Niebieska bita śmietana wpadnie w oko wszystkim łasuchom - małym i dużym. Sam kolor zachęca do jedzenia. Z przepisu wychodzi gęsty, gładki i stabilny krem w bajkowym odcieniu, idealny do przekładania ciast, dekorowania babeczek, a nawet jako samodzielny deser do pucharka. Sprawdź, jak ją zrobić krok po kroku i zaskocz gości czymś, co wygląda efektownie, a przy tym nie zawiera sztucznych dodatków.
Co jest sekretem koloru smerfowej bitej śmietany?
Oprócz „gumisiowego” soku (jagodowego) sekretem niezwykłego koloru bitej śmietany jest spirulina. Spirulina to sproszkowane algi, które mają intensywnie zielony, a czasem wręcz niebiesko-zielony kolor. W kuchni stosuje się ją głównie jako naturalny barwnik do koktajli, jogurtów, placuszków czy domowych lodów. Nie musisz jej dawać dużo – wystarczy 1/4 łyżeczki, żeby krem nabrał pięknego koloru.
Nie martw się, że śmietana nabierze morskiego, glonowego smaku czy zapachu. Wykorzystasz niewiele proszku, dodatkowo zapobiegają temu owoce i cukier w składzie kremu. Spirulinę kupisz w sklepach z bio i ekologiczną żywnością, sklepach zielarskich, przez internet, a czasem nawet w większych drogeriach. Szukaj jej na półce z produktami ekologicznymi lub w dziale z suplementami.
Jak zrobić niebieską bitą śmietanę?
Ten przepis opiera się na prostym jagodowym sosie, który nadaje kremowi smak i kolor, oraz na klasycznym połączeniu kremówki i mascarpone. Całość ubijasz razem i dodajesz spirulinę, która zmienia odcień z fioletowego na bardziej niebieski – właśnie dzięki temu powstaje smerfowy efekt. Krem wychodzi stabilny i gęsty – idealny do tynkowania tortów, przekładania blatów, napełniania ciastek, kruchych babeczek, muffinów, ptysi, a nawet jako osobny deser do pucharka.
Wystarczy dodać owoce, pokruszone ciastka, odrobinę orzechów i już masz domowy deser warstwowy. Resztę jagodowego sosu wykorzystasz do innych deserów. Możesz też nim polać naleśniki, gofry, budyń, albo po prostu zjeść łyżeczką prosto z garnuszka.
Możesz też pominąć mascarpone, dodać mniej soku z jagód i powstanie niebieska bita śmietana bez dodatków (nie krem). Ustabilizujesz ją jak każdą inną - 1 łyżeczką soku z cytryny i skrobi pod koniec ubijania, ale do przekładania blatów i do tynkowania będzie zbyt lekka.
Jeśli nie chcesz samodzielnie gotować sosu jagodowego, możesz wykorzystać gotowy sok jagodowy lub dżem z niską zawartością cukru – tylko upewnij się, że nie zawiera sztucznych dodatków.
Przepis na smerfową bitą śmietanę
Składniki na jagodowy sok:
- 300 g świeżych jagód
- 50 g cukru
- 1-3 łyżki wody (opcjonalnie, jeśli sos będzie zbyt gęsty)
Składniki na krem:
- 160 g dobrze schłodzonej śmietanki 30% lub 36%
- 115 g serka mascarpone prosto z lodówki
- 25 g cukru pudru
- 1/4 szklanki jagodowego sosu (lub więcej według uznania)
- 1/4–1/3 łyżeczki spiruliny w proszku
Sposób przygotowania:
- Wrzuć jagody i cukier do małego garnka. Postaw na średnim ogniu. Gotuj, rozgniatając owoce łyżką lub tłuczkiem, aż puszczą sok i zaczną lekko bulgotać.
- Gotuj dalej przez kilka minut, aż masa zgęstnieje jak syrop. Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, dolej 1-2 łyżki wody i wymieszaj. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- W dużej misce połącz mascarpone, cukier puder, śmietankę i 1/4 szklanki wystudzonego sosu jagodowego. Zacznij ubijać na średnich obrotach miksera.
- Kiedy krem zacznie gęstnieć, dodaj spirulinę. Ubijaj dalej, aż uzyskasz sztywną, stabilną konsystencję.
- Spróbuj kremu. Jeśli chcesz mocniejszego smaku i koloru, dodaj jeszcze trochę sosu jagodowego i spiruliny. Zmiksuj ponownie do połączenia składników.
Co możesz zmienić w tym przepisie?
Jeśli nie masz świeżych jagód, użyj mrożonych. Pamiętaj tylko, żeby je wcześniej rozmrozić i dobrze odsączyć z nadmiaru soku, zanim zaczniesz gotować. Mascarpone można zamienić na gęsty serek śmietankowy, ale wtedy smak będzie mniej kremowy. Spirulina dostępna jest w wersji niebieskiej i zielonej. Do tego przepisu najlepiej sprawdzi się niebiesko-zielona lub klasyczna zielona, która w połączeniu z fioletem jagód daje chłodny, smerfowy błękit. Zamiast cukru pudru możesz użyć ksylitolu lub erytrytolu w wersji drobno zmielonej, jeśli unikasz cukru. W smaku różnica będzie niewielka.
