Latem borówki amerykańskie pojawiają się na straganach i w sklepach niemal na każdym kroku. Coraz więcej osób uprawia je również we własnych ogrodach i na działkach, dlatego w sezonie często zbiera się ich znacznie więcej, niż da się zjeść na bieżąco. 

To więc idealny moment, by przygotować domowe przetwory i zamknąć smak lata w słoikach. Dżem borówkowy bez dodatku cukru pozwala zachować naturalny aromat owoców, a jego przygotowanie jest wyjątkowo proste. Wystarczy kilka składników i odrobina czasu, by cieszyć się pysznym dodatkiem do pieczywa, naleśników czy deserów również zimą.

Sprytny pomysł na dżem borówkowy

Głównym założeniem tego przepisu jest krótkie podsmażenie owoców na maśle klarowanym. Dzięki temu borówki szybciej puszczają sok, a nadmiar wody odparowuje, co pozwala uzyskać gęstszą konsystencję bez długiego gotowania. By to zrobić, przed smażeniem dokładnie umyj owoce w wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej, następnie opłucz je czystą wodą i starannie osusz.

Na patelni lub w szerokim garnku rozpuść 1 łyżkę (około 15 g) masła klarowanego. Dodaj 1 kg borówek amerykańskich i smaż na średnim ogniu, aż owoce puszczą sok, a część płynu odparuje. Na końcu trzeba zrobić jeszcze jedną nietypową rzecz, która podkręca smak dżemu jak nic innego i sprawia, że można się w nim zakochać już od pierwszego spróbowania. Chodzi tu o sól.

Po co dodawać sól do dżemu borówkowego?

Tuż przed zamknięciem każdego słoika wsyp pod wieczko szczyptę soli. To niewielka ilość, która nie sprawia, że dżem staje się słony. Jej zadaniem jest subtelne podkreślenie naturalnego smaku borówek i wydobycie ich owocowego aromatu. Dzięki temu gotowy przetwór wydaje się bardziej wyrazisty, a słodycz samych owoców jest lepiej wyczuwalna, mimo że w przepisie nie ma dodatku cukru.

Po zakręceniu słoików przeprowadź podwójną pasteryzację. Wstaw je do piekarnika nagrzanego do 130°C z funkcją góra-dół i pasteryzuj przez około 20 minut. Następnego dnia powtórz proces, tym razem w temperaturze 120°C przez 10 minut. Tak przygotowane słoiki będą dobrze zabezpieczone do przechowywania.

Przepis na dżem borówkowy bez cukru

Składniki:

  • 1 kg borówek amerykańskich
  • 1 łyżka (około 15 g) masła klarowanego
  • szczypta soli do każdego słoika
  • soda oczyszczona do umycia owoców

Przygotowanie:

  1. Umyj borówki w wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej, następnie dokładnie opłucz je czystą wodą i osusz.
  2. Rozpuść na patelni lub w szerokim garnku 1 łyżkę masła klarowanego.
  3. Wsyp 1 kg borówek i smaż, aż owoce puszczą sok, a część płynu odparuje.
  4. Przełóż gorące owoce do wyparzonych słoików, nie napełniając ich po samą szyjkę.
  5. Do każdego słoika wsyp pod wieczko szczyptę soli.
  6. Dokładnie zakręć słoiki.
  7. Pasteryzuj w piekarniku w temperaturze 130°C (góra-dół) przez około 20 minut.
  8. Następnego dnia przeprowadź drugą pasteryzację w temperaturze 120°C przez 10 minut.

Smacznego!