Pamiętam, że gdy tylko w ogródku mojej babci pojawiały się pierwsze łodygi rabarbaru, od razu wiedziałam, jaki deser wkrótce pojawi się na stole. Babcia nie potrzebowała skomplikowanych receptur. W kilka minut ucierała puszystą, jasną, kremową masę, a potem zalewała nią świeżo pokrojony rabarbar zerwany prosto z grządki. Po krótkim pieczeniu powstawał pachnący deser z aksamitną kołderką na wierzchu. Do dziś wracam do tego smaku znacznie chętniej niż do modnych crumble czy innych nowoczesnych wypieków. Jest prosty, szybki i ma w sobie coś, czego nie da się podrobić, smak domowych wspomnień.

Rabarbar zapiekany pod koglem-moglem

Rabarbar zapiekany pod koglem moglem to deser, który był popularny na długo przed tym, zanim modne crumble opanowało kawiarnie i media społecznościowe. Jego sekret tkwi w prostocie. Na dnie naczynia ląduje soczysty, lekko kwaskowy rabarbar, a na wierzchu puszysty kogel-mogel, czyli utarte na jasną pianę żółtka z cukrem. Pod wpływem temperatury masa delikatnie się zapieka, staje się puszysta, tworząc kremową, lekko biszkoptową warstwę, która doskonale równoważy charakterystyczny smak rabarbaru.

W przeciwieństwie do crumble nie trzeba tutaj przygotowywać maślanej kruszonki ani używać dużej ilości składników. Kogel-mogel powstaje dosłownie w kilka minut, a efekt jest wyjątkowo delikatny i lekki. To właśnie dlatego uważam ten deser za ciekawszy od popularnych owoców pod kruszonką, a mój mąż twierdzi, że jest nawet 100 razy lepszy. Zamiast chrupiącej warstwy otrzymujesz aksamitną, puszystą kołderkę, która niemal rozpływa się w ustach i świetnie komponuje się z miękkim, pieczonym rabarbarem.

Przepis na rabarbar zapiekany pod koglem-moglem

Składniki:

  • 400 g rabarbaru
  • 4 żółtka
  • 5 łyżek brązowego cukru
  • 1/2 łyżeczki cynamonu

Sposób przygotowania:

  1. Dokładnie umyj rabarbar pod bieżącą wodą i osusz go ręcznikiem papierowym.
  2. Pokrój łodygi na drobne kawałki o podobnej wielkości.
  3. Przełóż rabarbar do miski, dodaj 1 łyżkę brązowego cukru oraz cynamon. Dokładnie wymieszaj.
  4. Odstaw miskę na kilka minut, aby rabarbar lekko puścił sok.
  5. Do osobnej miski wbij żółtka.
  6. Wsyp pozostałe 4 łyżki brązowego cukru.
  7. Miksuj przez kilka minut, aż masa stanie się bardzo jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy swoją objętość.
  8. Przygotuj 4 małe formy do zapiekania lub kokilki.
  9. Rozłóż równomiernie rabarbar do wszystkich naczynek.
  10. Na wierzch każdego naczynia wylej porcję przygotowanej masy z żółtek.
  11. Wstaw deser do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza (grzanie góra-dół).
  12. Piecz przez około 15-18 minut, aż wierzch delikatnie się zetnie i lekko zarumieni.
  13. Wyjmij z piekarnika i podawaj jeszcze ciepły lub po lekkim przestudzeniu.