Właśnie za ten lekki syrop najbardziej lubię ten przepis. Owoce zachowują swój smak i nie pływają w gęstej, bardzo słodkiej zalewie. Zimą wystarczy otworzyć słoik i od razu masz gotowy dodatek do deseru, naleśników czy owsianki. U mnie często kończy się jednak na tym, że dzieci wyjadają brzoskwinie prosto ze słoika. Jeśli masz latem dostęp do dobrych, dojrzałych owoców, zamknij kilka porcji w słoikach. W chłodniejszych miesiącach taki zapas bardzo się przydaje.

Lekki syrop do brzoskwini

Lekki syrop nie jest gęsty ani przesadnie słodki, bo na 2 litry wody dodaję tylko 1 szklankę cukru. Dzięki temu zalewa nie dominuje nad owocami, a brzoskwinie nadal smakują przede wszystkim brzoskwiniami. Dla mnie są 100x lepsze niż te ze sklepowej puszki. Są słodkie, soczyste i przyjemnie owocowe, ale nie zostawiają po zjedzeniu charakterystycznej, mocno cukrowej słodyczy.

To właśnie odróżnia je od wielu brzoskwiń z puszki. Moje dzieci zdecydowanie wolą domową wersję i zwykle wyjadają owoce ze słoika, zanim zdążę wykorzystać je do deseru. Sok z cytryny dodatkowo przełamuje słodycz i sprawia, że całość ma bardziej wyrazisty smak. Jeśli nie przepadasz za ciężkimi syropami, koniecznie trzymaj się podanych proporcji i nie dosypuj cukru na zapas.

Getty/iStock, pilotL39

Przepis na brzoskwinie w lekkim syropie

Składniki:

  • 2 kg świeżych, dojrzałych brzoskwiń
  • 2 l filtrowanej wody
  • 1 szklanka cukru
  • 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj 5 słoików o pojemności około 720-750 ml. Wyparz je razem z nakrętkami, a następnie pozostaw je do wyschnięcia na czystej ściereczce.
  2. Przebierz brzoskwinie. Wybierz zdrowe, dojrzałe i jędrne sztuki bez miękkich, obitych oraz ciemnych miejsc. Umyj je dokładnie pod bieżącą wodą.
  3. Obierz brzoskwinie ze skórki. Jeśli skórka mocno trzyma się miąższu, natnij ją delikatnie na krzyż, włóż owoce na chwilę do gorącej wody, a następnie przełóż do zimnej. Dzięki temu łatwiej je obierzesz.
  4. Przekrój każdą brzoskwinię wzdłuż naturalnego zagłębienia. Rozdziel połówki i wyjmij pestkę. Duże owoce możesz pokroić na ćwiartki, żeby łatwiej zmieściły się w słoikach.
  5. Wlej 2 l filtrowanej wody do garnka. Wsyp 1 szklankę cukru i dodaj 2 łyżki świeżego soku z cytryny. Podgrzewaj, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Doprowadź zalewę do zagotowania.
  6. Ułóż przygotowane brzoskwinie w wyparzonych słoikach. Układaj je dość ciasno, ale nie wciskaj na siłę, żeby nie uszkodzić miąższu. Zostaw trochę wolnej przestrzeni przy górnej krawędzi.
  7. Zalej owoce gorącym syropem. Brzoskwinie powinny znaleźć się pod powierzchnią płynu. Ponownie zostaw niewielką wolną przestrzeń pod nakrętką.
  8. Sprawdź rant każdego słoika. Jeśli zabrudził się syropem, dokładnie wytrzyj go czystą ściereczką. Załóż suche nakrętki i dobrze zakręć słoiki.
  9. Dno dużego, szerokiego garnka wyłóż ściereczką. Ustaw na niej słoiki tak, żeby nie stykały się ze sobą. Wlej wodę o temperaturze zbliżonej do temperatury słoików.
  10. Podgrzej wodę i pasteryzuj słoiki na spokojnym ogniu. Dla słoików tej wielkości przyjmij około 20 minut od momentu, gdy woda zacznie łagodnie wrzeć. Nie dopuszczaj do gwałtownego bulgotania.
  11. Ostrożnie wyjmij gorące słoiki i ustaw je na ściereczce. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Do czego wykorzystać brzoskwinie w syropie zimą?

Trzymaj kilka słoików pod ręką, bo takie owoce rozwiązują problem deseru, kiedy w domu nie masz świeżych brzoskwiń. Pokrój je i dodaj do owsianki, kaszy manny albo jogurtu. Ułóż na naleśnikach, gofrach lub racuchach. Wykorzystaj do sernika na zimno, galaretki, kremowego deseru w pucharku albo prostego ciasta.

Nie wylewaj od razu zalewy. Jest delikatnie słodka i brzoskwiniowa, więc możesz wykorzystać niewielką ilość do nasączenia biszkoptu albo rozcieńczyć nią domowy napój. Jeśli robisz deser z galaretką, część zalewy może także wzbogacić jego owocowy smak.