Domowy kajmak to najpyszniejszy dodatek do ciast i deserów, ale jego przygotowanie wymaga sporo cierpliwości. W klasycznej wersji wiele osób sięga po mleko skondensowane i gotuje je długo, czasem nawet kilka godzin, ale da się to zrobić sprytniej. Skorzystaj z tego błyskawicznego przepisu, a otrzymasz gęsty, kremowy kajmak o głębokim karmelowym smaku, bez wielogodzinnego gotowania i bez kombinowania.

Jak zrobić kajmak w wersji błyskawicznej?

Wiele osób przyzwyczaiło się do tego, że kajmak musi bazować na długo gotowanym mleku z cukrem albo mleku skondensowanym, ale coś równie pysznego, kremowego i gęstego można otrzymać dzięki prostemu połączeniu zwykłego cukru i mascarpone. Jak to zrobić? To banalnie proste. Kiedy podgrzewasz drobny cukier na suchej patelni, zaczyna się topić i zmieniać kolor. Z białych kryształków robi się płynny, złoty karmel i to właśnie jest moment kluczowy, bo wtedy dodaje się aksamitny serem mascarpone.

Ten nabiał pełni tu znacznie większą rolę, niż może się wydawać. Nie chodzi wyłącznie o zagęszczenie masy. Włoski serek nadaje karmelowi kremowość, zaokrągla smak i sprawia, że gotowy kajmak nie jest twardą, ciągnącą się grudą, tylko miękkim smarowidłem. Dzięki tłuszczowi zawartemu w mascarpone karmel robi się bardziej plastyczny i przyjemniejszy w jedzeniu. Po wystudzeniu cudownie gęstnieje, ale nadal daje się łatwo rozsmarować. To duży plus, zwłaszcza jeśli chcesz użyć go do wafli, przełożenia ciasta albo posmarowania naleśników.

Ogromną zaletą tego przepisu jest też to, że nie musisz pilnować garnka przez długi czas. W tradycyjnych wersjach łatwo o przypalenie dna, wykipienie albo nierówną konsystencję. Tutaj wszystko odbywa się szybko, na patelni, pod pełną kontrolą. Widzisz, jak cukier się rozpuszcza, obserwujesz kolor, możesz od razu reagować. To bardzo wygodne, zwłaszcza jeśli nie robisz kajmaku regularnie i nie chcesz ryzykować skomplikowanego przepisu.


Fot. AdobeStock, Cristhian

Jak zrobić szybki kajmak krok po kroku?

Choć ten przepis jest prosty, warto podejść do niego spokojnie i uważnie. Nie chodzi o to, że jest trudny, ponieważ jeśli zachowasz kolejność i będziesz obserwować to, co dzieje się na patelni, wszystko pójdzie gładko. Na początek przygotuj sobie oba składniki, czyli odmierz 200 g drobnego cukru i 2 łyżki serka mascarpone. To ważne, żeby mascarpone było już pod ręką, zanim zaczniesz karmelizować cukier, ponieważ nie serek nie może być zimny i trzeba go wyjąć z lodówki trochę wcześniej.

Jeśli natomiast chodzi o samo karmelizowanie cukru, najlepiej użyj patelni z jasnym dnem albo rondla o grubszym spodzie. Wsyp cukier równą warstwą i ustaw średni lub nawet mały ogień. Pozwól mu spokojnie się rozgrzewać. Najpierw zobaczysz, że na brzegach zaczyna się topić, a potem kolejne fragmenty zrobią się płynne. Dopiero wtedy możesz bardzo delikatnie poruszać patelnią albo ostrożnie przemieszać całość silikonową szpatułką.

Kiedy cukier całkowicie się rozpuści, pojawi się złocisty płyn. Pilnuj koloru. To naprawdę trwa chwilę. Najlepszy moment na dodanie mascarpone to ten, gdy karmel ma piękny bursztynowy odcień, ale nie jest jeszcze ciemnobrązowy. Zdejmij patelnię na moment z ognia i dodawaj mascarpone stopniowo, nie wszystko naraz. To ważne, bo nagła zmiana temperatury może sprawić, że masa się zetnie w grudki albo zacznie mocno bulgotać. Po każdej porcji serka energicznie mieszaj. Na początku masa może wyglądać jak nieudana, ale po chwili stanie się jednolita, gęsta i błyszcząca.

Gdy kajmak będzie już gładki, przełóż go do miseczki albo słoiczka. Nie zostawiaj go długo na gorącej patelni, bo może dalej ciemnieć i zgęstnieć bardziej, niż chcesz. Teraz przychodzi ostatni etap, czyli studzenie. Na gorąco masa będzie dość płynna, ale po wystudzeniu wyraźnie zgęstnieje. To naturalne. Właśnie wtedy nabierze konsystencji typowej dla kajmaku. Jeśli chcesz użyć go jako polewy, możesz działać jeszcze lekko ciepłym. Jeśli zależy ci na smarowidle do wafli czy kanapek na słodko, poczekaj, aż ostygnie.

Jak wykorzystać domowy kajmak?

Najbardziej oczywiste zastosowanie to oczywiście przełożenie wafli lub wypełnienie kruchego spodu na mazurek. Taki szybki kajmak sprawdza się tu bardzo dobrze, bo po przestudzeniu robi się gęsty i nie wypływa nadmiernie z warstw. Możesz też dodać go do tartaletek albo wykorzystać jako warstwę w prostym deserze w pucharku. Świetnie smakuje z pokruszonymi herbatnikami, bananami i odrobiną bitej śmietany. Ja bardzo lubię używać takiej masy również do naleśników i gofrów. Dobrze łączy się z plasterkami jabłek, gruszką, orzechami, a nawet z odrobiną soli na wierzchu. Jeśli lubisz kontrasty, taka mała szczypta soli potrafi pięknie podbić karmelowy charakter masy.

A jeśli szukasz większej ilości takich kulinarnych trików i sprawdzonych przepisów, koniecznie zapisz się do naszego kanału nadawczego na Messengerze. Tam regularnie pojawiają się genialne receptury na słodkie i słone przysmaki.