Jeśli kapuśniak kojarzy ci się z kwaśną, konkretną i bardzo sycącą zupą, przepis Ewy Wachowicz spełni wszystkie twoje oczekiwania. Nie ma tutaj delikatnej jarzynowej z odrobiną kapusty. Podstawą smaku są wędzone żeberka, na których najpierw ugotujesz wywar z włoszczyzną, zielem angielskim i liściem laurowym. Do tego dochodzi wiejska kiełbasa, cebula i czosnek. Wszystko jest treściwe, pachnące i bardzo swojskie.

Szczególnie ważny jest jednak sposób obchodzenia się z kapustą i ziemniakami. Najpierw do wywaru trafiają pokrojone ziemniaki i dopiero gdy zmiękną, dodajesz odciśniętą oraz posiekaną kiszoną kapustę. Jest jeszcze kminek, który bardzo dobrze pasuje do kiszonej kapusty, oraz natka pietruszki dodawana już na talerzu. Jednym słowem - prawdziwa, staropolska procedura. Może to zabrzmi przewrotnie, ale odkąd znam wersję Ewy Wachowicz, przestałam nawet gotować kapuśniak z babcinego przepisu.

Kapuśniak na wędzonych żeberkach. Kolejność ma tutaj znaczenie

Dobry kapuśniak wymaga trochę cierpliwości, ale nie oznacza to, że jest trudny do ugotowania. Zacznij od wędzonych żeberek. Podziel je na mniejsze kawałki, włóż do garnka i zalej zimną wodą. Od razu dodaj włoszczyznę taką jak do rosołu, czyli marchewkę, pietruszkę, kawałek selera i cebulę. Dorzuć liście laurowe oraz kilka ziaren ziela angielskiego, posól i gotuj wszystko spokojnie pod przykryciem na małym ogniu.

To właśnie ten etap daje zupie mocną podstawę. Wędzone żeberka oddają wywarowi swój charakterystyczny aromat, a warzywa i przyprawy uzupełniają jego smak. Nie spiesz się i nie zwiększaj niepotrzebnie ognia. Wywar ma spokojnie się gotować, aż mięso będzie ugotowane.

W tym czasie przygotuj drugi ważny element kapuśniaku. Pokrój wiejską kiełbasę w kostkę i przesmaż ją na łyżce rozgrzanego gęsiego smalcu. Po chwili dodaj cebulę pokrojoną w piórka, a następnie pokrojony czosnek. Już na tym etapie w kuchni zrobi się wyjątkowo apetycznie. Podsmażenie tych składników przed dodaniem ich do garnka daje zupełnie inny efekt niż wrzucenie wszystkiego bezpośrednio do wywaru.

Gdy żeberka będą gotowe, wyjmij z garnka zarówno mięso, jak i warzywa. Nie wrzucaj jednak od razu kiszonej kapusty. Najpierw obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę, dodaj do wywaru i gotuj pod przykryciem do miękkości. To bardzo ważna kolejność. Dopiero do miękkich ziemniaków dodaj odciśniętą i posiekaną kapustę.

W czasie, gdy ziemniaki się gotują, oddziel mięso od kości i pokrój je na mniejsze kawałki. Kiedy do garnka trafi już kapusta, przypraw zupę kminkiem, dodaj mięso oraz zawartość patelni z kiełbasą, cebulą i czosnkiem. Wymieszaj i ponownie ugotuj.

Na koniec zostaje jeszcze jeden ważny składnik - sok spod kiszonej kapusty. Nie wylewaj go. W przepisie Ewy Wachowicz potrzebujesz pół szklanki. Dodaj go pod koniec gotowania, aby dokwasić zupę. Gotowy kapuśniak przelej do talerzy i posyp posiekaną natką pietruszki. Dostaniesz solidną, mięsną zupę o zdecydowanym smaku kiszonej kapusty.

Przepis na kapuśniak Ewy Wachowicz

Składniki:

  • ½ kg wędzonych żeberek
  • włoszczyzna jak do rosołu: marchewka, pietruszka, kawałek selera i cebula
  • 3 liście laurowe
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • sól
  • kawałek kiełbasy wiejskiej
  • 1 łyżka smalcu gęsiego
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • ½ kg ziemniaków
  • ½ kg kapusty kiszonej
  • ½ szklanki soku spod kapusty
  • 1 łyżeczka kminku
  • natka pietruszki do dekoracji

Sposób przygotowania:

  1. Podziel wędzone żeberka na mniejsze kawałki i przełóż je do garnka. Zalej zimną wodą.
  2. Dodaj włoszczyznę: marchewkę, pietruszkę, kawałek selera i cebulę. Dorzuć 3 liście laurowe oraz kilka ziaren ziela angielskiego. Posól, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu.
  3. Pokrój wiejską kiełbasę w kostkę. Na patelni rozgrzej łyżkę gęsiego smalcu i przesmaż na nim kiełbasę.
  4. Pokrój cebulę w piórka i dodaj ją do kiełbasy. Następnie dorzuć pokrojony czosnek i razem przesmaż.
  5. Wyjmij ugotowane żeberka oraz warzywa z wywaru.
  6. Obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę i wrzuć do garnka z wywarem. Przykryj i ugotuj ziemniaki.
  7. W tym czasie oddziel mięso z żeberek od kości i pokrój je na mniejsze kawałki.
  8. Gdy ziemniaki zmiękną, odciśnij kiszoną kapustę, posiekaj ją i dodaj do garnka.
  9. Wsyp łyżeczkę kminku. Dodaj pokrojone mięso oraz kiełbasę podsmażoną z cebulą i czosnkiem.
  10. Wymieszaj zupę i gotuj, aż wszystkie smaki się połączą.
  11. Pod koniec gotowania wlej pół szklanki soku spod kapusty i w ten sposób dokwaś kapuśniak.
  12. Przelej zupę do talerzy i przed podaniem udekoruj ją posiekaną natką pietruszki.

Źródło: ewawachowicz.pl