Każdy, kto chociaż raz robił domową bitą śmietanę, zna ten zawód: była sztywna, a po pół godzinie już się rozpływa. Jeszcze gorzej, gdy zaczyna się rozwarstwiać albo warzyć. Czasem, by temu zapobiec, dodaje się żelatynę, czasem budyń w proszku albo skrobię, ale w domowych warunkach można poradzić sobie o wiele prościej i… smaczniej.

Trik, o którym zaraz przeczytasz, nie tylko stabilizuje śmietanę i ją zagęszcza, ale też podbija jej smak. Jest idealny do tortów, deserów w pucharkach lub dekorowania pavlovej.

Dlaczego bita śmietana się nie trzyma i jak temu zapobiec?

Zanim sięgniesz po stabilizatory, wypadałoby się dowiedzieć, dlaczego klasyczna bita śmietana potrafi się rozpaść. Otóż: zbyt długie ubijanie powoduje, że tłuszcz zaczyna się oddzielać od reszty składników i śmietana zamienia się w grudkowate masło. Ale nawet jeśli kręcisz ją idealnie, bez wsparcia trudno jej zachować sztywność na dłużej, zwłaszcza latem.

Mleko w proszku działa tu na kilku poziomach. Po pierwsze, zwiększa zawartość suchej masy w śmietanie. Dzięki temu krem staje się gęstszy i bardziej stabilny. Po drugie, jego lekko słodki smak sprawia, że możesz dodać mniej cukru pudru. Po trzecie – ten składnik dobrze się łączy z tłuszczem, co pomaga utrzymać jednolitą strukturę.

Jak dodawać mleko w proszku do bitej śmietany?

Mleko w proszku musi być odtłuszczone. Najlepiej sprawdza się zwykły produkt do przygotowania mleka dla dzieci, bez żadnych dodatków smakowych. Zimna śmietanka to kolejny warunek. Najlepiej, żeby przed ubijaniem stała w lodówce co najmniej 12 godzin. Naczynie, w którym ją ubijasz, też powinno być zimne – możesz wstawić miskę na chwilę do zamrażarki.

Ubijaj śmietanę na średnich obrotach, aż zacznie gęstnieć. Wtedy wsypuj po łyżce mleka w proszku, cały czas miksując. Nie przesadź z ilością, by masa nie zrobiła się kredowa i ciężka. Na 500 ml śmietany wystarczą 2 łyżki mleka w proszku. W tym samym momencie dodaj także cukier puder do smaku.

Miksuj do momentu, aż masa będzie tworzyła wyraźne wierzchołki i przestanie spływać z mieszadeł. Gotowe. Taka śmietana przetrwa kilka godzin w temperaturze pokojowej i nawet 2 dni w lodówce.

Uwaga: Nie używaj mleka w proszku, które stało otwarte zbyt długo. Po kilku tygodniach wilgoć z powietrza może zmienić jego strukturę. Zawsze przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku, najlepiej w chłodnym miejscu.

Do czego wykorzystać bitą śmietanę z mlekiem w proszku?

Bita śmietana z mlekiem w proszku ma tę zaletę, że nie tylko się trzyma, ale też lepiej smakuje. Siłą rzeczy jest nieco bardziej mleczna, delikatnie słodsza i ma przyjemniejszą konsystencję niż klasyczna masa.

Świetnie sprawdza się jako krem do tortu – szczególnie jeśli nie chcesz dodawać masła ani mascarpone. Możesz nią przełożyć biszkopt, połączyć ją z owocami albo zmieszać z kakao, żeby uzyskać wersję czekoladową.

Nadaje się też do deserów w pucharkach. W połączeniu z owocami i galaretką tworzy naprawdę trwały i estetyczny efekt. Jeśli robisz rolady biszkoptowe, taka śmietana utrzyma się w środku nawet po kilku godzinach w temperaturze pokojowej. Nie wsiąka w ciasto i nie wypływa.