną i przygotować rabarbar?
Beza powinna być lekka w środku i delikatnie rumiana z wierzchu, dlatego warto poświęcić chwilę na jej odpowiednie przygotowanie. Białka najlepiej ubijają się w całkowicie suchej misce, bez śladu tłuszczu czy żółtka. Dobrze jest też pamiętać, żeby cukier dosypywać stopniowo, małymi porcjami. Dzięki temu beza zrobi się gładka, błyszcząca i stabilna, a po upieczeniu nie będzie się kruszyć przy krojeniu.
Rabarbar nie potrzebuje specjalnych zabiegów, ale jeden krok jest bardzo ważny. Polecam wymieszać go z kisielem albo odrobiną skrobi ziemniaczanej. Dzięki temu owoce nie puszczą nadmiaru soku i środek ciasta pozostanie miękki, ale nie mokry. Jeśli użyjesz truskawkowego proszku, nadzienie przy okazji zyska na kolorze.
Wybieraj młode, jędrne łodygi, bo są mniej włókniste i szybciej miękną podczas pieczenia. Jeśli rabarbar jest bardzo gruby lub twardy, warto usunąć łykowate części skórki. Niektóre odmiany są kwaśniejsze, inne delikatniejsze i lekko słodsze. Gdy trafisz na wyjątkowo kwaśne łodygi, możesz połączyć je z garścią truskawek albo dodać odrobinę więcej cukru do nadzienia.
Przepis na pleśniak z rabarbarem
Składniki:
Na ciasto półkruche:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 jajko
- 1/2 szklanki cukru
- 1 cukier waniliowy
- 1/2 szklanki oleju
- 2 łyżki śmietany 18%
Na rabarbar:
- 500 g rabarbaru
- 2 łyżki kisielu (najlepiej truskawkowego lub malinowego)
Na bezę:
- 6 białek
- 1/2 szklanki cukru
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
Sposób przygotowania
- Umyj rabarbar, odetnij końcówki i pokrój łodygi na małe kawałki. Nie obieraj go, jeśli skórka jest cienka i ładna, bo daje ciastu kolor.
- Wsyp rabarbar do miski, dodaj kisiel i dokładnie wymieszaj. Odstaw na czas przygotowania ciasta.
- Do dużej miski wsyp mąkę pszenną, cukier i proszek do pieczenia.
- Dodaj jajko, olej oraz kwaśną śmietanę. Wyrób składniki dłonią lub mikserem z hakami, aż powstanie miękkie, zwarte ciasto.
- Podziel ciasto na dwie części. Większą częścią wylep spód blachy wyłożonej papierem do pieczenia.
- Na cieście rozłóż rabarbar wymieszany z kisielem. Staraj się rozprowadzić owoce równo, także przy brzegach.
- Białka ubij na pianę. Gdy zaczną trzymać kształt, dosypuj cukier partiami i ubijaj dalej, aż masa będzie gładka i błyszcząca.
- Dodaj mąkę ziemniaczaną i krótko zmiksuj, już na małych obrotach.
- Wyłóż bezę na warstwę rabarbaru i delikatnie wyrównaj ją szpatułką.
- Na wierzch porwij lub zetrzyj pozostałą część ciasta.
- Piecz pleśniak z rabarbarem w 180°C przez około 40-45 minut, aż wierzch będzie złoty.
- Po upieczeniu zostaw ciasto do przestudzenia. Krój je dopiero wtedy, gdy owoce lekko stężeją.
