Rabarbar jest „w modzie” dość krótko, więc aż szkoda wykorzystywać go tylko do najprostszych wypieków. A przecież świetnie odnajduje się nie tylko w cieście ucieranym czy drożdżowym. Osobiście coraz częściej wracam do połączenia rabarbaru z kremową masą serową, bo kwaśny smak łodyg bardzo dobrze przełamuje delikatną słodycz twarogu. W dodatku taki wypiek wygląda znacznie ciekawiej niż klasyczne ciasta typu „wrzuć i wymieszaj”.
Rabarbarowa szachownica robi wrażenie już po przekrojeniu. Na wierzchu widać geometryczny wzór z kolorowych pasków rabarbaru, pod spodem kremową warstwę serową, a całość opiera się na dość cienkim kruchym spodzie. To jedno z tych ciast, które wyglądają na pracochłonne, ale w praktyce wystarczy chwila cierpliwości przy układaniu wierzchu.
Czy rabarbar pasuje do masy sernikowej?
Odpowiedź na to pytanie może być tylko jedna. To warzywo pasuje tu zaskakująco dobrze. Kwaśny i lekko cierpki rabarbar sprawia, że masa sernikowa nie wydaje się ciężka ani przesłodzona. Dzięki temu ciasto jest bardziej świeże w smaku i dobrze sprawdza się nawet w ciepłe dni. Sam często dodaję rabarbar do serników zamiast owoców z puszki czy czekolady, bo daje dużo bardziej wyrazisty efekt.
Ważne jest tylko to, żeby nie przesadzić z ilością soku. Jeśli rabarbar puści go za dużo podczas pieczenia, masa może zrobić się zbyt wilgotna. Dlatego dobrze wcześniej oprószyć kawałki odrobiną mąki ziemniaczanej i odsączyć nadmiar płynu. Do sernika najlepiej wybieraj twardsze, czerwone łodygi. Są bardziej aromatyczne i najładniej prezentują się po upieczeniu. A jeśli szukasz innych przepisów na rabarbarowe wypieki, koniecznie zajrzyj na nasz kanał nadawczy na Messengerze.
Przepis na ciasto rabarbarowa szachownica
Składniki na kruche ciasto:
- 300 g mąki pszennej
- 150 g zimnego masła
- 80 g cukru pudru
- 1 jajko
- 1 żółtko
- szczypta soli
Składniki na masę sernikową:
- 1 kg twarogu sernikowego z wiaderka
- 200 ml śmietanki 30%
- 4 jajka
- 180 g cukru
- 1 budyń waniliowy bez cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Dodatkowo:
- około 600-700 g rabarbaru
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- cukier puder do podania
Getty Images, ed chechine
Przygotowanie:
- Przygotuj kruche ciasto. Wsyp mąkę, cukier puder i sól do miski. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzyj składniki palcami. Dodaj jajko oraz żółtko, a następnie szybko zagnieć ciasto.
- Zawiń ciasto w folię i włóż do lodówki na około 30 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180 stopni.
- Wyłóż blachę o wymiarach 36x25 cm papierem do pieczenia. Rozwałkuj schłodzone ciasto i przełóż do formy. Nakłuj spód widelcem. Podpiecz spód przez około 15 minut, aż lekko się zezłoci.
- Przygotuj rabarbar. Umyj łodygi i pokrój część z nich w kostkę. Resztę pokrój w cienkie, dłuższe paski do dekoracji wierzchu. Oprósz cukrem i mąką ziemniaczaną i odstaw na kilka minut.
- Do dużej miski przełóż twaróg, cukier, śmietankę, jajka, budyń i wanilię. Mieszaj krótko tylko do połączenia składników.
- Na podpieczony spód wyłóż część rabarbaru pokrojonego w kostkę. Następnie wlej masę sernikową.
- Na wierzchu ułóż paski rabarbaru na przemian, tworząc wzór przypominający szachownicę lub geometryczną kratkę.
- Piecz ciasto przez około 60 minut w temperaturze 170 stopni. Środek może lekko drżeć po wyjęciu z piekarnika.
- Ostudź ciasto najpierw w uchylonym piekarniku, a później schłodź w lodówce przez kilka godzin. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.
Smacznego!
