Ten sernik to coś więcej niż zwykłe ciasto. To deser, którym możesz powiedzieć komuś „zależy mi na tobie”. Karmelowy przysmak świetnie sprawdzi się na rodzinne uroczystości, ale też jako „słodki ratunek”, gdy nie masz czasu na tort. Wystarczy 3 godziny w lodówce i możesz podawać.

Przepis na karmelowy sernik bez pieczenia

Składniki:

Na spód:

  • 150 g ciemnych herbatników (np. kakaowych)
  • 50 g masła
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Na masę serową:

  • 700 g twarogu sernikowego z wiaderka
  • 1 i 1/2 puszki kajmaku
  • 1 tabliczka czekolady karmelowej
  • 4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 3 łyżeczki żelatyny
  • 50 ml zimnej wody
  • ok. 150 g krówek, pokrojonych w drobną kostkę

Do dekoracji:

  • 1/2 puszki kajmaku
  • 3 łyżki śmietanki kremówki 36%
  • opcjonalnie: kawałki migdałów albo orzechów

Sposób przygotowania:

  1. Rozpuść masło w rondelku i odstaw do przestudzenia.
  2. Zmiel herbatniki na drobny pył albo pokrusz je wałkiem w woreczku.
  3. Połącz herbatniki z ekstraktem waniliowym i ostudzonym masłem. Wymieszaj, aż uzyskasz konsystencję mokrego piasku.
  4. Wyłóż masę do tortownicy (20-22 cm) wyścielonej papierem do pieczenia i mocno dociśnij do dna. Wstaw do lodówki na około 30 minut.
  5. Połam czekoladę karmelową i rozpuść ją w kąpieli wodnej.
  6. Zalej żelatynę 50 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw do napęcznienia.
  7. Do dużej miski przełóż twaróg, kajmak, roztopioną czekoladę i ekstrakt waniliowy. Zmiksuj na gładką masę.
  8. Do napęczniałej żelatyny dodaj 2 łyżki masy serowej, dokładnie wymieszaj i połącz z resztą masy, miksując na średnich obrotach.
  9. Dodaj pokrojone krówki i delikatnie wymieszaj łyżką.
  10. Przełóż masę na schłodzony spód i wyrównaj wierzch. Wstaw do lodówki na 3 godziny.
  11. Podgrzej kajmak w rondelku, dodaj śmietankę i mieszaj na małym ogniu, aż powstanie gładka polewa.
  12. Przestudzoną polewą polej sernik i wstaw jeszcze na 15 minut do lodówki. Wierzch możesz też opcjonalnie posypać np. pokrojonymi drobno migdałami.

Jak zadbać o idealną konsystencję i piękne zaserwowanie sernika?

Jeśli chcesz, żeby sernik wyszedł perfekcyjny, zwróć uwagę na kilka szczegółów. Po pierwsze - temperatura składników. Twaróg wyjmij z lodówki około 30 minut wcześniej. Żelatyny nie pomijaj i nie wsypuj jej bezpośrednio do masy. Najpierw zalej ją zimną wodą i pozwól napęcznieć. Potem delikatnie podgrzej (nie gotuj!) i zahartuj kilkoma łyżkami masy serowej. Jeśli wlejesz ją od razu do zimnej masy, zrobią się nieestetyczne nitki. A przecież zależy ci na aksamitnej strukturze.

Krówki pokrój w drobną kostkę ostrym nożem. Jeśli są bardzo twarde, włóż je na chwilę do lodówki, wtedy łatwiej je posiekasz. Nie miksuj ich razem z masą, wymieszaj je ręcznie. Dzięki temu w serniku pozostaną wyczuwalne kawałki karmelu. Gdy przyjdzie czas krojenia, zanurz nóż w gorącej wodzie, wytrzyj do sucha i dopiero wtedy pokrój ciasto. Powtarzaj tę czynność przy każdym kawałku. Uzyskasz równe, gładkie porcje jak z cukierni.

Jak możesz urozmaicić ten karmelowy sernik i dopasować go do okazji?

Choć ta wersja z ciemnymi herbatnikami i krówkami jest wyjątkowo udana, możesz ją łatwo dopasować do własnych upodobań. Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, dodaj do masy szczyptę soli - podkreśli karmel i nada deserowi charakteru w stylu „słony karmel”. Zamiast krówek możesz użyć miękkich cukierków toffi albo pokrojonych w kostkę batonów karmelowych. Posyp wierzch prażonymi orzechami laskowymi albo włoskimi. Chrupiący akcent świetnie przełamie kremową strukturę.

Spód także możesz zmodyfikować. Wymieszaj ciemne herbatniki pół na pół z korzennymi, jeśli robisz sernik jesienią lub zimą. Uzyskasz głębszy, lekko piernikowy aromat. Latem podaj sernik z garścią świeżych malin - ich kwaskowatość pięknie zrównoważy słodycz karmelu.

Pamiętaj też, że ten deser nie musi być tylko w tortownicy. Przygotuj go w małych pucharkach jako indywidualne porcje. Warstwa pokruszonych herbatników, masa serowa z krówkami i kajmakowa polewa będą wyglądały elegancko i nowocześnie.