Remigiusz Rączka słynie z tego, że lubi prostą, tanią i tradycyjną kuchnię. Chętnie wyjeżdża w teren i gotuje lokalnie z gospodyniami z różnych regionów Polski. W jednym z odcinków swojego programu wybrał się do gminy Popów, żeby uwarzyć pyszny kapuśniak z panią z Koła Gospodyń Wiejskich. Pokazany przez nich przepis jest wart zanotowania i odtworzenia.
Co będzie potrzebne do tego kapuśniaku?
Najważniejsza jest oczywiście kiszona kapusta. Jeśli masz samodzielnie ukiszoną kapustę, to będzie genialna baza tej zupy (chociaż kupna kiszonka też się nada). Z mięs wykorzystaj dowolny kawałek wołowiny, jaki akurat czeka w zamrażarce (Rączka i jego gość potwierdzają, że w tym przepisie tak można). Pokrój wędzony boczek i ulubioną kiełbasę (nie musi być śląska). Przyprawy są podstawowe, więc prawdopodobnie większość lub wszystkie masz w swojej kuchni. Będą też potrzebne warzywa korzeniowe (włoszczyzna), cebula oraz ziemniaki. Z tych ostatnich przygotujesz prażuchy do kapuśniaku.
Co to są prażuchy? To tanie i proste danie z ziemniaków zaparzanych z mąką. Talerz gorących prażuchów, do tego 2 chochle domowego kapuśniaku i meldujesz się w kulinarnym raju. Na spodziewany powrót mrozów to danie w sam raz.
Weź pod uwagę, że pan Remek ugotował wielką porcję zupy i prażuch, więc spokojnie możesz podzielić wszystkie składniki na pół, jeśli nie planujesz akurat rodzinnego zjazdu.
Kapuśniak z kiszonej kapusty z prażuchami wg Rączki
Na zupę:
- 1 kg kapusty kiszonej
- 1/2 kg antrykotu wołowego
- 1/2 kg karczku z kością
- 1/3 kg boczku wędzonego
- 1/3 kg kiełbasy śląskiej
- 3 marchewki
- 1 seler mały
- 1 korzeń pietruszki
- 1 cebula
- do smaku: sól, świeżo mielony pieprz
- 3-4 liście laurowe
- 6 szt. ziela angielskiego
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki masła
Na prażuchy:
- 3 kg starych ziemniaków
- 1/2 kg mąki pszennej
- 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
Sposób przygotowania:
- Mięso wołowe i karczek z kością zalej zimną wodą i ugotuj niemal do miękkości z liśćmi laurowymi i zielem angielskim.
- Gdy mięso się gotuje, warzywa korzeniowe umyj, obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Następnie starte warzywa dorzuć do wywaru z mięsem i gotuj dalej.
- W międzyczasie przesiekaj kiszoną kapustę. Następnie dodaj ją go garnka.
- Gdy mięso będzie zupełnie miękkie, wyciągnij je z wywaru. Odłóż je na bok, a kiedy nieco przestygnie, pokrój je w mniejsze kawałki i dopiero wtedy z powrotem wrzuć do garnka z zupą.
- Boczek i kiełbasę pokrój w grubą kostkę.
- Cebulę obierz i pokrój cienkie w piórka.
- Pokrojony boczek wytop na gorącej patelni.
- Następnie dodaj do boczku i wytopionego tłuszczu pokrojoną kiełbasę i cebulkę.
- Odcedź tłuszcz - kiełbasę z boczkiem i cebulą przerzuć do garnka, a tłuszcz wylej z powrotem na patelnię, podgrzej, dodaj odrobinę mąki i wody i zrób zasmażkę.
- Gotową zasmażką zagęść zupę. Dopraw ją do smaku i ponownie zagotuj, żeby smaki się przegryzły.
- Zabierz się za prażuchy. Ziemniaki ugotuj al dente w osolonej wodzie.
- Po ugotowaniu odlej z nich połowę wody.
- Wsyp mąkę pszenną i ziemniaczaną, przykryj garnek. Ziemniaki z mąką muszą się parować 5 minut pod przykryciem.
- Po tym czasie odlej resztę wody z garnka i zacznij ugniatać ziemniaki z mąką tłuczkiem lub pałką. Na koniec wykładaj gotowe prażuchy na talerz, formując je dwoma zamoczonymi w oleju łyżkami. Możesz je dodatkowo okrasić.
Gorące, okraszone prażuchy podawaj razem ze świeżo ugotowanym kapuśniakiem. A jeśli lubisz przepisy Remigiusza Rączki, zapraszam cię na nasz redakcyjny kanał messenger. Znajdziesz tam m.in. przepis pana Remka na pyszne karnawałowe oponki.
